Re: [美食] 新竹 正常鮮肉小籠包

[gsuper (Logit(odds))]

剛剛去吃了一下
有幾個問題

1.
我進去店裡面也就只有另外一桌 , 就等了 20 分鐘
這是怎麼回事?
因為現包現蒸 , 一次大約蒸 4~5 籠
所以人多的時候才會等到天荒地老

2.
既然堅持現蒸 , 那當然就是為了堅持美味了吧
現蒸好的包子揹負著時間成本與期待 , 裝盤上桌

裝盤這件事就是個大錯誤 , 因為全破了
盤子裡都是湯 , 湯包端上來是破的就註定不及格

皮破是因為中高筋麵粉的比例不足
容易吸蒸氣與湯汁後被夾破

3.
內餡主打三星蔥
雖沒有說很多蔥很爽 , 但蔥味有出來 , 也是脆的 , 可接受
湯汁的鮮度普通
肉似乎有加一點地瓜粉之類的東西固定 , 滑滑的我不能接受

4.
因為肚子太餓 , 點第二籠
這次雖然上得很快 , 但不只皮全破 , 連湯汁都漏光了是哪招

5.
聽說在宜蘭是一籠10顆
10顆是有道理的

因為8顆太少 , 16顆太多
一籠10顆吃個7~8分飽剛好

我問店家能否幫我上12顆
他們說不行 , 這還好 , 反正一籠一個買賣單位也算正常
但我懷疑他們是否有站在客人的立場思考
以及是否理解創始店的的原意

6.
總結
一籠60 , 能吃得到不錯的蔥味
皮和肉餡馬馬虎虎
算是還可以再光顧的店家
因為口味清淡的店真的是比較難找...

7.
給店家的建議
中高筋麵粉多加點 , 包子體積縮小一點 , 克服破掉的問題
破掉的問題克服後 , 先蒸好放著的時間就可延長 , 克服顧客等太久的問題
蔥多一點肉少一點 , 把輕淡的主題凸顯出來 ,
薑絲必備 , 不要再說什麼我們的包子不是這樣吃了 , 這個理由不接受

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線圖裡 燭不燃引不吊 小小股民可笑可笑
大盤中 跌無檔漲無疆 斷頭嘎空堤防堤防

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.113.239.247
※ 編輯: gsuper          來自: 140.113.239.247      (02/21 18:43)
推 onered:宜蘭的不會破  只是趴趴的
※ 編輯: gsuper          來自: 140.113.239.247      (02/21 18:44)
→ biohazard260:http://ppt.cc/rR1G 宜蘭的
→ vampirelin:個人認為金山街全家旁的湯包比較好吃
→ orsonplus:宜蘭那家好吃的已改名為"正好"...這家叫"正常"的...?
推 ru04hj4:宜蘭的皮很有彈性看起來很薄 可是都不會破
推 p1aytoy:在講哪間..
推 mimiclub:應該是講"正好"吧~果然還是得到宜蘭吃阿~~
→ fives:我吃過一次等了四十分鐘...小籠包捏折的地方皮很厚..
推 plai:兩間是兩兄弟開的~
推 yryangs:新竹 沒有薑絲 不提供醬油  只有8顆   是養生的好店家!
                         ^^^^^^^^^^ 醬油有吧 , 在電視下面


稍微修正我的評價

第二趟去吃
皮很OK了 , 跟照片的感覺相似度極高 , 也不會破皮了 (8顆都沒破讓我好意外)
還能夠蒸出一種黏度 , 很不錯
不知道是調整配方還是蒸的火力與時間
管他的 , OK了~~

雖然還是沒有薑絲
但 $60 吃這樣 , 我滿足

等待的時間有沒有進步我不敢講
不過跟上次一樣是店內兩桌 , 這次我等10分鐘就來
還行

量太少的問題 , 對這家店的吃法

1. 1個人吃點一籠 , 中午限定 (沒食欲)
2. 2人合吃 點三籠
※ 編輯: gsuper          來自: 140.113.239.247      (03/09 18:07)
※ 編輯: gsuper          來自: 140.113.239.247      (03/09 18:10)
→ disyou:花同樣的錢寧願去吃更好的...下次去宜蘭在吃就好