推 VTsuyoshi:以前在這邊遇到林正豐一家 09/18 08:08
好吃的圖文食記：
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11571451
前陣子耳聞北市政府附近的知名老店，北平都一處年已逾七十的徐老師傅，
好幾年前退休後在拉拉山上務農養生，最近重新回來掌廚，
許多老客人只能以趨之若鶩來形容，為的就是想重溫那消失已久的好味道，
小弟更是想品嘗徐老師傅知名的蔥油餅，
便在前幾天請朋友幫忙訂位，順便預訂那每天只限量三張的蔥油餅，
可惜功敗垂成，小弟好不容易親自打過去，老師傅總算願意多做一張，
還願意抽空跟小弟多聊聊呢，16號中午三人便趁中午時偷了空過去．
位在台北市仁愛路4段506號的北平都一處，店面簡單樸素，
進了店內馬上感覺到那種傳統老店的氣息，
不論是客人還是服務生都稍稍年長了點，
就座後馬上就認出徐老師傅了，
紅光滿面的徐老先生已過七十，只能以駐顏有術來形容，
坐在一整桌的窩窩頭旁與一位老客人聊聊天，
在得知這些窩窩頭是老師傅偶爾有時間心血來潮才做的，
小弟馬上二話不說先要了幾顆，果然沒多久，
客人們開始此起彼落的搶購，當場還有人一次就買了好幾大袋，
不一會兒整張桌子就清空了，真是驚人．
從磨玉米粉開始，從頭至尾完全由徐老師傅製作的窩窩頭，
味道平淡，不過口感很棒，可以吃得出玉米芯與皮的碎片，
咀嚼過後，玉米的濃香更是持續的散發出來，真的很好吃呢！
然後是素拉皮，仔細一看，竟然看到山葵泥，
工整切絲的黃瓜配上芝麻醬與山葵等等，
這些看起來相當常見的材料合在一起竟如此的契合，
真是不簡單！
小弟順便叫了一碗荷葉粥，冷的送上來，
配上一小匙白糖，清爽宜人．
而溜肝尖就不得不提一下，乍看之下看似頗不起眼的炒豬肝，
入口之後差點不敢相信自己的眼睛：這真是豬肝嗎？
近似嫩炒牛肉的口感，以及細心的調味，
令人拍案叫絕呀！
看到小弟如此推崇徐老師傅的手藝，他老人家興致一來，
馬上端出一籠"羊眼肉包子"請我們品嘗，
然後跟我們說起這包子的故事，
原來都一處名號竟跟這包子有如此大的關聯，
話說以前令乾隆皇帝一時興起，
賜給名號"京都第一處"就是為了這一籠蒸包子，
一口咬下，倒有些許失望，可能是因為前陣子才吃過高記的關係吧，
並沒有預期中的滿溢湯汁，麵皮也不是特別薄，
肉餡裡裹著芹菜，味道較為普通．
牛肉蒸餃表現也頗為普通，
與羊眼包子較為一致的特色是品嘗時不需要另沾醬料，
裡頭餡料調味得較重些，這倒是少見的做法．
芝麻燒餅配上醬肉表現相當不錯，
燒餅部分充滿著濃郁的芝麻香，醬肉軟嫩．
然後是紅白豆腐，這裡的紅指的是豬血，
與豆腐有著不同的滑嫩口感，搭在一起配上韭菜，
菜湯裡放滿著壓碎的蒜頭，還真是滿新奇的．
最後的重頭戲終於登場嚕，徐老師傅的蔥油餅總算上了桌，
側邊一看，挖，好厚實的餅身，上面可以看到那獨特的螺旋紋路，
店家貼心的已將整塊餅切好分好，信手拿起一塊，
咬了一口剎那間一切都明白了：
難以筆墨形容的濃厚蔥油香，一層一層的夾在五塊錢厚度的蔥油餅內，
每一口咬下去都是芬芳，而外層餅皮酥脆得有如正統的牛肉餡餅，
據徐老師傅說，每一塊餅都得以微火烙上一整個小時，
真是令人懾服的一道料理呀！
吃完後與老師傅聊了良久，
他又各請我們品嘗他的特製酸梅湯以及紅棗白木耳，
這兩道也讓小弟驚訝了許久，
酸梅湯裡喝得出新鮮的梅子味，這可奇了，清爽又明亮的酸味，
而白木耳根本就是以燕窩來以假亂真嘛，滑嫩還不足以形容，
應該說接近入口即化的境界，但是白木耳形狀卻依舊完整，
這功夫可不是蓋的呢，此時才方知這就是徐老先生的"賽燕窩"，
這迷人的味道真讓小弟久久不能忘懷，
看著菜單裡似乎還有許多老先生的寶，
二訪之期似乎不遠矣了！
一樣有特色的餐廳延伸閱讀：
永和的好餐廳:客家小館
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11432846
富霸王的滷肉飯
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11443241
永和世界豆漿大王早餐行
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11452235
古早味小吃行(1)阿華鯊魚煙
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11473764
板橋油庫口的蚵仔麵線與烤香腸
http://www.wretch.cc/blog/kuni/11444051
--
酷極必焚
http://www.wretch.cc/blog/KUNI
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.25.1.97