[食記]【台北】虎皮豬腿好豪邁：天津衛小米食堂

[impopo (橘子狗)]

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◎店鋪：[天津衛小米食堂]
◎地址：新北市新店區北新路一段259號
◎電話：[phone]
◎營業時間：
1.午餐時段→11:30Am~02:00Pm
2.晚餐時段→05:30Pm~09:00Pm
◎消費提醒(必看)：
1.想前往用餐盡量提前訂位
2.大菜部份很多都要提前預訂才有
3.廚師只有一個所以出菜偶爾會稍慢
4.用餐還有加收一成服務費喔
◎交通方式：捷運新店區公所站一號出口北新路向右步行約三分鐘
◎官方部落格：http://tw.myblog.yahoo.com/yahoo-millet/
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●圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21696420

因為原本的工作臨時空了出來..有點失心瘋的就搭車北上了..
這應該是我在新店這邊吃到的第一家餐廳..店面不大甚至是很小..
老舊的店門口卻是不能小看它..因為它從1994年開業至今..
早已受邀上過各大電視媒體與報章雜誌的採訪..

而且也有不少的名人喜歡到這家店來吃飯..可見它的料理功夫是有獨到之處的..
(畢竟像宋少卿他們這一類的資深演員對於吃應該都有一定程度的挑剔)
[至於店名-天津衛的由來..我就稍微複製貼上一下官網的簡介資料!!]
這是在明朝初年才有的..朱元璋第四子..鎮守北京的燕王朱棣..
曾經領兵從直沽渡河南下..奪取了惠帝（朱元璋長孫）的帝位。
朱棣（明成祖）即位之後..便頒旨將海津鎮改名為天津..意思是『天子經臨的津渡』。
1404年（明朝永樂2年）開始修築城牆，設立『天津衛』、『天津左衛』、『天津右衛』..
並設重兵駐防..這就是[天津衛]一名的正式起源。也是店主小米父親的祖籍!
而目前店主的小米也是主廚..因為喜歡做菜與品嘗美食..
加上早期曾在中國從商時習菜多年..
於是多年後開了這家食館..而他的風格不管是天津味、四川味、台灣味..
都吃得到融合的好味道!!..不過基本還是以北方菜及川菜為主!

而因為座位不多..所以建議要前往時最好是先訂位..
除了可以不用等待之外..因為它們還有很多道的招牌大菜是需要提前準備食材的!!
所以如果沒有預訂以及預訂菜色的話..當天可能就比較沒辦法吃到一些招牌的菜色!!
那麼就廢話不多說..直接就來開始出菜吧!!
喔~對了~因為這邊只有胖廚師一個人掌廚..所以在出菜上難免會有一些延遲!!
這點店家會先告知..但為了美味大家也就多花一些耐心等囉!!

不過在吃飯之前呢..看到桌上有三疊小菜..我不知道這個是不是要另外計費的耶?
應該是要吧..畢竟天下哪來的白吃晚餐..何況這三道還是它們家的招牌小菜..
先看到的是上面這個[川味麻辣小魚乾]..小小一疊是威力無窮..夠味的麻辣勁越吃越順口..
而另外這個[沁鳳爪]也是它們的招牌..但因為雞爪我不敢吃..所以沒辦法介紹!
另外就是這一盤據說是醃漬過的青木瓜切片..有種像是百香果的酸甜味!!
但我怕吃這種酸味..所以我不太愛..不過同桌有人說很好吃!!

接著馬上就要來上第一道主菜[蔥燒子排/兩天前預訂/價格視份量調整]
這道我不知道多少錢..因為畢竟是要看人數才有辦法決定要製作的肉量!
五花小排先以醬油、蔥段和酒醃過之後還要入油鍋微炸再紅燒..
再加入冰糖提味和收汁..每一塊五花都滷得很透又入味..而且肥瘦的比例差不多是六四..
肥肉入口不覺得油膩..瘦肉部份雖不到滑嫩卻相很軟又香..而調味拿捏得剛剛好..
即使不用配飯都覺得很好吃..而且每一塊五花肉都相當厚實呢!!

