Re: [問卦] 有沒有米粒亞種的八卦

作者Ryushuier (鍵盤農夫流水兒)

看板Gossiping

標題Re: [問卦] 有沒有米粒亞種的八卦

時間Tue Oct 6 22:31:10 2015

※ 引述《diding (酸鹼中和)》之銘言： : 八卦版的各位大哥大姊們好 : 小弟我的生物很爛 : 所以想上來問個問題 : 我們常常聽到台灣米、日本米和泰國米等等 : 究竟它們之間決定性的差別到底是什麼？ : 形狀？口感？ : 這樣算是米莉亞種嗎 : 希望這裡能解開我的疑問 : 謝謝：）大家好我是植物學家鍵盤農夫我來簡介下我們常吃的米中國叫做大米一般我們在台灣主要可以吃到兩種類型的米在介紹這兩種類型米之前, 我先簡單介紹水稻一下水稻是屬於禾本科植物,咱們大部分的五穀雜糧都來至於這一科我們常吃的水稻是亞洲水稻學名是 Oryza sativa Oryza 是拉丁文中的米衍伸的字有ruz 和 rice Oryza 是稻屬大概有17種其中一種是我們常吃的 Oryza sativa 是亞洲水稻亞洲水稻又分為三種: ##秈稻（Oryza sativa indica）:印度種在台灣俗稱在來米外觀細長,早期從中國移民而來。除了一般食用,常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。為南亞、東南亞地區主要食用米。 ##粳稻（Oryza sativa japonica）：日本種在台灣為改良的日本種水稻俗稱蓬萊米 ##爪哇水稻 (Oryza sativa javanica): 爪哇稻熱帶日本稻馬來西亞印尼一帶,跟日本水稻種很像,但是可以適應熱帶在來米吃起來比較硬,粒粒分明,比較不黏通常自助餐賣的米都是這種,飯匙挖下去粒粒分明粳稻蓬萊米很黏飯匙挖下去都會黏著例如便利商店的米台梗九號益全香米等 ---- 好,來回答原PO問的問題台灣米、日本米和泰國米差別這三種米都是 Oryza sativa 亞洲水稻所以都是同種只是有點差異,互相亞種, 就好像黑腸洋腸黃人泰國米是 Oryza sativa indica 印度米的一種,跟灣的在來米很像台灣是因為各種族群都有,所以米相當複雜有蓬萊米跟在來米日本米比較純,幾乎都是 Oryza sativa japonica 日本種再來介紹獨特的台灣日本種米蓬萊米在台灣日本種的水稻,我們稱為蓬萊米蓬萊米是我們台灣人大部分人吃的米 (有別於在來米,在來米是早期從中國移民過來的 (請勿戰省籍) 所以有些外省台灣人會比較習慣吃,較硬 ) 台灣早期的米,有原住民南島語系帶來的爪哇品種有中國大陸沿海帶來的在來米以及日本治理台灣時期,為了讓當時在台灣種植的米,可以比較適合日本人吃而去改良台灣的米因為總督有一個重要政策就是把台灣當成農業基地 (當時的台灣米很難吃,如果大家有機會去泰國印度吃米,相當硬,大概就那種感覺但是不同口味有不同人種喜歡吃) 當時日本政府有兩種考量 1. 拿印度種，就是台灣早期移民帶來的那些在來米改良 2.把日本種弄過來台灣改良在一開始比較傾向 1 ,也就是改良在來米,畢竟在萊米已經適應台灣氣候了日本米比較無法適應台灣氣候,但是台灣本土的在來稻的改良就算有些是成功一點點的終究與皇國內地皇民的食米特性之需求不合這個讓兒玉相當頭痛,因為兒玉目標就是要讓台灣成為農業糧倉基地所以只能把日本種水稻移送過來慢慢改日本種水稻一來台灣鬼島會出現很多問題除了容易罹患"稻熱病"之外，往往因緯度的不同，這些日本水道對台灣的日長極度敏感，因而會提早抽穗 (提早開花結果)、出穗不整齊、株高變矮、分糵少、早熟，影響品質 (就是因為日照時間導致早熟發育不良就開花結果) 當時有兩個相當重要的農學家,我覺得在台灣歷史很重要啦畢竟鄉民肥宅現在吃的米飯,都來自兩人之手我就介紹一下 1. 蓬萊米之母 : 末永仁主要是負責栽培試驗 2. 蓬萊米之父 : 磯永吉主要是負責理論分析 (兩個都是當時日本內地男性喔) 先介紹末永仁末永仁是1886 年3 月15 日,福岡人大分縣三重農學校畢業,大概就是現在的台中高農農業科畢業因緣巧合來到台灣的嘉義農試驗場當認技工,身分低為因為當時來台灣的研究家大部分都是帝國大學系統出來的官僚體系就像鄉民現在整天都在戰112 113 114 一樣作為一個只有高職畢業的人來說是類似現在大學畢業生22K樣可憐但是此人來台灣以後竟然莫名其妙改變了一生台中農試場跟台灣大學目前都有此人的銅像紀念做為一個僅有縣立高等農校學歷出身的魯蛇、個性卻是很乖又安分勤勉如果不是因緣際會來了鬼島，在日本內地大概很難有大波濤的人生。對末永仁來說，他人生中的因緣際會真的是超乎想像的複雜。兩年後他遇到這一輩子最重要的夥伴　磯永吉兩個人同歲，但是永吉是正統帝國大學血統畢業的　(東北大學農學院,現在為北海道大) 磯永吉 1911 年畢業於東北帝國大學農科，1912 年來台灣，擔任台灣總督府農事試驗場的技手的磯永吉(1886~1972)，1914 年晉升為技師。磯永吉很賞識末永仁的才能，帶他一起到台中這塊稻米改良試驗最好的地方研究磯永吉擔任米質改良農務技師，指導及監督台中州內的農業，末永仁則在他之下擔任台中州試驗農場主任。兩人苦苦鑽研當時重點政策的在來米的改良拿在來米跟日本米雜交等煩躁業務當然幾乎都是失敗的 (水稻育種相當困難,大都要七八年甚至十年以上) 有時候他會騎自行車到三公里外的永吉的宿舍，向他報告試驗狀況並接受指導。兩人就是這樣的夥伴關係拿台灣本土的在來米改良失敗當時的兒玉的台灣農業基地的政策因此不斷的受到批評八嘎壓漏幹台灣米這麼難吃怎麼能引進日本兩人決定要不要乾脆換個方向開始研究日本種水稻讓他在台灣生存但是怎樣研究都會生病不然就是早產兒... 