推 pandahsien: push 05/11 23:48
※ 引述《s2657507 (hao)》之銘言：
: 各位版友好
: 下禮拜要前往東京旅遊,家人交代外帶幾包味噌(紅、白)，之前去北海道有隨意抓幾包回
: 來，但味道上好像就有點不如預期。因為在日本飯店吃早餐喝到的味噌湯都超級好喝啊!(
: 另外我們家庭味噌但是煮魚湯為主)
: 想請問版友們有沒有特別推薦的味噌牌子呢?謝謝
雖然這應該是烹飪阪的範疇
但我可以根據在各地搜刮味噌扛回台灣的經驗給你一些建議
日本的味噌種類/分類太多了
米味噌麥味噌西京味噌八丁味噌等等，還有直接食用當作配菜用的
數都數不完(我家的冰箱快變成味噌專用=_=)
以煮湯為例，先不考慮湯底的差異
外面的店家甚至是一般家庭在煮湯至少會混和2種以上的味噌來調整
所以至少要買2種不同類型
顏色偏白：如西京味噌，因為製造過程中加了水飴，整體味道是甜>鹹
淺黃色：也就是台灣常見的味噌顏色，這個類型分兩種
米味噌--製造熟成時間較短，通常帶有明顯的鹹味
北海道~東日本一帶最常見的類型，但口味差異大，最好可以試吃
如信州味噌在台灣就很常見，味道上比較可以想像(但還是略鹹)
東京的赤味噌顏色就較深(帶點紅色)，也明顯偏鹹
買到這個就建議一定要搭配西京味噌這種甜味噌，使用上大約是1:1
麥味噌--以九州一帶為主，相對熟成時間較長，鹹味也相對圓潤
這個就很接近台灣味噌的味道(台灣的味噌大多是米麥混和製作)
(SOGO買得到福岡鶴味噌，單一品項就很好吃，不一定要混其他味噌)
顏色非常黑：八丁味噌是有名的豆味噌代表，有個非常特殊的味道，而且也很鹹
能否接受其實蠻兩極的
但要煮湯的話不混白味噌個人無法接受就是了
***是說，如果喜歡味噌的話，可以買金山寺味噌(不是煮湯用的)
直接當小菜配飯吃，或是搭配水煮茄子都超棒的喔~~~
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