http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=372#2
吃的安心
(出處：行政院農委會)
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我們日常生活中所吃的各式各樣的農產品，米、蔬菜、水果等，如果有蟲咬的痕跡或
是形狀、顏色稀奇古怪的話，就無法激起消費者購買的慾望。大家要知道，如果將農作物
順其自然放任其發展的話，是無法生產出品質良好的產品，如果想要保護農作物不受病蟲
害及雜草影響的話，就必須要借助農藥的力量。
根據第一單元的說明，我們了解到農藥的使用絕不能隨隨便便，農民必須遵照使用農
藥的規範，才能保證食用這些農作物的消費者之安全。衛生單位是以生鮮蔬果直接分析殘
留，而我們在食用農作物前還會加以水洗、剝皮、煮食等處理。為了更加安全介紹幾種常
見蔬果，家庭如何減少農藥殘留的方法。
菠菜
農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大量攝入體
內，會防礙鈣的吸收，不過如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那麼要怎樣洗菠菜呢
？若只是像一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水一下的話是不行的。首先，用水邊沖邊洗
後，在盆中浸泡5分鐘左右，再好好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮的農藥，也可以足
夠熱水燙煮3分鐘，撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來，熱水及清水可將農藥、亞硝酸
和草酸溶解出相當多量。青炒時也可如此處理，只是可能就不夠青翠了。
花椰菜
選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳
白色比全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈
地重量感較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥不容易直接灑上，這點倒是挺讓人
安心的。盛產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美國花菜的青花菜，選購時以花球
鮮綠色，花蕾密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。以3～11月盛產，12月至翌
年2月為淡產期。煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有加入一匙醋或一片檸檬片
於熱水中，不但可以避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很大的助益。水煮好的花
椰菜撈起後，不必放入冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。
花胡瓜 (小黃瓜)
小黃瓜台灣全年四季均有生產，但以春、夏、秋季較多。很多人都有生吃過小黃瓜的
經驗，不論是酸甜口味還是香辣做法都是受人歡迎的小菜。因為常常生食，更要注意農藥
殘留的問題。選購時以瓜條正直粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落，瓜刺突疣粒明顯，瓜皮
呈綠或淺綠，黑綠色者不要，一些頭大、尖端細、扭曲的就是營養不良的結果。
清洗時，首先要在水龍頭下沖水五次左右，並好好的搓洗一番，有試驗報告指出這樣
的處理，可以去除80%的殘存農藥。其次，在砧板上灑鹽，將小黃瓜放在砧板上搓滾十次
左右，再以清水沖掉鹽分。事實上這樣的處理還可將殘存在角質層的農藥沖掉。或是將小
黃瓜切成薄片，灑上鹽醃一下，變軟後以手擰乾水份。如此一來生吃就很安心了。
包心白菜
大白菜生長時最先長出的是外表，內側心葉再慢慢長出來。所以為了減少吃到殘留的
農藥，將外葉剝掉1～2片是最安全了，另外還要“選購盛產期的青菜”，在好的土壤，適
合的氣候栽種出來的青菜，本身對病蟲害的抵抗力就強，當然也就不太需外力的幫助了。
從許多田間的經驗與殘留分析檢驗的結果來看，這種觀念非常的重要。
白菜的盛產期是秋、冬、春季。一般而言全年都可栽種，但夏季產量減半。選購時注
意葉片前端沒有散開，包捲的很漂亮，葉片的黃部份比白色（葉梗）部份愈多愈好，同時
注意心部不要有黑點或腐敗。
甘藍菜（高麗菜）
甘藍菜的葉子和大白菜一樣是以外側的葉片最老，多數的農藥也都殘存在這裡。有些
人會覺得丟掉外面的厚葉部份很浪費，不過為了安心食用還是丟掉比較好。選購的重點是
，首先外側的葉片翹趐的且很厚，葉心的直徑比10元硬幣大一圈左右，外側的葉子表面不