於是末永仁心力交瘁，決定要方氣了永吉知道永仁累了賭爛了，磯永吉卻有一句真摯的話告訴末永仁，告訴了不想幹的的末永仁說：「人在最艱困痛苦煎熬環境之下，要用理智冷靜思考必能解圍克服，寧慢勿急，放鬆心情，追索探尋其凝結的瓶頸進而予以突破，此乃研究者一生在受人讚揚掌聲中，得到最高的榮耀與快樂」。這句話讓他從再戰十年在台中這兩個年紀相同、相知相惜的育種家，像極了兩人三腳的跑者，同心協力在日本稻改良的跑道上又繼續賣力地跑了起來。後來永吉與永仁˙人生的十字路口出現在 "陽明山竹子湖" 磯永吉有一次在參加總督府辦的鬼島登山活動時來到了鬼島的大屯山一帶磯永吉與當時的台北農會的雜工平澤龜一郎發現這個地方的火山堰塞湖盆地幹他媽的跟日本那個九州氣候實在一模一樣永吉於是就開始鼓勵永仁然後兩人開始嘗試把九州的日本種移到這個地方種植看看這一次從日本帶來的那些日本種總算活下來了而且活得很好他門把從九州帶回來的日本米以「中村」為代表品種，從1922 年起，開始在竹仔湖試種，耕作面積約 414 公頃，產量為7,295 石，不但可以大量增產且輸往日本的價格亦高。但是只要移到別的地方,又不能活了... 經過無數次試驗以後,末永仁發現了一個問題並且提出幼苗插秧法就是水稻在三個葉左右的幼苗就可以栽種了,不要等到更老的時候再插秧也就是說在第一期水稻秧苗期從 60 天改為 30 天以後, 第二期水稻秧苗期從 30 改為17天以後延後抽穗，病害也變少,從此日本水稻種*中村*在台灣開始盛產實驗室位於台大農場磯永吉小屋 (本故事礙於篇幅太長,如有興趣了解台灣米的起源歡迎禮拜三禮拜六來參觀 1926年蓬萊米(台灣米)誕生-- 幾個育種家從「伊予仙石」這個日本種分離選出的耐病性品種「嘉義晚二號」取代了剛剛所說的「中村」普及全台，也在這一年，伊澤總督欽點「蓬萊米」作為在台灣栽培改良的日本稻新品種的名稱，開啟了台灣蓬萊米的新時代。末永仁在1924 年開始做「龜治」與「神力」兩個日本種水稻雜交， 1929 年選出「台中65 號」。台中65 號具高產、良質、抗稻熱病、適應性強、對日照鈍感、第一、二期作均適合栽培之優良特性，這一年立即發放一般農民種植開始取代「嘉義晚二號」在竹子湖原種田採種、推廣全台。所以所謂的蓬萊米主要是那時期日本在台灣改良各種水稻的名子最後台中65號這個蓬萊米席捲了全日本也影響了日本與台灣後來的栽種米蓬萊米就是從亞洲水稻之日本種米在台灣改良而來 1938 年台灣蓬萊米的產量已高達140 餘萬公噸，創下日治時期的最高紀錄 1939 年末永仁在台中田間作業中倒下去世，一代育種大師驟然殞落，享年53 歲。最後如果你問我什麼是日本米,基本上我會回答在日本土生土長的日本種米什麼是台灣米,這個難回答多了,因為台灣這塊土地上除了是多族群文化因此也產生多種水稻品種可是我會回答以蓬萊米為主而蓬萊米就是在台灣土生土長的日本水稻種如果你對文章說的那些中村米嘉義晚二號龜治神力台中65號有興趣目前都有栽種於磯小屋,歡迎與我們一起了解台灣米的歷史與台灣本土 ========== 文章最後另外介紹除了上面說的在來米(印度種) 蓬萊米 (日本種) 爪哇米仿間還有一種常見的米是幾乎無透明的,就是糯米糯米基本上是突變種,澱粉的基因突變了導致幾乎是支鏈澱粉所以有印度種的糯米也有蓬萊米種的糯米喔 Oryza sativa var. glutinosa 這是他的學名˙ 水稻亞洲種變異 ========== 另外台灣少地方還可以看到亞洲水稻的祖先 Oryza rufipogon 俗稱鬼稻這一經是不同的種了喔有區別於 Oryza sativa 至於長成怎樣? 相當稀有有興趣可以來台大的四號館與五號館中間的試驗田 ,椰林大道旁來看 ========== 水稻米除了亞洲人(東亞東南亞東北亞南亞部分西亞) 喜歡吃以外還有哪裡的人會吃呢? 其實非洲也是很多人吃喔西非當地有有一種水稻稱為非洲水稻 Oryza glaberrima 與亞洲水稻是不同品種了,但是非洲受到台灣農技團亞洲各國農技團等影響以後已經逐漸改變為亞洲水稻 Oryza sativa了最近有育種學家雜交兩種不同種的水稻 Oryza glaberrima X Oryza sativa 產生新的非洲米因為亞洲水稻要大量的水, 非洲水稻比較不用大量的水但是產量少各有優缺點所以兩者一起雜交育種 ========== 關於水稻可以講得實在太多了有問題可以站內信討論擇時間回應 ==== 忘記原PO 還有問一個他門主要的差別是什麼這些泰國米中國米日本米台灣米差別主要差別在哪主要是成分的差別 (這好像是廢話) 沒有沒有有時候可能是生育栽培條件的差異生活條件的差異抗病抗逆境的差異等也可以是不同品種之間的差異但這些米主要還是分成印度種(在來米) 日本種(蓬萊米) 主要在澱粉的組成不同澱粉主要有兩種直鏈澱粉支鏈澱粉也就是直的跟網狀的日本種的直鏈澱粉比較低支鏈澱粉相對比較高會比較黏印度種則是支鏈澱粉比較少相反了,吃起來比較硬 (適合炒飯喔) 不會都黏在一起至於糯米呢他是突變幾乎都是支鏈澱粉 ========= 你有沒有想過米飯的台灣史嗎? 沒有因為你只想到你自己吃飯 ========== 現在台灣不管是在來米還是蓬萊米已經經過相當多的育種學家改良成很好吃的 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.7.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1444141878.A.532.html

