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倪匡vs.蔡瀾 香港老茶樓話舊訪美食
更新日期:2006/12/02 20:26 記者:飲食雜誌提供
香港美食名家蔡瀾，平常就是笑臉迎人，最近笑得更開心，因為多年好友倪匡回到
香港，兩人多了聚首機會，其交情從蔡瀾出版的《老友寫老友》可見一斑，一日晚
餐，約在香港的「北角鳳城酒家」，這是兩人都愛吃的餐廳。但最美味的料理，往
往是餐桌上故事，從兩人笑談間，就可得到印證。
「只有約老友，才會選這類老店，現在懂得吃老菜的人不多了。」蔡瀾說。
科幻小說家倪匡，旅居美國13年，回香港才幾個月，吃了美國食物，略顯福態。他
帶著一貫爽朗笑容，但還是對人事滄桑感嘆，引用了「贈衛八處士」的詩句說，「
回到香港後，訪舊半為鬼，很多朋友都離開了。」
倪匡餐桌上談起在美國日子很寂寥，「老錯過花開契機，前一天花不開，才隔一天
花就開了，我偏不信邪，盯著兩小時，等著它開花。」他在美國吃得並不開心，蔡
瀾老在電話中用形容的方式，想勾引他到澳門、日本大啖美食，倪匡雖然心動，卻
終因身體欠安而作罷。
正巧一盅二鍋頭上場，蔡瀾笑說，「這酒太便宜，沒人想假造，反而喝到真酒。」
兩人豪氣地以碗盛酒，一飲而盡。一喝到老酒，就想起老友，「古龍那小子很會做
菜，有次說要做白煮蛋給我吃，我心想白煮蛋能搞出什麼花樣，沒想到，他做的白
煮蛋真好吃！蛋黃還是半生透，蛋白又香甜。」
接著上了「大良炒牛奶」這道鎮店名菜，「大良」指的是廣東順德縣首府，古稱鳳
城，是粵菜的發源地，這也就是光聽「鳳城酒家」招牌，就知道是賣傳統粵菜的地方。
炒牛奶是利用該地水牛的奶汁，水分少、油脂高，以「軟炒法」將牛奶入鍋，朝一
個方向慢慢地鏟，使之凝固成白玉一般香滑軟嫩、奶香味濃，起鍋前再撒上一點橄
欖仁即可，炒牛奶的功力與火候很重要，火過大，奶汁就容易又焦又老。
倪匡又說到回剛香港，狗仔隊跟他跟得緊，一路人馬跟蹤倪夫人到藥房買藥，一路
人馬跟著倪匡，倪匡原本站在路口等車，冷不防把狗仔叫過來，狗仔以為他要抱怨
，連忙搶話，「這是上面交代，我們也只是拿錢做事…。」
沒想到倪匡說，「反正你們要跟我，我又叫不到車，乾脆你們載我去好了。」逕自
上車去。狗仔食髓知味，又問，「那倪太是去藥房買什麼藥？」倪匡回答，「你真
想知道嗎？偷偷告訴你，是避孕藥！」狗仔嚇一跳說，「老大，你這不是在玩我嗎
？」倪匡機伶說，「就是在玩你呀，哈哈哈。」
(下略)
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夫兵者不祥之器物或惡之故有道者不處君子居則貴左用兵則貴右兵者不祥之器非君子
之器不得已而用之恬淡為上勝而不美而美之者是樂殺人夫樂殺人者則不可得志於天下
矣吉事尚左凶事尚右偏將軍居左上將軍居右言以喪禮處之殺人之眾以哀悲泣之戰勝以
喪禮處之道常無名樸雖小天下莫能臣侯王若能守之萬物將自賓天地相合以降甘露民莫
之令而自均始制有名名亦既有夫 61-62-156-38-adsl-tao.dynamic.so-net.net.tw海