帶紫色最好，因為紫色的葉子是高麗菜磷酸不足所造成的，對疾病的抵抗力很弱。高麗菜
的盛產期是冬、春、秋季。
食用時別忘了將外側1～2片葉子剝掉，有人為了慎重起見，將切好的高麗菜灑上鹽搓
揉一下再沖水，或以熱水川燙後再擰乾水份，這樣一來殘存的少許農藥也可.溶解出來。
不過如此費心的處理，養分也會流失不少吧！
青椒
12月至翌年8月為盛產期，9月～11月量較少。別忘了還是要以盛產期為採購時機，最
為安全。另外辨別好壞的重點就是挑選具有光澤、整粒呈鼓鼓的狀態且避免過於深綠的顏
色。由於化學肥料使用過多之故，青椒的綠色會變深。青椒對病蟲害抵抗力很弱，常會使
使用農藥肥料來促成收穫。為了安全起見還得靠明智的清理方式。
先在水龍頭下沖，並以手搓洗，不要只是泡一下水而已，這樣一來表皮上殺菌劑才能
洗掉。至於有些可能會殘存在表皮下層角質層部份的系統性農藥，我們也可不必太焦慮，
因為青菜只要一切，角質層就會呈現出來，所以切絲之後可以放入沸水中川燙一分鐘左右
，在熱水中農藥會溶出來，川燙之後立刻用冷水冷卻之後就可安心料理了。
蘿蔔
秋、冬、春季是蘿蔔的盛產期，尤其以冬天最多又美味。選購以形狀正直，表皮光滑
潔白無鬚根者為佳。有經驗的主婦還會用指頭彈蘿蔔中端，有沈沈實心的聲音者為上品。
蘿蔔的農藥大多灑在葉子上，所以主要的殘留是在葉子的部份，只要食用根部的話，
只要洗好削皮就足夠了。
草莓
鮮紅芳香、柔軟多汁的草莓一直是極受消費者喜愛的水果，目前台灣栽培的品種以“
豐香”為較多。台灣最主要的產地是苗栗大湖鄉、新竹縣關西、台中縣石岡、南投縣草屯
、魚池、國姓、台南、屏東、台北縣等地都人種植。台北市內湖、士林也有觀光果園式的
栽培。草莓主要的產期是12月中旬～翌年5月上旬，以2月中旬～4月下旬為盛產期。
由於草莓是高經濟價值的作物，台灣的氣候又容易滋生病蟲害，因此常需要使用農藥
來防治，草莓的表面凹凸不平，實際的表面積很大，相對地農藥殘留的機率較大。常常有
許多人想吃草莓又因為農藥殘留問題而卻步。為了安全食用，可先將草莓放在濾籃內，用
水沖洗後浸泡5分鐘左右，之後再經5次左右撥弄清洗，這樣一來可以去掉將近70%的農藥
殘留。
葡萄
「當令蔬果農藥殘留的問題較少」，順其自然，應時的作物本來就不需要太多的人為
措施。台灣葡萄的品種，可分為鮮食用及加工用二種，鮮食用以“巨峰”栽培面積最大，
巨峰葡萄採收季節過去以夏季為主，現在以花期調節方法可一年三收，第一次夏季6月中
旬至8月上旬，第二次秋季9月中旬至10月中旬，第三次冬季12月下旬至2月下旬，以夏季
及冬季產量最多。
為了除掉可能殘存的農藥，得好好地清洗一番，首先將整串的葡萄在水龍頭下沖洗一
下，並浸泡十分鐘，之後再撥弄清洗五次左右。食用的時候儘量剝皮後，避免用嘴去碰表
皮。
常會有人問葡萄表皮上白白的一層是農藥嗎？這層白白的是一種保護果皮的蠟質，稱
之為果粉，白色的物質越多，表示其成熟度高，鮮度也好。果粉一般會完整的覆蓋在果皮
上，如果有些是呈現藍綠色或不完整的擴散狀的覆蓋，可能就是農藥噴上去殘存的藥斑，
則儘量不要購買。
蘋果
現在超市所販售各式各樣的蘋果，大都是進口貨，價格相當便宜，消費者吃到蘋果的
機會越來越多。採收後的蘋果所殘留的農藥，有八、九成是留在表皮和果皮的內面層，幾
乎沒有滲透到果肉的部份。家庭可以用自來水沖洗，邊用海棉擦洗，藉此減少表皮的殺菌
劑；削皮則更可連果皮內層的殺蟲劑都可去除。削好的蘋果為防上變黃常會用鹽水浸泡，
這個方法也不錯，尤其對一些滲透性農藥的消除也有幫助，增加食用的安全。
柳橙、柑橘類
柳橙別稱柳丁，台灣產期每年10月開始，一直延至年底或翌年初，進口的以“香吉士
”為多。柑橘類有碰柑，產期在9月下旬至12月下旬；桶柑（又稱年柑），產期在農曆年
左右；海梨柑則以1月至4月份較多；另外還有檸檬、葡萄柚等。這些柑橘類較令擔心的是
防霉劑（防腐劑）。採收之後為了保持鮮度，貯存就會直接以殺菌劑來浸泡；然而這些浸
泡用的藥劑殘留在果皮部份，滲透到果肉裡的幾乎沒有。買回來之後可用菜瓜布搓洗一下
，剝皮後再吃，這樣一來就可以放心了。
甜瓜、洋香瓜類
消費者選購水果時多是以“外觀”為第一印象，造成農藥被大量的使用。不過洋香瓜
類的水果，還算安全，還是要以生產當令的洋香瓜為佳，過了生產旺季培育就比較花心思
，會用較多的農藥。洋香瓜可依表皮的網有無，分為網紋洋香瓜及無網紋洋香瓜。
一年生產2次，一次在春季，3月中旬～6月上旬；另一次是在秋季，即9月下旬～12月
上旬。以5月生產最多。另外一種甜瓜又名香瓜，依果皮顏色分為黃香瓜和梨甜瓜（即為
美濃瓜），採收期在4月中旬～12月下旬。美濃瓜盛產期為7～8月；黃香瓜則以10月最多
。食用時只要清洗去皮即可。
延伸閱讀：農藥的危險性
http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=371
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