推 lmfhahha: 您稻米系？ 10/06 22:31

推 handsomlaugh: 廚文認真回不愧是112 好強大啊 10/06 22:33

推 flux: 八卦板飯桶王的稱號就頒給您了 10/06 22:33

推 Leeng: 優文M 10/06 22:33

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 22:34:41

推 omoideomoi: 八卦稻米王 10/06 22:34

推 takuminauki: 什麼內地內地在南投當時日本執政內地就是現在的日本國阿 10/06 22:34

→ medama: 自助餐從來沒看過用在來米的...有也是稍微混一點而已 10/06 22:35

我吃的時候幾乎都是在來米,比較便宜一點但是不同自助餐不同地區都有差

→ saiulbb: M惹快推文不然會被說不懂 10/06 22:35

我以為我已經打得很科普了 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 22:39:10

推 BS1017: 米王 10/06 22:36

推 uu26793: 米王 10/06 22:36

→ xzcb2008: 玉米王 10/06 22:36

推 ro134360: 先推了 10/06 22:37

推 x246813: 台灣米>>>>>>>>>>泰國廉價廢米謝謝 10/06 22:39

推 btaro: 專業推 10/06 22:40

推 skuderic: 有專業米王有推 10/06 22:41

推 september279: 米王 10/06 22:41

推 rexmitch: 優文推 10/06 22:41

推 FFSR: 10/06 22:42

推 Elsmos: 米王 10/06 22:42

推 tkc7: 您耕田的? 10/06 22:42

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 22:44:12

推 kinki999: 你種米系唷 10/06 22:43

推 regeirk: Push 10/06 22:45

推 baolidab: 飯飯王 10/06 22:45

推 masabass2: 優文推 10/06 22:45

→ sqnl: 推喔, 好看!! 10/06 22:45

推 kibou: 是稻米王!!!! 10/06 22:46

推 pandakill: 您稻米系? 10/06 22:46

推 dtdon1699: 米王 10/06 22:46

推 hqu: 秈稻其實還算很有趣的一種品種台中秈十號就是一種軟秈 10/06 22:47

是的日本種和印度種雜交的印度種的外型日本種的內在

推 yauger: 推!! 10/06 22:47

推 Giantpanda: 飯桶王！！！ 10/06 22:47

推 mvpdirk712: 好看的文 10/06 22:48

推 aaking: 跪了~~給推~~ 10/06 22:48

推 wayne820812: 稻米王~~ 10/06 22:48

推 hqu: 古代日本吃白米吃到腳氣病來台灣也是把雜色米的品種都洗掉 10/06 22:49

推 Yuwuen: 您吃米系？ 10/06 22:50

推 orangetv: 推米蟲王 10/06 22:50

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 22:52:34

推 hqu: 結果時代變遷雜色米因為營養價值又被找回來就和流行一 10/06 22:52

推 jiouje: 推 10/06 22:52

推 d59203z: 只能推了 = = 10/06 22:52

→ perlone: 小時候聽老師說我們以農立國原來都是日本留下來的 10/06 22:53

台灣早期是真的都以農業為開墾日本時期也是強調建設台灣為整個日本農業最發達的地方國民政府治台時期,因為內戰物資缺乏所以開始一連串的農地改革包括耕者有其田三七五減租等使得當時幾乎全台灣的人都有田耕種我這個田可以給你耕種可以送給你,但是你必須給我耕種不然我要收回去於是這樣的綁約,使得全台灣的人民都開始耕種起來農產品累積多了救了整個台灣農產品外銷開始賺起大把外匯穩定國民政府的情勢台灣開始進入到農產品加工賣到全世界為以後的經濟奇蹟建立了雄厚的本錢台灣才開始走向工業化服務業

