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話說在吃之前
ラーメン(拉麵)雖是從中國傳到日本，但經過演變不僅發展成獨特的日式拉麵，也是目前
日本稱得上最受歡迎的國民食物，依地域性的不同湯頭，麵的種類，配料都有其特徵，而
其實ラーメン是有許多種叫法的，包括南京そば，支那そば，中華そば，目前最普遍的當
然是ラーメン，但像岐阜的高山ラーメン在當地還是大多以中華そば為名。
高山ラーメン最大特徵在湯頭，一般ラーメン都是在湯頭裡溶化調味料，例如味增或醬油
，再放進麵上桌，但高山ラーメン是把調味料加進湯頭裡一起熬，據說在日式ラーメン裡
這是相當罕見的做法，湯頭是雞骨，柴魚片跟蔬菜為主，調味料則是醬油跟味醂為多，麵
普遍是細的捲麵，麵上的配料基本上是叉燒，蔥花跟筍片。
廢話說完有圖為證
在高山所在的飛騨地區，除了高級的飛騨牛，飛騨牛朴葉味增燒這樣鄉土料理外，大概就
是被稱為中華そば的高山ラーメン了，我本來想去的是被稱為創始店的まさごそば，但是
不巧星期三公休，只好改去やよいそば這家亦有數十年歷史的老店。
店位在有名宮川朝市附近弥生橋的橋頭處，這也是店名やよい(弥生)的由來吧！步行不到
三分鐘的距離內有本店和角店兩間店，兩間店都不大不知道為什麼要分兩間開，從宮川朝
市過橋後會先看到本店，可惜只營業到下午三點，正當我怨嘆今天時機真不好時門口貼有
一張公告說角店開到晚上，並附有地圖指示如何前往，讓我總算沒落了空。
下午近四點，店裡一個人也沒有，我進去後呼喚了會兒才有人出來招呼我，變化版的味增
，塩和豚骨口味只有本店有，角店只有最單純的中華そば，可以選擇份量與麵上的配料，
店裡的裝潢我覺得近年內一定有翻修過，沒有拉麵店的那種油煙跟雜亂，看起來很清爽。
我點的是最普通的中華そば，來的也是最典型的一碗高山ラーメン，細的捲麵，放上叉燒
，蔥花跟筍片，然後是湯頭，普通的醬油拉麵，醬油是另外加進湯頭裡的，以前吃的時候
不覺得，跟這碗高山ラーメン一比才知道其中的不同，混在一起熬過的湯頭果然比較有一
體感，醬油的味道不顯得突出，雞骨的高湯很爽口，味醂增添了微甜的口感，是可以把湯
喝光不會口渴或過鹹的，原則上我還滿喜歡這口味的，就是比起細麵，我比較喜歡粗麵，
捲麵讓我有種泡麵的感覺，不過這是這種拉麵的特色也沒話說，配料恰如其分，就是份量
略顯少了，要不當點心吃，要不改成大盛或特盛吧！
如果你也想吃的話
店名：やよいそば角店
電話：0577-32-2088
住址：岐阜県高山市七日町1-43
營業時間：11:00-19:00，星期二公休
中華そば並盛：650日圓
やよいそば官方網站：http://www.yayoi841.com/index.html
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