餐廳名稱：逸鮮棧
地址：台北市信義區忠孝東路四段500號之5
電話：(02) 2725-3555
每人平均價位：600+
有無包廂：無
體驗時間：2011.9
圖文網誌版:http://blog.yam.com/angelangel35/article/42452302
這是愛評網首次飯團開團，竟然就是我最最愛的日本料理:)
只有10名額我竟然很幸運的抽到了......(家裡網路只有龜速2m阿....)
逸鮮棧網路評價並不多，查了一下發現他也是新都里之前的師傅出來開的，
好感度大增! 先前吃過也是由新都里師傅濟安出來開的日本料理甚是滿意
一下班就坐上交通車前往逸鮮棧大快朵頤
6點半集合，7點開始用餐，我大概6點20左右到~是第二個到的人:)
每個人的料理盤都是不同的器皿，每個都很有特色
瞞著爹也是如此(阿..食記還拖著沒寫)，
據說是店家不想要使用大量出產的廉價器皿，對於這部份有著專業的堅持
早到的好處是什麼? 就是可以先挑個好位子吶
於是我選了師傅正前面且盤子是深色的好位子:)
這次的holder是兩性作家兼美食評論家陶禮君，
還蠻糗的事我剛坐下馬上就有人說這個位子要給禮君姐坐
果然是選到了好位>< 忍痛往旁邊坐一格，
禮君姐來了以後說她想要坐旁邊那格，所以我又坐回我原本想坐的那個位子了耶耶^^
前菜- 蕃茄河豚皮晶凍
看到一整顆蕃茄真的是嚇到我了...
認識我的人就知道我其實不敢吃蕃茄
但是我餓壞了所以我還是拿起筷子鼓起勇氣嘗了
沒想到...........
非常好吃ㄟ!!好奇怪怎麼會這樣(驚)
蕃茄本身的酸味沒有跑出來嚇我，
倒是河豚凍冰涼爽口，搭上胡麻醬開胃極了
百合根讓這道前菜多了些清雅香氣。
今天的漬物出現的超多種，和一般傳統日式料理僅提供醃白蘿蔔做出了差別。
不得不提的是另一家蕙壽司也有多種漬物，好吃又用心也推薦給大家。
(有朋友跟我說他現在好像沒營業了?待確認)
左邊的是小林師傅，發現大部份的nigiri都是先由右邊師傅先將魚材切好處理好，
然後小林再加入溫度適宜的舍利握成一個個漂亮美味的成品
國光魚薄切
上次在小高玉很好奇的點了這個，
看到國光就想到國光幫幫忙(喂~扯太遠了)
吃起來有鯛魚的口感
一個人就這樣吃一盤好奢侈^^
旁邊的花不只是好看而已~
以前濟安有教過我~這是可以把花辮輕輕捏下灑在魚片上
一起食用讓魚片多了一絲芬芳。
馬鞭魚
哇一個人有兩塊(大心)
口感結實，帶著些柑橘香魚肉很甜很好吃
這時又多上了幾樣漬物，有些和日料味道有點衝突...
但當作等待餐點的小零食是還蠻新鮮的。
昆布黑喉
接下來是nigiri
店家很貼心了幫大家準備了個透明杯(沒拍到><)
裡面裝了濕紙巾及碎冰
我超喜歡這樣...
因為我吃nigiri都是用手拿，有這樣的容器清潔很方便
也不會讓手溫影響舍利及魚肉的品質。
再來大家吃握壽司的時候最重要的一點(我又開始犯囉嗦病了XD)
一般如果師傅做法像"江戶前"的都已調味，就不需要再沾醬油，
那如果是僅在上頭灑些橘皮之類 可以沾些醬油提味，
記得不要再把大團芥末和醬油混在一起,會防礙品嚐原味，
沾醬油提味時要記得是沾在魚料上，醬油沾到飯是忌諱。
如果用手拿時要沾醬油有很多種方法，像是輕輕翻一下NIGIRI反手握沾取
我通常會先夾一點嫩薑片，沾一點醬油塗些許在魚片表面
在將整顆NIGIRI手握起一口吃掉(豪邁!!)
nigiri的握功、魚肉與舍利的比例及溫度都會影響到它的美味
還有以前我超愛吃炙過的壽司
覺得好油好好吃
但現在過了喜歡吃炙的年紀了...尤其是當魚材品質好的時候
因為噴槍炙過後，魚片會多了一些瓦斯臭...