推 kawa0710: 專業文推 10/06 22:53

推 mc12355: 10/06 22:53

推 Dannyx: 10/06 22:53

推 thundertiger: 推推 10/06 22:54

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 22:59:32

推 hqu: 不過台灣的稻很可悲的事有快三分之一的量是拿去當飼料的 10/06 22:55

台灣為了照顧農民政府跟大多數的國家政策一樣水稻一直都有保價收購 ,這幾年政策才因為水稻過剩材改變保價收購有他的優點與缺點優點可以保護農民讓農民不怕賣不掉缺點就是品質不好反正我怎麼種植政府都收結果收來的的米,品質不是很好難賣政府也懶得賣說真的可以等水稻價格高的時候釋放出來賣但問題是國人吃水稻越來越少難賣又沒人買那怎麼辦呢,繼續放下去可放到快壞掉了怎麼辦? 好吧當飼料飼料水稻的價格是偏低比收購價還低很多那麼你說這樣好嗎? 我其實沒太都意見啦反正農民可以有利益畜牧業農民也可以有利益站在農民角度是這樣啦可是這些米糧一來可以提升保藏作為戰爭中的糧草保障台灣的食品安全 (就是不會糧食缺乏) 二來其實可以給低收入戶吃啦

推 Dannyx: 樓上是真的? 現在的? 10/06 22:56

→ LYS5566: google真的有鬼稻XDD 10/06 22:57

歡迎來台大看鬼稻因為他的果實的稻芒是紅色也有一說就是他產的果實 (榖粒) 一天就會突然消失好像是被鬼帶走 (其實是因為容易掉落,容易被風吹走)

推 miker: 推 10/06 22:57

推 yoyaha: 餓了～～～ 10/06 22:57

推 hqu: 為了當今聖上的騙票政策讓台南11號還有台農84號佔地為王 10/06 22:58

→ patentshit: 有種說法是在來米來自越南占城，所以以前台灣人稱秈 10/06 22:58

→ patentshit: 米為尖米（占米） 10/06 22:58

推 gn01622545: 跟推 10/06 22:58

推 holydevil: 10/06 22:59

推 Shanye: 水稻王寫得太好了沒想到台灣稻米父母是日本人 10/06 22:59

推 RayKer: RRRRRRR 10/06 22:59

推 dragoni: 推 10/06 22:59

推 TKSHADE: 強者!! 10/06 23:00

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:07:56

推 cathykai: 推！ 10/06 23:00

推 angeltear15: 米米人 10/06 23:01

推 DragicGoran: 推 10/06 23:01

推 Nomoresin: 該稱呼您為米王還是米蟲？ 10/06 23:02

推 Paclitaxel: 那義大利米勒？ 10/06 23:04

推 MacOSX10: 大陸這幾年有發現能耐高鹽份土地的野稻 10/06 23:04

當一個地方的土壤水分相當少的時候相對鹽分就會高鹽分高會有幾個問題最大的問題就是會讓水流不進來水稻體內而且水稻體中的水反而會流失出去造成類似乾旱的現象另外一個問題是這些鹽分如果累積在根造成的傷害算小要是累積到葉就會白化所以現在氣候變遷水資源這麼不公平耐旱耐鹽都是對育種學家的一大考驗阿阿

推 ts01727165: 推米王 10/06 23:04

→ MacOSX10: 拿來改良說不定會變成很屌的東西 10/06 23:04

推 faketrue: 朕封你為米王 10/06 23:05

推 HCG10G8bear: push 台灣水稻王~! 10/06 23:06

推 turbomons: 稻米王 10/06 23:06

推 TeamNTR: 因為你只想到你自己吃飯 10/06 23:06

推 dian9: !!! 10/06 23:07

推 ym010273: 好看Y 10/06 23:08

推 grayeric: 長知識推~~ 10/06 23:08

推 rockroddick: 飯桶大王 10/06 23:08

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:11:36

推 ga617472: 稻米系? 10/06 23:08

→ li7915566: 西班牙海鮮飯是什麼米？ 10/06 23:10

坦白說我也不曉得阿南歐洲靠近地中海有很少人種植水稻但是我也沒去過去過親自看過才曉得

推 davidwolf: 好文!! 10/06 23:11

推 whatc21: 推推文筆很好>///< 那紫色的米呢? (硬是不GOOGLE 10/06 23:11

紫色的米不管是印度種還是日本種都有只是花青素突變得異常品種而已

推 qazedc: 在來米熱量比較低膳食纖維也高是真的嗎? 10/06 23:12

是的但是現在日本還有米把米中的蛋白質改成不能消化的蛋白質澱粉量改少各種功能性育種都有

推 kis28519: 稻米王 10/06 23:12

推 JizzBurger: 我記得你阿之前說身體不好加油 10/06 23:13

推 BENQ1640: 米王是你 10/06 23:13

推 terry910333: 推米王 10/06 23:13

推 qazedc: 另外可以問用哪種電鍋煮飯最好吃嗎︿(￣︶￣)︿ 10/06 23:14

其實大同象印都不錯煮飯的技巧很多呢你要不要先加一點油下去煮看看加點香茅草如何 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:18:21