第二道是[招牌蔥油餅/80元/兩份]..份量頗多又不貴..
餅皮顏色略淺..嚼勁不錯..但麵糰應該沒有任何調味過..沒有味道!
其實吃不太出麵糰的香..但蔥味又挺重..其實算是相當清淡口味的蔥油餅!!
說實話這道大家普遍評價都不高!!有點可惜~

下一道是[鮮蚵烘蛋/195元]..裡面的鮮蚵都算是相當飽滿..
而烘蛋其實我是又恨又愛..因為它會很油卻又好吃...
但它們的烘蛋不油膩..卻又有蛋香加上鮮蚵的口感很不錯!!

而這一道就是又需要提前預訂的[沙鍋獅子頭/750元/需提前預定]
喔..這一鍋應該就是相當超值又好喝了..一鍋夠十三個人喝到撐呢..
它是用以金華火腿、香菇、蒜頭、蛤蜊、豆腐和大白菜熬成湯底，再放入獅子頭煮20分鐘..
讓熬煮鮮味的湯頭能滲入絞肉裡面..鮮甜的滋味..在冬天喝上這一碗真的暖到心坎裡了!

而且獅子頭因為熬煮的關係變得相當軟嫩..加了孛薺增添了爽脆口感!!
獅子頭的份量也很多顆..不用怕一堆人不夠分呢!!但要小心燙口就是!!

再接著看到的是[合菜戴帽/175元]
這道菜在北方立春時..這時大蔥會冒出嫩芽..清香脆嫩..象徵著春回大地..
萬物復甦..人們嚐鮮也是有『咬春』的意思。
以粉絲、豆芽與韭黃加上醬油、糖等調味..因為不放肉..所以還有炒進九層塔增香..
調味上是淡了些..不過九層塔卻為它加分不少..加上我也愛九層塔的關係吧!!
所以其實我覺得這道挺好吃的!!

再下一道是[乾煸肥腸/210元]..說實話..這道吃到快結束的時候!!
大家才發現它跟肥腸一起炒啊..因為肥腸真的不多..反而四季豆比較搶眼!!
正常它應該是炒成會微辣香的宮保肥腸..但我們選擇不辣的方式!!
除了比較沒有味道以外..其實肥腸有點少也偏瘦..吃起來沒有什麼感覺!!

而這道也是它們家的招牌小炒[雞瓟臭豆腐/165元]
『雞瓟』是一種料理方式..意同雞扒..指像雞爪扒沙一般炒成碎末~
把臭豆腐剁細碎搭配肉末、蒜末、辣醬等快炒成雞瓟臭豆腐..臭豆腐入口軟嫩..
而入口以後那陣陣的川味辣勁透出相當過癮..讓我邊吃邊冒汗卻還是不停送入口中!
臭香與蒜香加上辣香..這道光是白飯就配上好幾碗了!!不吃可惜!!

然後上菜的卻又是另一種風格的[避風塘炒蝦/中份]
一樣是避風塘料理..感覺卻是和香港喜記不同的料理方式..
它的蒜頭切得比較細碎再下去油炸成蒜酥..再加進辣椒與油蔥乾炒後..
然後蝦子應該是事先川燙過後由背部切開再下去一起乾炒..
辣香吸附在紮實有彈性的蝦肉內非常夠味..而且還帶股會冒汗的麻勁..
中份的份量也不算少..13個一人分上一隻也還有剩呢!!

再接著就是[乾燒蝦仁/330元]..選擇的是不辣的料理方式!!
所以在勾芡過的醬汁裡面應該是有加進醋調味..醬汁的味道帶點酸..蝦仁的份量挺多!!
上面再灑上邰智源最怕的大量香菜XD..其實他講過以後..我發現香菜真的是有點霸道的調味!
因為有了它就能蓋掉過辣或過酸的味道..還可以提香..少了它真的不行啊!!

最後的結尾就是它們家的招牌大菜[虎皮豬腳/800元起/建議先預定]
這道是由德國豬腳發想的靈感創作..選用的是豬前腿肉部位..
先洗淨後將調味料及中藥香料塗抹於表層..然後放在冷藏室裡醃漬一天..
之後再用火蒸上三小時左右..到豬腿皮試起來有彈性..似破非破之時..
將晾涼瀝乾湯汁的豬腿..下油鍋以微火炸至表皮焦黃後起鍋..灑
上花生粉看來似是虎皮花紋即成!
端上桌等拍完照以後服務生會幫忙切開讓大家方便夾取分食..
因為經過先蒸過再炸的烹調..大部份的油脂都已經去掉了..
所以相當軟Q的外皮吃來帶點微酥香不油膩..而裡面的肉軟爛卻不會碎..
但記得裡面的肉要沾上點椒鹽才有味道..真的非常好吃..不虧是大家讚賞的招牌料理!!

