[心得] 一風堂小小指南 #松本店

[ken5438 (阿岡)]

筆者：一風堂松本店 打工小書僮 岡岡

小故事

前幾天 12/17 （六）晚上，居然有位臺灣的客人光臨一風堂松本店！還跟正在打工的小
書僮拍照XD

不知道是不是鄉民，有機會讓我也能拿到照片，所以我來認親，順便發一些豆知識（大多
來自於店長口述）
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基本資料

創始店：福岡県 大名本店
（1985.10.16 ，每年10/16都有累死工讀生的慶生活動）

日本店王：大阪府 梅田店
（來店人數平均一日1000名客人，而對比松本店的假日也才350人左右，四五個員工還是
累得夠嗆，實在不敢想像千人）

經營理念：在不改變中，持續的改變 （譯）
（各位一風堂的愛好者可能不知道，31歲的一風堂，中間改變了26次配方，為了不讓你吃
膩，但又讓你吃不出來，偷偷的改變）

好吧...其實不太重要，創始人是拿到拉麵冠軍的河原成美
(研修的時候一直被問這個問題XD)

目前業績，國內一百店，海外一百店。
目標業績，2020年東京奧運前，目標海內外四百店

ps 在長野縣只有兩家喔，松本跟諏訪

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顧客至上！

1. 各式麵可以混搭

基本上三種麵，「白丸原味、赤丸新味、一風堂からか麵(簡稱辛麵)」，麵的粗細是不一
樣

白-最細。赤-細。辛-中細

但是如果你要替玉的話，就都會用最細的麵煮給你，因為這要最快，硬麵只要兩秒，涮一
下而已。
（替玉- 加麵 130円)

但如果你說，想吃白丸湯頭、但是麵想吃粗的麵

可以！

替玉想吃粗麵。

可以！

通通可以幫你辦到!!!


2. 湯好好喝，我想多喝點～

不可以！
痾....

店長同意了...
恭喜你獲得白丸湯頭一碗！


以上實際案例就是上禮拜六夜間來松本店用餐的美女兒～

那時候我在收桌子的時候聽到她用LINE在講中文，我就用日文問她''客人是從台灣來的嗎
？''。
她說是啊，我也抖抖我的名牌，''我也是～ （開心）''

因為禮拜六，本來應該要四個員工，卻只湊到三個。（連我也是24點跑來幫忙到接近5點
才回家）
我實在沒機會多招待她。

不過她卻請我的同事找上我，跟我說幾句：「我想喝湯，但你們家好像不能加湯，所以我
可以再點一碗白丸，不要麵嗎？不想浪費。」

我立馬用拙劣的日文跟店長表達！
一開始店長也是說：「No 近桑，soup No～～」
但我表達客人明白是不能加湯，所以客人要單點後。
店長跟來支援的諏訪店長小聲的討論一下，正當我要寫傳票的時候，店長說''大丈夫、fo
r free''

就這樣，
客人獲得了一碗白丸湯，而我跟客人合照了
（抱歉我看起來面有難色，因為太忙了，店長眼睛很利的，但應該是沒關係，他什麼都沒
說，謝謝妳找我合照，我很開心）

其實今天恰巧兩個店長，兩個BOSS相加會比較溫和，哈哈哈



題外話
不能加湯，我想主要還是客人太多了，
每天調好的基底湯頭都佔滿冰箱的一大半
一旦提供加湯服務，恐怕湯會不夠用，或是冰箱不夠大。



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安全衛生

三年前，正好就在創始店大名本店，發生了食物中毒事件，閉店了幾週做檢查。
河原會長帶頭道歉，並且發下豪語，若是發生一起案例，一風堂海內外都結束營業 （店
長說的）

所以衛生安全sop，非常重要！
1小時正式的洗一次手，4小時抹布除菌一次，每日沾板菜刀除菌。


食材、湯底、醬料、小菜。
很多都是48小時、72小時時限。
真的是非常的大手筆....
像是用不完的蔥
http://i.imgur.com/1nDhqwm.jpg

更別提鄉民愛吃的辣豆芽菜
我都愛惜的帶回家了XD

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其實很多可以講，這篇的篇幅有點太長
如果反應不錯
還有料理的部分、湯頭的部分、或是日本客人的人間觀察，
甚至營業分佈，或是打工培訓經歷都可以跟大家分享。
不過好像就不再日旅版的範圍內了齁。

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最後

你心中的一風堂是怎麼樣的店呢？

說實話，
我以前以為一風堂這種大型連鎖拉麵店，跟松屋、すき家這種連鎖店等級一樣。
在台灣吃過一次一風堂，但卻沒有印象。

工作了才知道
一風堂就是道地的日本拉麵文化
有著一個人來放鬆填飽肚子，更多的是三五好友一起來喝著生啤酒暢談。
也有女生單獨來吃、兩人來吃、一男一女打情罵俏
放假前的晚上，總是客人滿到外面去
曾經跟日本上班族講我在一風堂打工，他立刻驚訝的回：「真的嗎!!!  我超愛一風堂的
耶!
這是日本人也愛戴的拉麵店喔~