推 rockocean: 如果耐鹽稻種研發成功連廢棄鹽田都可以拿來種稻了 10/06 23:14

推 wht810090: 稻米王！大推這篇... 10/06 23:14

推 andy8292: 專業給推啊～～ 10/06 23:14

推 heaviest: 推 10/06 23:15

推 rinsoukan: 推 10/06 23:16

推 jason000: 推 10/06 23:17

推 whatc21: 很喜歡吃曼谷燒的飯應該是在來米吧XD 10/06 23:17

那一家我很驚訝米用的品質很好去年吃的時候還是二等米現在吃起來感覺應該是一等米不過應該是蓬萊米比較黏

推 mnnraku: 米王是你 10/06 23:17

推 abc1231qa: 推米王! 10/06 23:18

推 clowve: 推 10/06 23:18

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:19:20

推 kizzle: 根本米王 10/06 23:18

→ abc1231qa: 看到一半還拉上去看是不是水精靈 10/06 23:18

推 vaniakure: 最近在查稻米的資料，這篇文章對我來說是很棒的資料統 10/06 23:19

推 Hudba5566: 感動 10/06 23:20

如果真的對妳們平常吃的米有興趣想親自看看還有她們的歷史歡迎來台大農場的磯小屋這裡有永吉跟永仁的實驗數據工具等附近也有展覽農村常見的農具的展覽館你會發現你會了解到很多台灣的歷史如果可以的話你可以請小屋的講解人員放影片有很多很珍貴的影片也可以在一次講解到台灣米的歷史 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:23:14

推 mjonask: 推！ 10/06 23:21

推 SexyCassell: 好棒啊 10/06 23:22

推 searchme: 有越光米的八卦嗎還有為啥日本米都普遍好吃 10/06 23:22

日本米是日本種的米跟台灣的日本種米類似基本上她們種植很講究各種小部分日本台灣針對米直都不斷的改良可以說品質只幾乎差在栽種另外有時候包裝也會讓你覺得比較高級另外放上日文你也會覺得變的高級越光米也是全世界最有名的米之一也就是代號農林100號在1944年左右開始育種,由那時候再新新潟農業改良場的高橋浩開始研發以日本的農林22 和農林 1號雜交而來可是當時剛好二戰越來誒嚴重,因此暫時停止育種改良直到1946年戰爭結束前面所說的這個雜交種才開始又被拿出來不斷的雜交由兩個育種家接棒分別為谷桂和池隆肆最後改了大概三代才育種而出早期的越光米 (今天福井縣的農業試驗場) 到了1956年正式登錄日本農林編號為「農林100號」期間因為容易倒塌各種毛病不斷的改良缺點是容易得到稻熱病台灣引進越光米改良成台灣的現代蓬萊米台灣版的越光米有許多個品種也就是把越光帶來台灣改良到他可以適應台灣氣候當然品質越改越好近期最有名的台灣越光米大概就是台南16號晶鑽米又稱台大品牌米這應該是目前品質最高的米了哪裡買的到其實我也不曉得之前台大有種植一個田示範校長農學院農業界各種人物都有下田去種植上個月已經賣到剩下一包了 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:39:38

