推 stranck:我看過很多的煮法，都是在麵條還沒完全熟透，就先關火 12/05 21:31
→ stranck:一種是將麵條繼續放在水裡，用餘溫把麵條熱到適當軟度， 12/05 21:32
→ stranck:而又不會失去口感；另一種是關火後將水瀝乾，然後再放到 12/05 21:34
→ stranck:醬汁裡繼續加熱，讓麵條吸取醬汁... 或者就放到煮好的醬汁 12/05 21:35
→ stranck:然後等到冷掉後，變成像是沙拉一樣的食物 12/05 21:37
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作者: deangeli ( Cosi' udii) 看板: Italiano
標題: Re: [問題] 關於飲食上的問題
時間: Tue Dec 5 06:16:19 2006
※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: 我最近看到一本"學義大利人過生活"
: 裡頭講到關於義大利麵
: 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/
htm/3616_awContent.htm
這是Barilla的"如何煮義大利麵"
沒有提到過冷水這個步驟
可能原因:
1. 麵冷掉了回去醬裡面吸收力會變低
2. 義大利麵已經是用硬小麥製成 應該不需要靠過冷水來增加彈性
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.225.64.151
推 kenjyan:謝了,只是想在更確定一點到底義大利人會不會這樣做 12/05 20:15
→ kenjyan:因為平常在煮都覺得過了冷水的麵很難吃 12/05 20:15
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作者: LucaBadoer (冬季測試火力全開) 看板: Italiano
標題: Re: [問題] 關於飲食上的問題
時間: Tue Dec 5 20:44:56 2006
※ 引述《deangeli ( Cosi' udii)》之銘言：
: ※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言：
: : 我最近看到一本"學義大利人過生活"
: : 裡頭講到關於義大利麵
: : 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
: http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/
: htm/3616_awContent.htm
: 這是Barilla的"如何煮義大利麵"
: 沒有提到過冷水這個步驟
: 可能原因:
: 1. 麵冷掉了回去醬裡面吸收力會變低
: 2. 義大利麵已經是用硬小麥製成 應該不需要靠過冷水來增加彈性
一般的中式麵條在煮好之後過冷水
是為了讓麵條藉由熱脹冷縮原理而收縮 比較不會軟軟爛爛的
但義大利麵的麵質本身就不太容易爛 所以不需要過冷水
基本上 煮好的義大利麵條可以拌進一些橄欖油
可以避免麵條整個沾黏在一起
btw...話說才剛退休的F1車王舒馬克也會煮義大利麵XD
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推 Czerny:也不見得加橄欖油會是對的... 12/08 21:35