有機會，晚上去體驗看看吧，人越多，越有趣呢！

http://i.imgur.com/RUGrfMh.jpg

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之前在上高地打工，本來想寫上高地旅遊小小指南的
沒想到一風堂先寫了

喔對了
我在松本打工度假
來年應該會去應徵松本城的無料導遊

歡迎大家來觀光喔
歡迎老鄉們

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.239.72.52
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1482177132.A.07A.html
推 pig721: 有趣的經驗與分享
推 Zn8: 在日本生活也超愛一風堂，一蘭算什麼哈哈 可是台灣一風堂不好
→ Zn8: 吃！
※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 04:46:22
推 coaxa: 上高地！！坐等大大上高地的文！
推 tatibana31: 臺灣的一風堂配方一定有改，台北第一家店開幕第二週
→ tatibana31: 跟我現在吃到的味道完全是兩回事，大名總本店吃到的
→ tatibana31: 元祖白丸又是另一種味道(這個聽說只有總本店有，我查
→ tatibana31: 官網好像也是這樣)。害我一直以為臺灣的真的跟日本口
→ tatibana31: 味不一樣。
推 Happyer: 推
推 bbc0900: 全家第一次吃一風堂就是在松本店,第二天又吃一次
嗚嗚，好想招待台灣家庭喔QQ
可是店長都排我晚上九點以後。
推 qk025898: 一風堂煎餃好好吃！！
我負責煎餃的！還沒吃過！
推 Pekingc: 上高地打工超羨慕的啊～大大可以先寫上高地的文嗎
推 AtDe: 上高地!!給推
推 amethystboy: 好歡樂的感覺啊啊啊啊 反觀竹北
推 lovelock110: 好想去長野
推 butymegan: 一風堂好吃！連台灣的我也愛哈
推 cot385: 呃雖然跟內文無關但是拿社內資料傳到SNS上可能不太好……
→ cot385: 原po要不要改一下哈哈
大感謝，有時間我去官網抓圖來補
推 yoho10: 好用心的店家
推 aa6318: 今年中也在上高地旅遊碰到在那打工的..讓我好好奇怎麼會跑
→ aa6318: 來山上@@
我是今年7/18-8/31在白樺莊打工的，是我嗎？是我嗎？哈哈
推 GEANS: 羨慕推
→ cloudccw: 在台灣吃一風堂我竟然會吃不完好可怕
推 neg: 推
推 BAO0722: 社內資料應該是機密 建議不要po出來
謝謝，已改正。
推 cooljay9301: 什麼是日本同事耶XDDDDD 可是台灣的白丸赤丸的麵是一
→ cooljay9301: 樣的.......
女工讀生戴起頭巾，年紀+10歲
但是下班的時候瞬間換成制服短裙非常震撼喔！
JK! JK!  是女高中生！
可是我的班都遇不到，很藍瘦。

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啊。謝謝大家的建議，我因為都沒圖，所以只能拿資料來墊檔，只能犧牲後面的大大了