推 hqu: 我有米牌可是我還沒學到用吃的分1 2 等真的術業有專攻 10/06 23:24

推 kibou: 感謝大大無私的分享 10/06 23:24

推 tfoxboy: 稻米王阿 10/06 23:24

推 sgdiscover: PTT教室 10/06 23:25

推 nwtk: 推稻米系~ 10/06 23:25

推 FirstAngel: 長知識推 10/06 23:25

推 CN091118: PUSH 10/06 23:26

推 vbnwei: 專業文必推！！！ 10/06 23:26

推 knospe22: 未來想踏入水稻研究的領域! 希望研所考得上啊... 10/06 23:26

推 xdaymonx99: 112稻米王 10/06 23:27

推 phnx: 高人！ 10/06 23:27

推 qmailtw: 那兩位日本人真了不起 10/06 23:28

推 omea: 感謝讓我們有好吃的米吃 10/06 23:30

推 Centauro: 之前大學歷史課有介紹永吉沒想到能在八卦版複習到 10/06 23:32

→ kondoyu: 越光米其實是福井縣開始種的新瀉縣是發揚光大 10/06 23:33

推 whatc21: 感謝解答再推~~~ 10/06 23:35

推 fracs: 拜一下 10/06 23:36

推 yu0117: 稻米王！真的高手在民間啊…！ 10/06 23:37

推 yeeting: 就封你為稻米王吧! 10/06 23:37

推 wanghong: 台灣跟日本喜歡吃比較黏的米。。 10/06 23:37

推 calamus: 推XD 10/06 23:38

推 ww1215: 推 10/06 23:39

推 dogreen: 好強！！！ 10/06 23:39

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:42:58

推 ETTom: 幫推稻米王~ 10/06 23:40

推 SilverFox: 有看有推 10/06 23:41

推 henry4204aaa: 推稻米王 10/06 23:41

推 schula: 超級推！！ 10/06 23:42

推 fallen1: 推 10/06 23:43

推 Silverdawn: 稻米王 10/06 23:43

推 mucoci: 稻米王!! 10/06 23:45

推 yakamikazuya: 專業推 10/06 23:45

推 THEND: 文筆好棒淚推 10/06 23:46

推 barry1027gg: 到快看完了被嗆嗚嗚肥宅自己吃飯臭了嗎 10/06 23:46

推 FannWang: 好強 10/06 23:47

推 ikeep: 深入淺出，我一直都不知道自己吃的米的來源。好棒的文章！ 10/06 23:47

推 Frodera: 稻米王 10/06 23:48

推 kana0228: 不推不行 10/06 23:48

============ 好吧我補充台灣最稀有的米我今年的時候經過水里看到了台大森林系的商品據點在水里蛇窯旁邊因為都是學農業的我和同學就騎腳踏車過去發現到許多孟宗竹然後正在觀察竹仔分類的時候發現竹仔也是分類再禾本科就是我們一般吃的竹筍那些跟水稻其實是很接近的親緣關係我就覺得不可思議因為竹子這種東西長這麼高水稻長這麼矮差這麼多兩個竟然是親戚其實仔細想竹子的葉子拿來包粽子的葉子其實跟水稻葉子也是很像啦後來就在想竹子的花果實長成怎樣? 拿後回去查資料以後才發現竹子的花跟稻米的花好像喔可是是紫色的而且竹子的果實跟水稻的果實很像我們稱他為竹米 bamboo rice 但是竹子要整片決定要一起自殺的時候才會開花走有性生殖才會開花結果不然平常竹子都是地下莖長出竹筍來繁殖而要讓竹子決定整個山都自殺的情況除非是相當大的逆境災難等不然竹子是不容易死掉的古代人家說竹子要是開花死掉就是災難的開始阿所以竹米是很稀有的 (綠色的) 人家說鳳凰這種鳥可是只有竹米才會吃的 24孝有一孝也是發現竹子上面有掛著米認為是山神顯靈帶回家給媽媽吃才沒有全家餓死不過我也沒吃過竹米鄉民們看了我的文章先萬不要去人家竹農那裏虐待竹子喔不然整個竹林自殺竹農可是慘賠了今年4月我在南投有看過有農民的庭院竹林自殺開起花來了挺漂亮的可惜沒機會吃到竹米 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/06/2015 23:56:52

推 OOQ: 你稻米系？ 10/06 23:48

推 brianss4857: 是台(禾更)九號唷 10/06 23:49

推 artist0918: 趕快推不然人家說我看不懂 10/06 23:49

推 a91112: 那什麼是壽司米什麼是香米?? 10/06 23:49

壽司米因為日本會拿最高等的精米拿來做壽司所以一般日本種的米拿來賣會掛上壽司米基本上應該只是噱頭香米呢? 部分的米也就是水稻的果實會散發出獨特的香味主要是印度種為主的米,會散發出一些類似茉莉香的味道例如泰國香米日本種的水稻磯本上幾乎是不會有香味的農藝系的教授郭益全博士從民國80年開始找出到特殊的日本種香味基因慢慢育種改良了九年在89年正式登記為台農71號但是卻在當年2000年的時候過世相當遺憾據說是過勞為了紀念他本人唯一一個品種以人名命名 "益全香米" 也就是台農71號日本種水稻也是第一個具有香味的日本種水稻

推 just5566: 我家種台梗9號超黏，感覺沒好吃到哪，不曉得是不是種失 10/06 23:50

推 collector: 10/06 23:50

→ just5566: 敗... 10/06 23:51

推 sweetspring: 推推 10/06 23:52

推 wbreeze: 長知識 10/06 23:53

推 thegod13: 好文! 感謝! 10/06 23:53

推 whface: 認真看完，謝謝分享 10/06 23:53

推 NeilChen: 明天去看~ 10/06 23:55

推 zxcbrian: 推推 10/06 23:55

推 hiroshi6557: 好文受益良多 10/06 23:55

→ dslite: 印度料理店的米就很硬粉粉的很難吃 10/06 23:56

推 Number9527: 真.鄉民~ 比起一些嘴砲鄉民好太多了~ 10/06 23:56

推 asdg62558: 稻米王... 10/06 23:57

推 hong1310: 長知識 10/06 23:57

推 conbanwa: 10/06 23:58

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 00:09:15

推 charinu: 其實我覺得台灣米雖然好吃但泰國米也不賴呀 10/06 23:59

推 noworneverev: ...PTT一堆奇人 10/06 23:59

推 a813279: 太神啦~~~ 10/07 00:00

推 toddasdf: 先推再說 10/07 00:00

推 knospe22: 聽說生長週期長的竹子產的竹米比較好吃 10/07 00:01

推 ru486: 米王啊 10/07 00:02

推 vimeo: 推 10/07 00:03

推 momogo628: 我竟然看完了推推!!泰國香米好好吃 10/07 00:05

推 moonfly: 看八卦版長知識，推 10/07 00:05

推 yogi: 紫米呢? 10/07 00:06

推 diding: 一篇廢文都釣的到專家... 10/07 00:06

→ kanging: 長知識 10/07 00:06

推 JF5385: 專業推 10/07 00:06

推 dennisyoung7: 流水哥是真科班出身的台大稻米系! 10/07 00:07

這不是當年一起苦讀的同窗嗎你不也是科班出來的懷念耶同學感動時間過這麼快阿

推 wommow: 第一次聽說竹米 .. 10/07 00:08

推 cymine: 推廣文章寫這樣好懂 10/07 00:08

→ dennisyoung7: 真心覺得你很適合當農學的科普作家 10/07 00:09

謝謝啦我只是嘴砲而已老同學耶好久不見 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 00:11:27

