Re: [食記] 巷弄間的好味道-華中街的老媽北方麵食館

[withinqality (人生如逆旅)]

※ 引述《shago (鐵漢柔情衛生紙)》之銘言：
: （招牌）搶鍋麵$90
: aka蕃茄炒蛋麵
: 吃起來就像蕃茄炒蛋+麵～好奇妙的味道
: 之前沒吃過搶鍋麵，原來是這種味道？
: 我還是比較喜歡單吃的蕃茄炒蛋：P


搶鍋麵，指的是爆炒配料之後，煮成湯頭，直接加入麵條下去煮。

跟一般麵的差別，在於一般麵會另外燒一鍋水，將麵燙熟，然後再加到
高湯/牛肉湯/醬汁裡面。所以一般來講煮牛肉麵，不會用牛肉湯來煮麵，
而是燙熟麵條加到牛肉湯裡。

搶鍋麵的湯頭是現做的，是將蔬菜炒熟立馬煮成湯頭，再直接用那個湯
去煮麵。好的搶鍋麵，食材應該比一般的湯麵，更有融合感。

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◆ From: 114.43.106.100
推 Aminah      :長常識了!!~^^
推 bkillusion  :長知識
推 JohnMyung   :長知識!以前都腦補因為做得太好吃需要"搶鍋"來吃...
推 comicpal    :我們家是稱"熗"鍋麵,長輩是解釋說一開始菜碼下鍋爆炒
→ comicpal    :的那個動作稱作熗
推 shago       :推一個長知識！難怪有炒味