感謝
※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 08:18:25
噓 canti207: 紅明顯，研修資料上傳實在不可取。
推 gaila: 台灣的有點普，上次在橫濱吃才驚覺超好吃
推 vencil: 推
推 ninoko12: 推日本一風堂 台灣的味道偏淡而且份量有變少
※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 08:42:08
推 Goder5566: 我也愛一風堂勝過一蘭！
推 yb0523: 下次去日本要吃一風堂了！！
推 Elantra: push
推 BlGP: 日本一風堂真的不錯 台灣根本不知在搞啥
推 TheoEpstein: 日本名店來台灣變冥店
推 hanne: 上高地和松本城給推!
推 tocatcoin: 只吃過台灣的，有機會再吃吃看當地的味道
推 sadapple: 跟身邊的ㄧ蘭迷說日本ㄧ風堂超好吃 他們就回台灣ㄧ風堂
→ sadapple: 不好吃來推崇ㄧ蘭 死不吃日本的ㄧ風堂 認為台灣跟日本
→ sadapple: ㄧ樣 唉 一風堂的名聲就被台灣敗掉了
推 mcjk: 日本的一風堂比台灣的好吃100萬倍
推 odi178: 好文推，很有趣的經驗分享 ^^
推 iqlow: 推
→ iqlow: 但想知道為啥台灣一風堂口味差這麼多？
根據店長口述，河原會長為什麼在2020東京奧運前衝刺400店呢？
因為會長想讓所有來參加東京奧運的旅客，都能滿足得的吃到一風堂美味的拉麵
回到自己的國家發現！原來這裡也有一風堂，能再度回味當初在日本吃到的美味。
(由此可知，會長還是希望海內外味道一樣的。說不定是因為台灣一風堂不是直營吧?)
推 Kamelie:
推 eeffbbjjoo: 上次吃台灣的超難吃
推 lakai199: 還想看其它打工系列！！！
→ laechan: 一風堂的辣豆芽就是讚
推 danms: 日本的真的比台灣好吃...台灣的像泡麵
推 moritsune: 除非待在鄉下地方,不然每次去日本至少都會吃一次一風堂
→ moritsune: 但真的必須說台灣店很難吃...開幕時很高興,吃了超失望
推 lookya: 覺得一風堂的赤丸好吃，但是真的太鹹了…
推 skykof: 去年去過梅田店吃過，晚上十點半還要排一下隊才能進去吃
推 fp737: 在九州吃過一風堂和一蘭本店 , 還是比較喜歡一蘭
推 xSAUCEx: 博多一風堂好吃 然後研修中先別太高調啦XD
3Q3Q  已修正了，研修完拉~  不過我又要離職了XD
找到其他工作了。      現在再畫小水力發電的工程CAD圖  XD
推 DM1984: 上次去九州兩種都有吃 喜歡一風堂加一
推 yukinoba: 店長 + 店長 = 1/2 店長 的概念嗎 XDDDDDD
推 lic0420: 台灣一風堂整個慘，在日本買的7-11一風堂泡麵都比較好吃
※ 編輯: ken5438 (111.217.150.94), 12/20/2016 09:53:10
推 forumk23: 推薦明太子飯，加一點拉麵的湯頭，拌一下，非常美味，令
→ forumk23: 人想念
推 otakonata: 現在來台灣都不期不待 因為都會改湯頭 為了迎合不知道
→ otakonata: 誰的口味lol
→ otakonata: *現在不管什麼名店來 補字
推 TheoEpstein: 為了迎合傲客口味啊，你看日旅板都一堆人嫌太鹹了
→ TheoEpstein: 在台灣鯛民傲客只會更多
推 otakonata: 如果說水質問題無法重現味道就算了，調到淡得跟水一樣
→ otakonata: 我不如去吃陽春麵算了(ry
水質問題的話，東京的水跟長野的水味道就不一樣啦~
東京讀書的大學生跟我說的，他說長野的水超好喝  (一般水道水而已。水龍頭水)
推 beautyting: 好文章一定要推
※ 編輯: ken5438 (111.217.150.94), 12/20/2016 10:11:26
推 m0630821: 煎餃好ㄘ
推 xSAUCEx: 不是跟品牌有關嗎？ 在博多吃時覺得一蘭最鹹大家還是很愛
推 ccpz: 麵也不一樣, 某些店用鹼水麵反而有種特殊風味
→ conan805: 有看有推~~~
推 bear8521: 吃完日本，我就覺得台灣的應該收掉，毀壞企業形象
推 ccpz: 一蘭本社再 tabelog 分數到 3.52, 也算有一定品質啦
推 felice1212: 看完 覺得下次去日本也要ㄘㄘ看
推 AboveTheRim: 一風堂在紐約超紅。都要排30分鐘以上。比較特別是有
→ AboveTheRim: 賣掛包
推 AboveTheRim: 台灣一風堂不是直營的啊。好像是乾杯代理的
推 Alfreud: 推!!!上高地更推!!!!~上高地超棒的
推 dahonehsueh: 請問午間特價set 是每間分店都有嗎？
應該是，一百元白飯或五顆餃子，炒飯不是每間店都有，有的店廚房太小不能放設備
※ 編輯: ken5438 (49.239.72.52), 12/20/2016 11:02:25
推 dreamfrog: 第一次吃拉麵就是一風堂本店，那層次分明的味道讓我變
