■ 文／黃嘉裕
晶華酒店最近連開兩家走在時代尖端的時尚餐廳，一家是台北101購物中心四樓的
「WASABI」，專賣東京菜；一家是新光三越A9館的「BANDO 8」，以台北菜為號召
。兩家雖然以英文拼音方式命名，卻蘊含深層意義。
晶華酒店總裁潘思亮說，「BANDO 8」直接代表閩南語的「辦桌」，8的數字剛是指
在第八樓。除了字面的涵意外，所呈現的台北菜，著重於台菜新吃，或是總鋪師的
創意菜，這是一個反璞歸真的時代。
近年來復古風盛行，流行時尚領域，例如「五年級的歌」演唱會票房熱賣。統一超
商7-Eleven販售懷舊商品，甚至便當以「奮起湖便當」的古早味最受歡迎。仕女拿
著古董包亮相，餐廳當然也可能物換星移，是上海灘風味也好，賣起古早的台菜也
好，投大家所好。
潘思亮很不滿意晶華酒店的營業額只是位居五星級飯店的老二，他藉著餐飲版圖的
擴張，加上住房及晶華品牌的SPA等休閒設施，期望未來五年，晶華能夠加速拓展
疆土。
年紀才40出頭的潘思亮，被問及如何追趕上台北君悅飯店時，說了一句耐人尋味的
話。他說：「君悅是老外吃的飯店。」言下之意，晶華的餐飲路線必須走出自己獨
特的風格，不止是吸引觀光客，就連本地顧客也會豎起大拇指。
為了打造既時髦、又復古的新都會餐飲文化，「BANDO 8」宴會餐，「WASABI」則
身負重責大任。在此思維下，晶華酒店副總經理王琦玉想到他喜愛且尊敬的餐廳IR
，每一家都稱為IR，卻是各有千秋，各有特色，不管是賣中菜西餐。
王琦玉說，從餐廳的命名就是一項新嘗試，例如「WASABI」相當世俗化，但是全球
通，中文、德文、英文、日文都是一樣，容易記容易理解。
「WASABI」最靠近台北君悅飯店，有自助餐有點菜，以日系菜色的簡約烹調為本，
亞洲各國的經典料理為主，再加上西式料理為輔。因此，在「WASABI」可以吃到很
炫的菜，例如像一顆綠色壘球的「泡菜王」，外面是道地台灣的大白菜，不似韓國
泡菜酸辣，切開之後的生鮪魚佐配，美味彈牙。
此外，「WASABI」和「BANDO 8」也跟上這波Lounge BAR（沙發酒吧）風潮。前者
結合餐廳、酒吧的Dining BAR概念，賣很便宜的調酒，還有日本夢幻清酒─單價
4,600元的瀨祭純米大吟釀。後者卻販賣俗稱「今天不回家」的台灣原住民小米酒
，配上台菜。
潘思亮讓王琦玉到東京去取經，一共去了四次。最長一次是十天九夜，王琦玉和齊
藤力從早吃到晚，吃了60家，如此拚命，目的是將東京摩登料理融合台灣口味，帶
回台灣。
58年次的王琦玉有一套美人美食觀。他說，現在為何流行漂亮的時尚餐廳，因為台
北市步入大眾捷運時代，粉領族可以打扮粉美，坐捷運赴約。相較於過去情侶約會
，騎著小綿羊機車，要美也美不起來。
於是，在時髦設計的餐廳裡，女人優雅地吃著台北菜、東京菜，配上高雅的餐具，
自然會吸引男人眼光，或是帶著漂亮美媚一起用餐。王琦玉說，這就是一種進化的
餐飲價值鏈。
兩家餐廳很快地成為都會文化的表徵。潘思亮不以此為滿足，他希望每年都能夠出
現一家時尚餐廳，從BANDO 7、BANDO 6一直開下去，台北將是充滿領先「食」尚的
國際都會，並不會輸給新加坡、東京、紐約、香港等地。
【2004/02/07 經濟日報】
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