Re: [新聞] 她不爽婚宴搭棚辦桌 批婆家動物思想被

[kshsbug (最後還是忤逆)]

※ 引述《eternityring (永恆...Maybe)》之銘言：
出賣我哥的喜酒菜色  給原po和版友作參考
已經是四年前的往事了  印象中一桌大概是8000-9000之間  飲料是另外找朋友買的
好像是認識的遠房親戚承包的  應該有便宜點
http://imgur.com/CL3oRDp

先說明這是在屏東東港辦的  海鮮類一定是有比較便宜
至於好不好吃我其實不知道
因為那天請中午的  我當伴郎當招待當場控忙了一個中午  根本沒有坐下來吃過.....

: 所以我只想講講流水席的菜色，這一塊也是我目前在學習的部分。請各位不吝指教
: 前菜冷盤
: 大部分都是四合一冷盤 鮑魚 油雞 烏魚子 干貝絲等等，基本上都是看一桌的價位來訂
: 冷盤的配置也是講求美觀，所以擺設跟配菜都是很重要的，像烏魚子一定要配蒜苗以及
: 白蘿蔔片，鮑魚要有美乃滋跟高麗菜絲等等，這些巧思都是師傅們的經驗跟巧思進化而來
前菜五道  油魚子+生魚片+鮑魚+鮮蝦+碳燒鱈魚腹
生魚片是直接跟中盤拿一盒一盒的

: 二 羹湯
: 主流是魚翅羹，這一塊也很花功夫，筍絲 大白菜 紅蘿蔔 海參 蟹肉 蝦仁 等等都要切好
: 川燙備料，且不能放置太久，所以時間的拿捏也考驗著總舖師的能力，家父煮的羹湯不
: 是我在臭屁，我跟他跑很長一段時間，真沒看過有人沒喝完，就算沒喝完也會要求拿袋子
: 打包。
魚翅羹必備無誤  ~~

: 三 蹄膀筍干
: 這道菜也是流水席的靈魂菜之一，蹄膀要先川燙去血水，再放入滾油炸得酥脆後放入滷汁
: 炖到入味，筍乾也是川燙除去多餘的酸味後兩者方可合而為一，這道菜我們家大部分都是
: 在倒數前五道後上，食量小的都會默默去拿袋子打包，食量大的吃完這道接下來的菜也會
: 舉白旗投降XD
應該是沒有這一道
後面有一道唐朝一品封應該是類似東坡肉之類的
放在後面上實在是很讓我無法理解

: 四 蟳味米糕
: 經典菜色之一，這塊在下還沒學到，所以沒辦法講解，抱歉<(__ __)>
沒有蟳味米糕
分成一道雙糕潤米糕和鹽焗處女蟳
不過這應該是只有東港的辦桌才吃得到

: 五 魚
: 魚的話料理也是要看價錢的，便宜的桌通常都是上糖醋魚 中高價位就是上清蒸魚啦
: 不過也不要認為便宜的糖醋魚品質就很差，我們家通常是會挑適合拿來做油炸專用的魚
: 也絕對不會拿什麼放很久的冷凍魚啦~
: 不過以我個人來說，魚當然要吃清蒸才是王道呀，所以有想辦流水席的各位，魚可以的
: 話跟師傅講說做清蒸，貴一點沒有關係，不會因為把糖醋改為清蒸價錢就高到花不下去
: 只是一定要提早講，要是當天在講開天窗我們也只能跟你說抱歉= =
魚是用清蒸紅條
後來聽做餐飲的學弟說紅條其實不便宜

: 六 龍蝦
: 流水席的霸主，沒有之一
: 早期一定是用龍蝦沙拉，且每張桌一定會有一隻龍蝦，蝦頭蝦尾跟龍蝦肉配上高麗菜絲
: 以及美乃滋，這一定是很多人去流水席的美好回憶
: 現在流水席要吃龍蝦價位也不便宜了，就算用也大部分會去用波士頓龍蝦，前幾天跟家父
: 聊天時他對現在的物價也很感嘆，早年一桌4000~5000就可以吃到龍蝦，現在要10k~12k才
: 能吃到(價位的部分不要跟我戰，我也只是根據我自己知道的情況來講而已，感謝)
這是真的
在台北的喜宴要吃到不適用波士頓龍蝦的也不多了
我家也沒用，改用了日式炸蝦

: 七 九孔
: 流水席的二當家
: 九孔一定要活生生的(廢話)擺入鐵盤中，醬汁煮好後直接淋上九孔就可以上桌了(當然
: 桌面上會有酒精膏來持續煮)這玩意也只能跟龍蝦的價位一樣，回不去了...(嘆氣
陶板活鮑魚

: 八 雞湯 丸子湯
: 湯頭都是一樣的東西，只是雞湯會加入藥材 米酒後用大火蒸到全雞能夠用調羹撕開的程
: 度才及格，丸子湯就放入高湯燙熟後上桌，bj4
沒有雞湯改用魚翅盅；
丸子湯用的是魚翅丸子
一顆魚翅丸子大概只比網球小一點

: 九 水果
: 當季水果，bj4
好像只有南部才會把水果放在中間出??
我家是用了一盒櫻桃  大概夠10人吃還有剩

: 十 甜品
: 冰淇淋 ，bj4
目前吃過好一點的是用哈根大隻的迷你杯
不過應該是我媽選用燕窩  ......

: 以一桌價位5k來講，絕對是可以讓大家吃得開心，主桌有面子，所以我也思考很久才決定
: 回去學台菜，也希望大家不要嫌棄流水席啊~~~~我以後也真的要靠這個維生了，拜託拜託
: 喔~歡迎推文寫信詢問我菜色跟價位，鄉民價好談啦~^___<b
話說一位南部的朋友請了一桌要價1萬的素桌
真想看一下到底是什麼好料  .......

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推 ps20012001: 在海港辦喜宴根本是開外掛啊.便宜先不提 新鮮度就爆棚
→ jerrys0580: 餓了
→ ps20012001: 素食不想吃即時的 很多東西都得靠繁複手工..
→ msk127: 海鮮一定要吃鮮撈的 那個肉質的彈性跟甜度別處無法比
→ sanshin: 看就知道要吃得汗流浹背 寧願外面餐廳吃這些料理
推 ghostl40809: 不公平啊◢▆▅▄▃崩╰(〒皿〒)╯潰▃▄▅▇◣
推 cul287: 感覺很好吃 評價應該很好吧
推 pipiispipi: 那個..素菜一般都比葷菜貴喔
推 chichung: 燕窩是什麼鬼 XD
推 amokk76267: 光油魚子跟紅條就屌打北部兩萬一桌的菜了
→ chris7: 油魚子比烏魚子便宜吧?
推 fatedate: 這餐點真的打爆2萬/1桌 在餐廳的
推 rosemary251: 三道有翅...唉
→ bearhwa: 魚翅到底有什麼好吃的
推 Luffi: 處女蟳是怎麼知道蟳還沒破處的？
推 Lowen: 紅條霸氣！其他還好。不喜歡在喜宴吃生魚片所以不加減
推 GGxx: 屏東人大推東港魚翅丸 超好吃!