[食記] 無菜單創意美食-花蓮銘師父

[togotw (出走)]

店家：銘師傅

地址：花蓮縣吉安鄉勝安二街20號
電話：[phone]
營業時間：11:00~14:00/17:00~21:30  全年無休
消費時間：2010年九月


精彩網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/beauty31083/15066585


MIKA最近很認真在出清花東遊記..這次要介紹花東行程中最精緻也最高貴的一餐，是戀推
薦的一家無毒無菜單創意料理...我是第一次吃無菜單料理，覺得這種方式也挺有新鮮感
的，因為你猜不到下一道是什麼，所以每一道我們都像小學生一樣很愛發問...

花蓮銘師父好像蠻有名氣的，位於花蓮縣吉安鄉的銘師父..強調無毒創意料理美食..對銘
師父來說，做料理就像創作，只是他把天然的食材顏色當作顏料盡情的揮灑創作，讓料理
不但好吃也好看...而且食材都堅持使用在地特產及新鮮食材所做的！！精緻、用心、創
意..是我對他們的印象..

一入店門口就看到銘師父的照片與獎盃獎牌還有媒體採訪介紹...可見這一家名氣很響亮
阿！！

獲得花蓮市政府推薦的無毒美味廚房..其實無毒跟有機的界定很模糊...有機不一定無毒
唷～有機很多只是代表農藥檢測是通過的..但過程有灑農藥，只是送檢測時已經無農藥殘
留的意思！不過台灣對有機與無毒的界定好像沒有一定標準..所以大家在買有機或標
榜無毒的產品時請問清楚一點～

餐廳設計很台式...跟想像中的無菜單精緻創意美食的感覺有落差...

銘師父的存在感很重...他照片放了好多張在餐廳裡！！

老闆娘（？）很認真的在處理食材..這一天都沒看到銘師父..

發現巨大高麗菜，跟正常尺寸的絲瓜一比..這高麗菜真的大好幾倍...

這邊的價格上，是套餐式的..人數少的話，可預約600（五菜一湯）也可以800（五菜一湯
）或1200（六菜一湯）的套餐菜色..
如果有指定菜色的話也可以指定...我們是訂600（五菜一湯）..至於菜色就隨店家安排摟
..因為沒吃過所以也沒指定菜色可言！！！

600套餐的前菜

有海葡萄藻類、洛神花、綠竹筍、竹炭曼波魚四種

1. 海葡萄藻類看起來很好玩，小小一顆晶瑩剔透很漂亮，在口腔裡一咬就破，充滿了鹹
鹹的海味..是吃新鮮有趣的吧！！

2 .綠竹筍鮮甜甘美又揪西，加上沙拉與黑豆增加些許的特色，黑色很好吃..竹筍的自然
甘甜就很美味了！！

3. 洛神花用紅醋去醃製..吃掉整朵花的感覺很妙...但酸酸甜甜好好吃～～我很喜歡...

4. 竹炭曼波魚香腸加飛魚卵..竹炭曼波魚算是創意美食之一，是用竹炭粉加上曼波魚的
膠質去灌成的香腸..
    加上飛魚卵那鹹甜的甘味增加口感..香腸吃起來很有彈性，很Q..有口感但談不太很
美味～～

建議洛神花要第一個吃，先用酸甜的洛神花開胃..然後在吃其她的前菜～口味上比較不會
衝突或混淆..

藍莓油醋曼波捲

曼波魚算是花蓮的海產之一，所以銘師父將花蓮驕傲的曼波魚大量運用在食材上，因為銘
師父的創意與藝術細胞，總是把料理妝點的很漂亮，這一道菜是我覺得最漂亮的一道..使
用藍莓的天然顏色酒紅色成功的讓料理看起來視覺感非常強烈..都快讓人捨不得吃了！！

這一道冷盤是用越南米皮包裹著當季水果與曼波魚肉..白色那一塊就是曼波魚肉，魚肉很
有彈性～
最後在淋上自製的藍莓油醋醬汁..酸甜又有油醋的香氣做調和～很漂亮又有特色的一道冷
盤！！

紅茄黃金球

這麼漂亮又有特色的橢圓盤子..因為很大所以顯得料理量好少唷！

採用來自花蓮壽豐的黃金蜆做成球狀的料理，再用紅色的蕃茄熬煮醬汁做搭配，下方則是
花椰菜泥蒸蛋...
黃金球吃起來有蛤蜊的鮮甜與肉香..花椰菜泥蒸蛋本身雖沒什麼味道..不過佐上蕃茄醬汁
提味，讓整個味蕾都甦醒了...