推 gtoamdk7: 吃糙米跟白米哪個好呢? 10/07 00:12

推 nbg23456: 推 10/07 00:12

推 dennisyoung7: 沒幾個同學可以這樣如數家珍的啦! 深入淺出的很厲害 10/07 00:13

推 future108: 推 10/07 00:14

推 tinnating: 期待續集 10/07 00:14

推 kamoshina: 感動好文。讓人更了解台灣了 10/07 00:14

推 OLM: 推剛從高考地獄解脫好熟悉的稻作學內容 10/07 00:16

推 fedex55665: 原來農場那這麼多故事，感動! 10/07 00:17

→ OLM: 台南16號可以去東部種嗎西部的土壤..... 10/07 00:17

推 groundmon: 幹這篇不推行嗎? 10/07 00:20

推 yuchl: 專業推！太酷了，希望能看到原po其他科普文～ 10/07 00:20

推 nmchen: 你稻米系的嗎？ 10/07 00:20

推 Kamelie: 10/07 00:21

推 yantingtw: 看完了大推 10/07 00:22

推 techniclaire: 看不完您食反系的？ 10/07 00:22

推 itoh: 我想末永仁應該是姓為末永,名為仁吧 10/07 00:24

對喔抱歉沒有注意到實在不應該末永仁才對末永是姓氏

推 Rubio5566: 專業推 10/07 00:25

推 pchuang: 感謝好文!! 10/07 00:25

推 kazh: 稻米王推 10/07 00:25

最後放上網頁給大家參考 http://www.taipeinavi.com/special/5041312 実は身近な「蓬莱米」をご存知ですか？你對你周遭的蓬萊米曉得嗎? ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 00:30:31

推 kev5in127: 認真給推稻米王者 10/07 00:25

推 fanecerce: 太強大了!!!!! 10/07 00:26

推 CHU094080: 穀神!! 10/07 00:27

推 aidsai: 推.......感謝先賢的付出讓我們今天有好吃的米 !!!!!!!!!! 10/07 00:27

推 djyunjie: 專業猛猛 10/07 00:27

推 benson861119: 您稻米系？ 10/07 00:29

差不多

推 roger00: 有趣！推這篇 10/07 00:30

推 incog: 問題現在都混米比較多吧,價格樂勝 10/07 00:30

推 Tometama: 好文耶，我可以存下來嗎？我大概也會讀到相關的東西 10/07 00:35

歡迎

推 yannicklatte: 推 10/07 00:35

推 j55888819: 好文給推 10/07 00:38

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 00:42:53

推 Addidas: 請問你對最新電影絕地救援的植物學家有何看法與感想? 10/07 00:42

推 Loofah1008: 好喜歡在八卦看到認真文 10/07 00:43

推 typesirius: 跪了水稻系還記得你說家是唯一的城堡 10/07 00:45

推 lyu0001: 現在有基改稻米嗎？ 10/07 00:46

推 sanux124: 稻米王! 10/07 00:46

推 CalciumPlus: 最後一句XDDDDDD 整篇文超棒的，推一個 10/07 00:52

推 narkey: 米王 10/07 00:53

推 ghsu2012: 真的很專業 10/07 00:59

推 a126sam01: 專業文 10/07 00:59

推 nived: 看完推 10/07 01:00

推 kpli: 請問那種米適合釀酒？能否以此消化過剩稻米？ 10/07 01:00

只要是有澱粉的都可以拿來釀釀酒的學問太大了XD 實在很難簡單解釋米酒的學問相當相當大台灣的米酒大概最有名氣應該是紹興酒我先簡單說一下你問我哪種米適合作符合一個特色澱粉多，蛋白質和脂肪等成分要小。粉質多，中心富含澱粉的部分呈現乳白不透明狀，稱為「心腹白」。心白有許多微小的空隙，利於麴菌菌絲深入，讓澱粉分解。很多蛋白質會讓釀製過程變酸,味道變得怪怪的台灣的米很少拿來研究釀酒日本這方面就很多很多最常見的有神力米山田錦等實在很多我印象八卦板有這方面的專家米酒專家 wine 板搜尋吟釀

