■ 黃仁謙、黃嘉裕
飯店業最近比美，也比「鮮」，除了硬、軟體翻新，其中飯店的「靈魂」－餐廳，
更處處求炫、求新，走在時代與流行尖端，為此，也帶動飯店經營、餐飲人才大搬
風。
君悅出版雜誌 形象加分
從事飯店業的人都知道，想要維持競爭力，就必須經歷「三年一小改、五年一大改
」的痛苦過程。台灣消費市場兩極化發展，更縮短了飯店改裝周期。為了吸引頂級
消費族群，近來國內觀光飯店更出現一波「比高級」的改裝大賽，誰能勝出，還有
待觀察。
昨（12）日，全台灣年營業額最高的台北君悅飯店決定自己辦雜誌，並舉辦了一場
別開生面的「aspire」發表會。會場設計十分別緻，除了七彩燈光外，還有融合現
代和傳統的新一代路邊攤。這些古色古香的路邊攤，有著彩色的傘型屋頂，再加上
珍珠奶茶、刈包和冰淇淋春捲等特色美食，營造出難得一見的特殊風味。
改變形象，是飯店再造的第一步。台北君悅飯店總經理崔尚恩表示，君悅要的是「
融合精神層次，一種從內到外的整體改造」，所以要塑造一種更深一層的「新台灣
味」，辦雜誌就是為了讓君悅的頂級會員們了解君悅的改變，同時，提供會員新的
生活經驗。
這本新雜誌，2個月發行3萬冊，一年至少要賠1000多萬元，面對外界的詢問，他指
出，品牌是無價的，和一般網路媒體不同，平面出版品有獨特的歷史價值和質感，
這一筆錢花的值得。
晶華推出大班 精緻服務
台北晶華酒店日前以店中店的方式新推出的「大班」，也是一個很好的例子。除了
硬體的改裝外，晶華還蒐集了許多大班的歷史資料，放在商務樓層內，並找了中信
銀行董事長辜仲諒和義美副董事長高志尚代言「背書」，賦與大班一個全新的生命
。
晶華酒店董事長潘思亮表示，飯店是最精緻的服務業，必須隨著市場脈動，隨時調
整腳步，否則不進則退，很快就會被淘汰。新一代的飯店，要得不只是硬體，還要
創造新的精神與文化。
除了形象外，硬體設施也不容忽視。占飯店一半以上營收的餐廳，往往是業者第一
個改裝的地方。
台北晶華去年完成所有餐廳的改裝工程。台北遠東繼「壹咖啡」重金改裝策略奏效
後，昨天宣布預定投入250萬美元（折合新台幣8,300萬元）重新設計「燦鳥」和「
明星天地」兩家餐廳。
遠東飯店行銷總監徐芳說，將把七樓的商務中心遷移，並將同在七樓的日本料理餐
廳「燦鳥」擴大營業面積，客席從120位增到219位，並擁有超大及獨特的貴賓廳，
可容納80位賓客宴筵。此外，位於地下一層的「明星天地」也將重新裝潢，定位為
時髦中國風的沙發酒吧。
飯店改頭換面 軟硬體比美拚鮮
「明星天地」將於9月至10月間動工，改裝後可能取名為「好萊塢」，將有音樂DJ
駐場，營業時間延到1至2點。「燦鳥」餐廳則安排在年底到明年初動工，轉型為最
「鮮」、「活」的日式餐廳概念，甚至添加多座大型水族箱。
華國飯店最近在二樓新開日本料理餐廳「園」，由春天酒店前日式主廚沈俊儀掌廚
，雖然面積只有70坪，食材直接從蘇澳、基隆漁船引進，試賣三周來獲得不少日本
商務客和國內消費者的支持。
客房也是改裝重點。環亞洲際台北飯店、六福皇宮、圓山、台北老爺、兄弟、喜來
登及君悅飯店，都有新的客房改裝計畫。君悅的改裝工程，預計在年底完工。客房
的改裝，關係著商務客的多寡，但誰改得對、符合市場需求，沒有人敢保証。
流動率高的飯店業，「人才」也是飯店改造能否成功的關鍵。台北晶華能快速拓點
，負責開發、管理和餐飲三位副總，薛雅萍、傅蔚和王琦玉功不可沒，沒有人才，
飯店是動不起來的。
餐廳的主廚也是一大重點。台北神旺飯店就高薪挖角了喜來登飯店安東廳主廚林炳
章，還請了日本料理鐵人來台，企圖取代喜來登，成為台灣法國菜的新代表。
另外，正在重新整修中的台北喜來登飯店，也在大舉招募人才，據了解，已有不少
在現職中表現傑出的人才靜極思動。
其中最受人注目的是晶華酒店副總王琦玉，將回到老東家西華飯店董事長劉文治旗
下，負責打造投資約80億元的五星級飯店「宜華酒店」，這個新酒店在王琦玉的巧
思下，將呈現何重面目，值得關注。
【2004/05/13 經濟日報】
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