食 品 添 加 物 名---用 途
毒 性
亞硝酸鈉(發色劑)--火腿、臘腸、燻豬肉、鹹牛肉(罐頭)、鹹鮭魚子等
染色體異常等。在美國禁止使用於嬰兒食品中。
阿斯巴甜(aspartame)--清涼飲料、口香糖、冰淇淋、果凍等
實驗用老鼠會罹患腦部等腫瘤；實驗用兔子會引發骨骼異常現象。
過氧化氫(殺菌料、漂白劑)--魚板、圓筒狀魚板、魚肉山、芋丸子、乾青魚籽、燻製烏賊
遺傳因子損傷性、染色體異常。實驗用老鼠會引發癌症，並檢視出強烈毒性。
(糖精、糖精納)合成甜味料--口香糖、清涼飲料、醬菜、冰淇淋、糕點等
遺傳因子損傷性、染色體異常。實驗用老鼠會罹患子宮癌、膀胱癌。加拿大禁止使用。
BHT(酸化防止劑)--食用油脂、奶油、口香糖、魚類乾製品等
遺傳因子損傷性、染色體異常、實驗用老鼠所生的小老鼠曾發現無眼症的例子。
溴酸鉀(小麥粉改良劑)--麵包
中樞神經麻痺、破壞血球、遺傳因子損傷性、染色體異常。實驗用老鼠罹患腎臟癌。
食用紅色2號(合成著色料)--糕點、清涼飲料、洋酒、冷製食品等
在美國禁止使用，會使老鼠、兔子致癌。
食用紅色3號(合成著色料)--日式糕點、洋式糕點、魚板、醬菜、草莓、粉末食品等
染色體異常、有致癌性的疑慮。老鼠體內紅血球減少，在美國禁止使用。
食用紅色104、105號(合成著色料)--魚板、臘腸、魚鬆等
因具致癌性而遭多國禁止使用，遺傳因子損傷性、染色體異常。
食用紅色106號(合成著色料)--火腿、臘腸、醬菜、櫻蝦等
因具致癌性故幾乎被所有國家禁止使用。遺傳因子損傷性、染色體異常。
食用綠色3號(合成著色料)--糕點、清涼飲料等
老鼠罹患癌症
食用青色1號(合成著色料)--糕點、清涼飲料等
老鼠罹患癌症，各國禁止使用。
食用青色2號(合成著色料)--日式烤製糕點、餡類、冷製食品等
老鼠罹患癌症，染色體異常。
鄰苯基苯酚(OPP)
鄰苯基苯酚納(防黴劑)--葡萄柚、檸檬、橘子
遺傳因子損傷性、實驗用老鼠會罹患膀胱癌。
TBZ(防黴劑)--葡萄柚、香蕉、檸檬、橘子
老鼠罹患口蓋破裂等畸形，染色體異常。
BHA(酸化防止劑)--奶油、人造奶油、食用油脂等
老鼠步行失調、呼吸急迫而死亡，染色體異常。
資料來源：健康PLUS雜誌.19期.1998 11月號
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