→ dreamfrog: 拉麵的愛好者，後來吃了一蘭更加確定我是一風堂派....
→ dreamfrog: 但是上海的一風堂就.....恩你知道的。
推 linancy: 聽台灣的一風堂店員說 台灣有些店才是跟日本一樣的味道
→ linancy: 的(比如說桃園高鐵店) 價格會比較貴
推 S890127: 台灣的一風堂超難吃 可是你這篇文讓我去日本會想嘗試了
推 aho1002: 竹北的一風堂比台北好吃很多 台灣分店真的還是有差
→ aho1002: 河原成美超強!以前是電視冠軍忠實觀眾呀XD 反觀佐藤強...
推 weming1020: 在臺灣吃一風堂 ，感覺失望 。但感謝分享此文
→ laechan: 吃過台中三越的一風堂,光是沒有辣豆芽,那個fu就少很多了
→ nhlsi: 高鐵桃園站的一風堂不錯
推 emilysweet: 推日本一風堂好吃～
推 sinben: 那可以小聲問 日本拉麵我最愛一風堂 但台灣的口味到底出了
→ sinben: 什麼事???????
→ sinben: 我指的是台北  三越信義店這間
推 fanrei: 台灣店口味最大問題就是在台灣呀
推 fanrei: 第一點在台灣，第二點乾杯真的做的比較差一些
→ fanrei: 第三點台灣一風堂剛開始就不供應豆芽吃到飽
→ fanrei: 惹火了台灣的ラオタ，一面倒被帶風向
推 klpp26549871: 一風堂比一蘭好吃+1 不過台灣一風堂就不太好了
推 amerce: 辣豆芽最高！
推 jack8759: 推
推 uio3344: 日本一風堂好吃!
推 EZILI: 喜歡日本的一風堂~  去博多時還特別跑去本店吃
推 hope314: 台灣的一風堂味道跟日本差好多，超愛吃日本一風堂～～店
→ hope314: 員也跟我說為了符合台灣人口味，所以有做調整
推 tata: 信義的一風堂吃完,覺得是吃完一碗很貴的湯油麵....
→ tata: 下次也要在日本吃吃看~
推 cooljay9301: 剛進去上班的時候同事脫掉頭巾常常認不出來wwwww
→ cooljay9301: 何止女工讀生 有斯文男同事戴頭巾之後從20代變成30代
推 aptiva: 讚
推 puring007: 請問一風堂的湯頭有加海鮮嗎?(蝦蟹或魚)。怕過敏一直
→ puring007: 不敢去吃QQ
→ ken5438: 沒有，剛查了一下研修手冊，基底是豚骨
推 ishtar2008: 我吃素 去一風堂只有白飯的選擇吧！！？
推 rugalex: 吃素的看拉麵店 這是什麼妖術....?
推 kuoch:  跪求辣豆芽製作方法XD
糟糕，辣豆芽菜是早班準備的，我還真的不會
有機會問問看，但是調味料不輕就是了
→ jewlsong: 來台灣一定改湯頭的阿，一堆人去日本吃拉麵回來都說太鹹
→ jewlsong: 所以來台灣的日本店家有幾家能堅持與日本一樣風味...?
我覺得一風堂是濃，不是鹹，不知道有沒有人同意
※ 編輯: ken5438 (111.217.150.94), 12/20/2016 14:59:49
推 lucky96plokm: 10月中去一風堂剛好遇到創業祭打折，店內都是日本
→ lucky96plokm: 人在吃而且真心覺得日本一風堂比一蘭好吃太多了
推 Sherlock56: 一風堂不鹹 濃濃的骨粉跟醬油香倒是很實在
推 w6422613: 台灣的一風堂超難吃 明年要去松本剛好可以吃XDD
推 goheihaley: 可是我在博多車站吃白丸覺得不好吃 還是比較喜歡一蘭
→ goheihaley:  下次試試赤丸應該比較適合我
推 scar: 我在大阪吃了一風堂.但沒感覺到有特別之處.跟台灣差不多.
→ scar: 難道我味覺有問題XD
推 otakonata: 很多人濃鹹不分 只會叫鹹沒錯
推 fruitmonster: 我只吃過札幌貍小路的一風堂，認真覺得很不好吃
推 homhomhom: 在台灣一風堂打工給推
推 atkiven: 在博多吃過總店 愛一風堂勝過一蘭
推 travelman: 在博多吃過總店  愛一蘭勝過一風堂
推 victorannie: 在晴空塔吃的一風堂很普通,完全不會想再吃第二次@@
→ victorannie: 後來在台灣有去漢神巨蛋吃一風堂還是覺得很普通@@
推 California: 大阪一風堂好吃 台灣的究竟是什麼鬼...
推 California: 日本一風堂真的不鹹阿 好吃
推 pureluck: 以前待日本時，去一風堂從來不是為他的麵去的，而是我
→ pureluck: 可愛的拉麵姊，一風堂的餃子和免費的菜我都覺得比麵好
→ pureluck: 吃
推 OrzJ: 看完想去試了XD
推 TheoEpstein: 我也覺得日本很多拉麵都是濃而不是鹹，但台灣很多人
→ TheoEpstein: 分不出這兩個的差異，很妙。
推 aprilsweet: 想看上高地打工文，能住在那裡一段時間，感覺好棒！
推 s211275: 我之前打工的居酒屋髒到不行 我都懷疑沒發生食物中毒
→ s211275: 是奇蹟 洗碗機附近常有泡水脹大的老鼠大便
推 justwedave: 推推
推 edguy817: 推阿岡