【某一年】
1.試就資源利用觀點說明今昔之變遷
2.加工的方法分?舉例。
3.寫出最喜歡的園產品加工物,理由?
4.(計算題)
5.(超出範圍)
6.(看不清楚...)
7.寫出製作低酸性罐頭食品條件步驟
8.褐變種類
9.簡答題:
a.commercial sterilization
b.12D
c.LN2 can
d.花青素
e.(不懂...)
f.(不懂...)
以上這份是我只有答案 然後猜的題目
【某二年】
1.試圖解說明食品凍結時通過最大結晶帶的時間與品質的關係
2.請說明蜜餞加工主要流程並簡述各步驟之主要意義
3.請寫出四種蔬果加工(不論有益或有害)常見之微生物學名，
並簡述其重要性
4.目前有哪些蔬果加工品已推行CAS規範
5.脫水乾燥食品在加工前常見之前處理有哪些?其目的為何?
6.(超出範圍)
【八十五年】
1.試各舉一例說明園產品加工原料蔬果的六個特性
2.欲製得甜橙純果汁應如何加工
3.果凍凝膠之原理何在?並述果凍加工的方法?
4.試以廣義解釋香辛料植物的範圍,並按其不同類型各舉三種植物中文名稱
5.新鮮甘蔗汁搾汁直接加熱攪拌濃縮會變成什麼?為何不會有蔗糖結晶析出
6.園產品加工原料之基本前處裡有哪些
7.有沒有聽說過「免疫雞蛋」這項產品?如果有,你認為食用後能得到任何
免疫力嗎
【八十六年】
1.園產品加工的功能為何
2.蔬菜為何要殺菁?殺菁的方法有哪些?
3.果膠是什麼?與果汁、果醬、果凍的關係
4.英名及主要產品
百香果、竹筍、番茄、蕃石榴、蘆筍、青花菜、毛豆
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