差點忘了還有一道是加點的[紅豆餅/40元]..就是蔥油餅裡面裹入豆沙餡..
這道會比原本口味的蔥油餅好得多..因為原本的餅是除了蔥味以外完全沒味道的!!
剛煎好的酥香餅皮帶著濃濃豆沙香氣及口感..但卻沒有甜味呢!!
而有點生的蔥香也就被豆沙的氣味蓋掉了..它們家的蔥油餅似乎都走天然原味路線的!!

呼..這樣洋洋灑灑的總共13個人吃了12道菜加上三道小菜..
(還有一道炒青菜因為篇幅關係我就不寫了!!)
雖然是歲末年終的感恩聚餐..但是其實吃得有點太撐..裡面還有三道大菜啊!!
但這樣一個人也才花了415元..其實算一算都撐爆肚皮了還有打包外帶是一點也不貴啊!!
況且每一道料理都是不同的菜系風格..也算是經歷了一場美食之旅呢!!
雖然說實話有少數幾道菜色沒有對到胃口..但畢竟每個人喜好不同嘛!!
不過我其實比較偏愛胖師傅在川味部份的表現..它們家的辣勁真的頗有老兵菜的風味啊!!
有機會的話不妨也來試看看囉!!但是記得多找幾個人一起吃才會比較划算啊!!

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◆ From: 114.46.211.122
※ impopo:轉錄至看板 Taipei                                        12/12 16:19
推 bkillusion  :推這間 老闆兼廚子很有個性
推 kkjonny     :這間吃過好幾次~不錯吃~吃過會再去
推 mercychen   :哈哈！我媽一直說區公所附近有一家「天津街」很好吃
→ mercychen   :我就很疑惑 怎麼會取名天津街... 原來是天津衛阿..XD
推 qqorzi      :還有上過壹電視哩~~~
推 jacka1      :好吃&有個性+1  老闆好像就姓米
推 lilithlin   :老闆姓米沒錯；以前胖老闆的爸爸開的叫老米食堂,胖老
→ lilithlin   :闆是小米
推 darksaber   :看到那豬腳就想到市公所站附近的淞月
推 hyochon     :好吃+1!
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作者: demonderrick (波士頓的秋天(美)) 看板: HsinTien
標題: Re: [食記]【台北】虎皮豬腿好豪邁：天津衛小米食堂
時間: Thu Dec 22 10:33:46 2011

講到這一家, 也是我常常的去店家之一...
不過有幾道菜如果你有機會再去, 會建議你點...

1. 砂鍋魚頭, 砂鍋獅子頭.  這是預訂菜, 基本上沒有訂就要看運氣
   看看當晚有沒有人點, 然後店家有多做..  他的火鍋湯底層次很棒
   我覺得可以打敗不少有名的砂鍋魚頭店家.

2. 炒臭蛋, 簡單的說就是小塊臭豆腐加上皮蛋一同炒, 只能說臭的很妙,
   因為兩種不同的臭香味搭配起來, 反而增加了"臭"的層次.

3. 乾燒大蝦, 這是我最喜歡的蝦料理, 味道和乾燒蝦仁很相像, 但是
   大蝦的口感和味道上, 硬是比蝦仁更上一層.

4. 清蒸鮮蚵, 這是用清蒸的豆芽菜當底, 用芹菜為主味道來料理的,
   有點辣, 可是很鮮甜, 他們家的鮮蚵真的很棒! 不過鮮蚵烘蛋也是
   超棒, 所以這兩道菜我都是輪流點.

5. 宮保丸子, 他的炸丸子口感本來就很棒了, 可是宮保的味道真的做得很棒
   是我這陣子吃味道層次最棒的"宮保"料理...


我印象中, 他們的小菜是招待的, 他們家的蔥油餅是吃麵香的, 不是吃蔥的..
我個人也沒有很愛...

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