一品四方

就是所謂的宜蘭糕渣..是用雞胸肉與蝦仁煮成牛奶白的湯頭，將食材煮到化為無形～再把
精華的湯頭放入冷凍凝結後裹粉去炸..就會變成美味的糕渣啦！！是說這是宜蘭人節省個
性所發明的料理，現在卻變成精緻的美食，以前人為了生活還真是創意無限...至於吃起
來的口感當然是鮮甜甘美入口即化摟！！外酥內嫩是基本配備..佐上鹹香適中的醬汁很提
味～細滑軟嫩的內餡真的讓人很難忘阿！！好吃～

紫色蝦捲拼櫻花蝦炒飯

這一道很妙唷～～～
蝦子部分本身很新鮮而且包著紫菜去炸過的口感更升級..很好吃～

重點來了～櫻花蝦炒飯為了美觀特別放在漂亮的竹編簍子..特色很有，美觀也有，但因為
那竹編簍子不知重複使用過幾次，油耗味很重..所以相對的影響炒飯的香氣與口感，而且
炒飯的蛋與胡椒加太多，然後櫻花蝦太少..只有上面那幾隻，所以鮮味提不出來，大敗筆
！！不過米飯的品質很好，Q彈且粒粒分明..除此之外真的是...不OK阿～～

當歸排骨湯

用當歸、人蔘、紅棗、甘蔗、枸杞香菇等熬製數個鐘頭所熬煮成的當蔘排骨湯..不但甜香
，還有甘蔗的自然甘甜～
紅棗好大一顆...我覺得這是很甜的一道湯，不過很好喝..是自然鮮甜甘醇的美味..喝完
以後全身都熱呼呼的，有補到的感覺..

冰碳燒咖啡

用花蓮的好水去煮的咖啡就是不一樣..我這幾天在花蓮喝到的咖啡都非常的甘醇濃郁..好
喝！！

甜點水果

銘師父連甜點都不馬虎..
特別採用花蓮當地吉珍牧場的生乳做成的生乳甜點..有竹炭黃豆粉口味生乳還有綠茶芝麻
花生粉生乳...
第一次吃到這軟綿綿的生乳..真是新奇，很綿密細軟滑嫩入口即化..而且竹炭黃豆粉口味
還蠻妙的，黑黑的但不苦，好吃，但我比較愛吃綠茶芝麻花生粉... 不會很甜有濃郁的綠
茶香..畢竟綠茶還是我比較習慣的味道啦！！總之這生乳有濃濃的奶味..吃起來比豆花還
軟嫩，跟宜蘭糕渣反而比較像...就是很軟很綿很水..還蠻難形容的～～

水果部分有鳳梨、無花果與火龍果
火龍果與鳳梨是大家習慣的水果..但新鮮無花果我是第一次吃到..吃起來很甜還蠻有水分
的這樣～

銘師父可依照個人預算與需求做搭配..而我們則是選擇600元套餐（五菜一湯）而且採用
當地食材做料理這一點我很認同，不但宣傳了花蓮的農特產，也增加了農民的收入..而銘
師父的料理方式也很藝術創意化..讓大家吃起來不但大飽口福還豐富了視覺饗宴...料理
雖然量不多，但吃起來剛好夠飽，不會對身體造成太大負擔...這一次用餐的感覺很不錯
..有機會會再訪...也提供給對無毒無菜單創意料理有興趣的朋友可以參考唷！！

附上名片供大家參考...


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店家：銘師傅

地址：花蓮縣吉安鄉勝安二街20號
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營業時間：11:00~14:00/17:00~21:30  全年無休



出走是為了更深刻回到原來的位置

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◆ From: 125.224.233.14
推 hrc1098     :菜色有很好吃的,但也有很雷的
→ gananish    :無毒和有機的定義完全搞錯，建議寫食記至少做點功課
推 LaReine     :無毒才是沒殘留 有機是沒用化學藥物和農藥吧
→ LaReine     :                             肥料
推 HenryWangTW :對不起 看起來感覺就吃不飽 我喜歡好吃又吃粗飽的
推 say19880920 :對男生來說真的不飽 走精緻路線.有好吃的也有普通的
→ togotw      :看來這一家讓很多人印象不好阿..那天吃倒是還好耶..
→ togotw      :關於無毒與有機，我採訪過無毒店家的說法是這樣沒錯.
→ togotw      :所以我覺得界定不一..也不打算修改了！因為各有說法
※ 編輯: togotw          來自: 125.224.244.48       (10/06 17:34)
→ togotw      :不過我有稍微修改一下文章..謝謝大家告知