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泡芙
豬油210g
沙拉油125g
水685g
低筋麵粉350g
鹽5g
阿摩尼亞7g
蛋700g
泡芙布丁陷(食才對)
牛奶2000g
蛋15個
糖500g
玉米粉120g
低筋麵粉120g
麻糬麵包預拌粉
麻糬預拌粉3000g
全蛋600g
沙拉油600g
水2100g
蜜紅豆800g
使用方法
將材料置於蛋糕機 漿狀中速攪拌三到五分鐘
烘培溫度 200-210
烘培時間 30分
丹麥麵包(百分比)
高筋麵粉50-60
低筋麵粉40-50
酵母1.5
全蛋20
糖16
水40
鹽1
奶油20
奶粉6
方法
將上述材料攪拌均勻成麵團
將麵團冷凍1.5小時
每隔半小時就將麵團折四摺
將麵團分成數小塊
最後做出牛角的形狀
放入烘烤箱
200度烤15-20分鐘
布丁30個
牛奶350g
糖600g
蛋30個
杏仁瓦片
蛋白800g
糖800g
低筋麵粉300g
玉米粉300g
奶油150g
杏仁片1500g
紅羅蔔吐司(百分比)
高筋麵粉100
水60
砂糖15
紅羅蔔絲10
奶油10
酵母1.5
糖1.5
方法
將上述材料除奶油及紅羅蔔以外均勻混合
攪拌20分鐘後加入奶油
再攪拌至麵粉變光滑時加入紅羅蔔絲
將麵團分成數小麵團
將小麵團敢成三角形再捲成牛角形
每個模子放入5個牛角形小麵團
發酵一段時間
放入200度烘箱烤至吐司成金黃色
硬麵包(百分比)
高筋麵粉50
低筋麵粉50
砂糖20
酵母1.5
奶油6
奶粉6
蛋6
水25
方法
將所有材料混合
將麵團揉壓幾遍
用敢麵棍將其桿成三角形
將三角形的麵團捲成牛角狀
發酵後放入烤箱
200度烤20-30分鐘
戚風蛋糕
原味
蛋3000g
細砂糖1200g
鹽1g
低筋麵粉900g
水530g
沙拉油600g
香草粉1g
泡打粉15g
塔塔粉20g
巧克力
蛋3000g
細砂糖1200g
鹽1g
低筋麵粉900g
可可粉300g
水600g
沙拉油600g
泡打粉15g
塔塔粉20g
方法
將蛋白和塔塔粉攪拌至稍微起泡細砂糖分兩次加入後攪拌至濕性起泡
鹽+水+沙拉油+香草粉均勻攪拌再加入低筋+泡打粉
將蛋黃加入步驟2後攪拌
將步驟1的三分之一加入步驟3後手拌
加入剩下的步驟1
黑芝麻蛋糕
奶油450g
糖225g
蛋黃900g
牛奶563g
芝麻1350g
玉米粉225g
鹽9g
蛋白1350g
糖900g
方法
將奶油融化加入糖225g+蛋黃+牛奶+芝麻+玉米粉+鹽
將蛋白+糖900g打發後加入上一步驟中
烘烤溫度上200度下150度15-20分鐘
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