餐廳名稱：弁慶
消費時間：2017/12
地址：石川県金沢市本町2-15-1 ホテル日航金沢 6F
電話：076-234-1111
營業時間：07:00 ~ 10:00; 11:30 ~ 14:00; 17:30 ~ 21:30
食べログ：3.66
每人平均價位：￥3000 ~ 5800 (NT $830 ~ 1605)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224896544
這次到金沢滿心期待的就是來這享用好的壽司，由於時間充滿不確定性所以只能當場決定
，那些高人氣店家早已預約滿滿，包含上次造訪的乙女寿司也是一位難求，後來找呀找終
於找到這間評價頗高的弁慶，地點就正在金澤日航酒店裡的六樓，氣氛相當清幽以用餐環
境來說很寧靜舒服，尤其板前看出去就是積雪的庭園造景相當雅致。
這天選用的是午間壽司套餐─楓，包含了開胃小菜、九貫握壽司、壽司卷、玉子燒跟味噌
湯，師傅會先詢問有沒有什麼食材不吃，或是希望的形式如何，基本上算是蠻健談的，尤
其這天入席時恰好只有我一位客人吃壽司，因此板前師傅還蠻專心跟我聊天與服務，讓人
十分享受與滿意。
石斑握帶著極淺的櫻粉色，肉質緊實卻兼具了清爽與彈牙，淡雅地甘甜作為開場第一貫是
再適合不過。青魽向來就是個人特別鍾愛的魚種，尤其石川縣又是主要產地更是肥美，這
貫青魽握上桌前淡淡地刷上了醬汁，油脂跟醬醇香在嘴裡特別滿足。旗魚握本來個人不太
偏愛，但這貫沒有坊間那種乾澀的舌觸，溫潤的肉質慢慢釋放出甘甜，光論這品帶來對旗
魚的改觀就很值得了。
甜蝦握是這天最滿意的一貫，以兩條肥美黏膩的甜蝦捏握，並在上頭點上一撮蝦卵與桔醋
味噌醬，甘甜鮮美在嘴裡融合一體又有桔醋香氣解膩，這些巧思搭配實在出色。赤烏賊握
也是相當亮眼，以往品嚐赤烏賊多半是溫潤軟彈的口感，而弁慶這天是採另一種傳統的做
法，先將烏賊紋切劃上細刀，再覆蓋於燒熱的鐵網上數秒呈現燒炙技法，使得沒什麼油脂
的肉身也帶有誘人香氣，嚼感也轉為脆彈有致，比噴槍的燒霜技法要優雅且燒炙地均勻。
醋漬鯖魚的油脂豐富，經過醋漬後又更顯柔軟，不僅增添甜度還帶有些許熟成香韻，舍利
顯得較黏也口感一致，是坊間越來越少的品項。醃漬鮪魚握的甘甜與深度也都有出來。而
這次的梅貝較不似以往品嚐地那般勁脆，反倒彈性更好且有些許昆布甘甜，也是很驚豔的
一貫。
而最讓我改觀的是白子，師傅先從醃漬的盒中取出白子詢問是否敢吃，接著以讚賞與自信
的眼神捏製，除了本身醃漬過後除去了魚白的異味外，上頭還刷了磨過的柚子皮屑，讓膏
稠濃郁的白子點出爽口而和諧的清香，是過往品嚐過的白子中最出色的一貫。這天還發生
小插曲，由於後來入座的阿伯似乎不太吃白子，而師傅跟我們閒聊中一時忘了跟他確認，
就轉而招待我多一貫的美味了。
以這天的用餐感受來說是近乎滿分地滿意，每一貫都盡顯食材特色，且板前師傅的巧思和
技法也讓人耳目一新，價位也在六千日幣以內，跟乙女寿司的預算相去不遠，環境也更加
地舒適雅致。這天平日中午用餐後來多了一位健談的阿伯，到一樓時發現他換了一身綠色
的西裝制服，感覺應該是飯店的管理人員，也難怪還沒入座就跟師傅開始話家常，我們三
人就這樣邊聊天邊享用，師傅很親切健談也盡可能地照顧，實在感到相當幸運呀，阿伯我
會記得「為せば成る」的！推薦平日中午可以來這裡享用划算又高水準的握壽司。
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只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。
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