還會破壞原本壽司細緻的味道，原本的芬芳
吃起來都很給它大同小異...但偶而為之油一下還蠻爽的ㄏㄏ
微炙北寄貝nigiri
師傅先將北寄貝微炙過了，可能是擔心有人害怕貝類原本的海味，
所以多加了些調味，還蠻好吃的。
鰭邊nigiri
這樣的出菜順序有點意外
好像太早就上這貫的感覺...
吃起來...比較沒有個性...
鹽烤北寄貝貝唇&貝柱
好吃~好想配酒呀!
鮭魚卵軍艦
這道很好吃，鮭魚卵鹹度適中順口。
煮物-毛蟹博多煮
這道感受到店家的用心，毛蟹肉與冬瓜層層香疊，
清爽美味，柚子絲提了點清香味兒，我一下就吃光光了。
otoro nigiri
看到那令人又愛又恨的油花了吧...
明吃體脂率已爆表還是忍不住將它放入口中
這粉紅色真是太美了
柚香九孔
這家店頻繁的使用柚子提味XD
不過我愛柚子味啦~~OK滴
九孔也處理的很軟很好吃。
秋刀魚nigiri
這道差點就被拿去跟大家一起炙了...好險沒炙
不然就真的浪費掉了，這道是我今天的最愛...
如果是自己來的話一定會多叫師傅再握一個給我
非常好吃!!!今天的秋刀魚非常的肥美鮮甜，
鮮果奶油燒
把多種水果與奶油一起烤
好好吃^^
豆漿胡麻豆腐蒸蛋
這道我也非常喜歡
用豆漿取代高湯，讓蒸蛋口感更好。
吃到一半才想到忘記拍胡麻豆腐的特寫，
一定要拍一下因為它超好吃的，有我最愛的麻糬口感，
QQ的好好吃，店家表示這個必須將胡麻醬跟日本吉野葛混合調勻，
然後必須由師傅親自手打至少一個小時才完成。
今天為了我們還多打了20分鐘(難怪這麼Q!!)
師傅謝謝您~您辛苦了...one more pleaseXDDD
宜蘭金面蝦佐塔塔醬
烤紅喉
今天的烤魚...很嫩但是魚肉不夠鮮甜><
比起紅喉我更想吃秋刀.尖梭或烤馬頭魚(列入下次待吃清單^^)
甜菜根
我不喜歡他的味道...師傅說很正常，這個東西就是喜歡的喜歡不喜歡的不喜歡
倒是營養成份很高呢
接著是品嘗大關清酒的時間，讓大家一人挑一個杯子
一樣是每個都不一樣。
大杯的清酒豪邁的倒下
阿阿阿...灑出來了...
Ben說這種會倒到滿，還會溢出來
多出來的部份是所謂店家招待
除了內杯可以喝，外面木盒容器的也可以喝
這種木盒有它的作用，一般冬天將溫酒倒入木盒後，
木盒的香氣可以蓋掉酒味的刺鼻，使酒更溫潤。
湯- 尾邊魚清湯
這時已經飽到不行了.....
甜品是百合蒙布朗
用這道甜點收尾很適宜，因為我不愛很甜膩的甜點
而這道有抹茶的清香，紅豆綿蜜卻又不會過甜
百合根的口感脆脆的搭在一起很棒
離開前有問一下師傅平時用餐的價位
如果是OMAKASE的話晚餐大約1500起跳
也可以做全部Nigiri的，再跟師傅溝通就行
我超愛nigiri的，可惜今天去掉鮭魚卵軍鑑僅有4貫
只有兩貫沒有被炙燒過~"~
有機會會再訪嚐嚐純nigiri的omakase。:)
整體來說非常滿意，服務也很周到，
愛吃漬物的人更不能錯過，因為它漬物超多種而且都可以無限續唷
(我還是只愛吃漬白蘿蔔XD)
推薦給大家:)
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