推 tweence: 10/07 01:00

推 knightliu: 稻王4ni！ 10/07 01:01

推 RobinsonCano: GOOD 10/07 01:01

推 pchan5231: 超愛吃米～ 10/07 01:04

推 zxlt3722: 半夜看到這篇好餓 10/07 01:05

推 LaodaIsHere: 可以來碗白飯嗎? 有點餓 10/07 01:06

推 jimihsu: 有一陣子在找好吃的米，那時候買到高雄145號，真的不錯 10/07 01:09

→ jimihsu: 不過那一陣子買完就沒了，殘念 10/07 01:10

推 itaiitai: 米王～有推薦那一牌的米比較優嗎？ 10/07 01:10

沒有我都吃自助餐不一定要跟大廠買有很多特殊精品包裝的有機米優良米

→ ScepioRome: 米蟲 4ni? (溜 10/07 01:11

推 Kemuel: 推 10/07 01:13

※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 01:14:36

推 sai19890111: 看了這篇好想吃看看台大品牌米… 10/07 01:14

我真的很後悔上個月我還有看到最後一包竟然沒買買回來收集也好想說留給觀光客真是蠢 http://www.cna.com.tw/news/aedu/201507070420-1.aspx ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 01:16:55

推 nanhu0423: \米王/\米王/\米王/\米王/\米王/\米王/ 10/07 01:17

http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150707005274-260405 ※ 編輯: Ryushuier (140.112.7.214), 10/07/2015 01:18:08

推 sai19890111: 馬上來估狗晶鑽米鹿鳴米 10/07 01:19

→ sai19890111: http://i.imgur.com/HXXT3qV.jpg 10/07 01:21

→ sai19890111: 這款嗎XD 10/07 01:21

→ Ryushuier: 恩阿沒買到初款因為畢竟是我們學生自己種植的 10/07 01:23

推 sai19890111: 那請問黑米跟紫米一樣嗎，MOD廣告打很兇XD 10/07 01:27

推 nadel0922: 專業必修推！！！！ 10/07 01:29

推 ericlex: 宜蘭的夢田越光米如何呢？ 10/07 01:31

推 eighties: 大大是農藝系教員? 給您讚個好 10/07 01:32

推 kju: Ptt長智慧 10/07 01:32

推 sv1723: 請問韓國的農產呢？我覺得也滿好吃的 10/07 01:39

推 dapple: 推米王 10/07 01:40

→ Ryushuier: 我只是畢業校友非職員 10/07 01:40

推 malindorothy: 飯桶王!!! 請問壽司米又是什麼 10/07 01:44

推 ntuee1803: 現代磯永吉是你！ 10/07 01:45

推 kj763: 推 10/07 01:48

推 randy061: 推 10/07 01:49

推 saedn: 我餓 OAQ 好想吃~ 好專業的文!! 求續集!!! 10/07 01:50

推 kuromu: 10/07 01:55

→ Ryushuier: 壽司米上面有回答哦，通常一般的日本種精米。只是讓人 10/07 02:00

→ Ryushuier: 覺得比較高級 10/07 02:00

推 newtyper: 哪邊可以買到好吃的米阿看完都想吃飯了QQ 10/07 02:02

推 zonaubade: 推長知識了！好好奇非洲米吃起來感覺如何：） 10/07 02:05

推 fragment1000: 米王 10/07 02:15

推 joeyben: 推 10/07 02:20

推 aramaram: 米王 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 八卦板長知識 10/07 02:21

推 a34567: 好棒的文章 PTT有你真好 10/07 02:23

推 mouxey: 日本古米有好幾種顏色，看將太壽司裡有 10/07 02:25

→ Ryushuier: 肚子好餓哦 10/07 02:28

推 zzgp1234: 長知識推 10/07 02:37

推 shenasu: 米王!!!! 10/07 02:43

推 Made1ine: 酷想知道更多有關米的故事敲碗 10/07 02:44

推 ching620: 專業稻米王！長知識了！感謝 10/07 02:45

推 pk315212: 米王!!! 10/07 02:45

推 f222051618: 好文大推長知識 10/07 02:51

推 mouse4260: 我都不清楚敲碗是為了米還是餓了.. 10/07 02:56

推 zxc455233: 這個不推不行......真的太強了!!!!! 10/07 02:57

推 akay08: 酷耶，謝謝你的文章，長知識 10/07 02:58

→ Ryushuier: 好哦本週有空補上米篇的續集 10/07 03:00

→ shyily: 稻米王 10/07 03:09

推 error123: 太專業了，吃碗飯壓壓驚 10/07 03:14

推 ching620: 期待米篇的續集 10/07 03:14

推 wenx1002: 看完推 10/07 03:16

推 Dulcia: 看到都餓了 10/07 03:21

→ ghjkl1478: 那請問為何在日本的日本米心可以這麼大顆 10/07 03:25

推 darren8221: 推 10/07 03:32

推 dan999: 推米王 10/07 03:34

推 supermay49: 超強der 10/07 03:36

推 Technei: 米王專業推！ 10/07 03:43

推 mer5566: 怎麼我看完這篇感覺一股甲味XD 10/07 03:47

推 HappyboyEric: 推了!!!!! 10/07 04:08

推 sayonala: 推 10/07 04:41

推 eagle00: 大推！！ 10/07 05:23

推 peachchoc: 簡單易懂，長知識！謝謝你，推 10/07 05:27

推 amethystboy: 請問米蟲也會有蓬萊米偏好嗎？ 10/07 05:27

推 jeanniewoo: 推！！不可不知的米知識 10/07 05:39

推 MicroGG: 這種U質好文掛112太可惜了，應該要掛116 10/07 06:13

推 shyreen: 優文要推啊啊啊！！！！ 10/07 06:40

推 ss60115: 稻米王!!! 10/07 07:00

推 dufflin: 餓了 10/07 07:18

推 smallmile: 推長知識 10/07 07:30