[心得] 一風堂小小指南 #續集

[ken5438 (阿岡)]

筆者：一風堂松本店 打工小書僮 岡岡

前情提要

第一篇發在日旅版的文章爆了，非常感謝大家的鼓勵

覺得大概一半沾了上高地的光，哈哈哈

這次續寫一風堂，主要在幫助版友們介紹其中的差異
更能選擇出自己想要的拉麵

http://imgur.com/Fvhu2F8

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一風堂產品介紹


1. 拉麵

1.1 味道+調味料

一風堂定番三口味：「白丸原味」「赤丸新味」「一風堂からか麵」(以下簡稱辛麵)

基本上三種麵的湯頭基底是一樣的，
並且調味料，鹽、味素、辣醬、香油、豬背油、還有特調醬、特調油等等的，
都會排好在桌上，然後根據不同的麵加不同的一匙

上次有提到一風堂的宗旨，「在不做改變之下，持續的改變」，有很小一部分是改變
上面這些調味料的克數，可能幾個月後大匙改中匙之類的。

覺得太濃or太油的朋友!!!!  請注意了

如果你跟服務生說：「不要太油 or 想吃淡一點」
大概就是這一區調味料，香油一匙or鹽一匙，會取消，並不是少湯頭。


1.2 三種麵的差異

http://www.ippudo.com/menu/

「白丸」：湯頭基底的味道，麵用的是一風堂內最細的
            (含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，青蔥，調味木耳。)

「赤丸」：比白丸多了洋蔥、還有辣味增、赤丸醬，白丸的香油改成豬背油，如果你吃拉
麵
          發現有一坨一坨油狀凝固物應該就是豬背油了，麵稍微比白丸粗。
            (含兩片肉一肥一瘦，豆芽菜，洋蔥，青蔥，原味木耳。)

「辛麵」：辣度可調整   0  3  8  特  超特  五種口味，你要吃5辣，7辣(?)，也可以
喔
          多了卡拉卡肉醬，卻少了木耳跟......叉燒!!!!!!!!!，麵比赤丸還粗。
            (含辣肉醬，青蔥，豆芽菜)


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1.3 麵口味怎麼選

A. 客人消費狀況

    60% 白丸       25%  赤丸      15% 辛麵     (不考慮限定的情況)

   被客人問到有沒有推薦，我一定是先說這個消費比例  (再推薦限定)


B. 我的推薦

    辛麵  0~8辣  都是加辣油， 特辣跟超特辣則是多加一種辣粉
          這個辣粉跟滿漢大餐的麻辣牛肉麵很像，我很喜歡吃，但我不喜歡辣油

       所以我會點 「我要0辣 + 但是特辣粉」    (這對不會日文的人好像很難)
       「ゼロカラ、でも特カラパウダー別皿が欲しいです」　（請抄下來給店員看)

    但 1. 我還是喝不完湯，有夠辣。
       2. 沒有叉燒!!!!!   感覺靈魂好像空洞了.......

    但是不得不提，那個上面加的辛肉醬，非常的新鮮，都是當天切肉片(不是絞肉喔)
    不過我忘記是48還是72小時了(ㄟ...這樣好像不叫當天)

    我化緣過一包過期的回家....  簡直神物....  現在處心積慮的想要問怎麼調味


1.4 麵粗細怎麼選

有六種    コナ　はり　バリ　カタ　ふつう　やわ
          摳那  哈利  八粒  咖踏  腐滋烏  亞挖     (耳空)
　　　　　粉    硬硬    硬  稍硬   普通    軟      (那個我中文亂翻大概的...)

以白丸細麵來講，大概是......

          1秒    2秒    3秒   5秒   10秒   20秒     (涮麵時間)

          (一風堂的麵是生麵拉，不煮都咬得斷)


A. 看似老饕推薦

   其實大部分的人，都懶得選，都選普通。
   但是，你會看的出來常來的，或是一舊帶一新的客人，都會選到硬or稍硬


B. 我的推薦

   我的推薦通用於所有拉麵

   1. 你想慢慢吃，有時間慢慢吃，一邊拍照一邊吃小菜一邊聊天，
      那你就選 硬或是稍硬
      這樣吃到最後可能連軟麵的口感都吃的到了

   2. 你時間不多，飯店門禁要到了，還有其他行程。
      那你就選 稍硬或是普通

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2. 小菜

2.1 冷飲
    是來自南非的ルイボスティー　(rooibos TEA) (博士茶)
    https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8D%97%E9%9D%9E%E8%8C%B6

    無咖啡因，店長說：「願意提供這種茶的拉麵店很少，所以一定要跟客人說
    這是rooibos TEA」(店長很激動)


2.2 辣豆芽菜
    鄉民最愛，日本人也滿愛的，所以有出特調辣豆芽菜醬~~~~
    http://imgur.com/T56QbhE
    300cc  400￥~  算是很貴的醬料了

    我知道大家很關心如何自己在家做......
    嗚...   請原諒我...   配方的問題請恕我保密

    不過我可以站在常常吃的角度告訴你們有加甚麼

    1. 這麼辣，肯定是有加辣椒，所以你細看豆芽菜裡面有一小點小點的紅屑屑
       那個應該是一味唐辛子
    2. 那個...  白芝麻你應該用肉眼就看到了
    3. 鹽跟味素都有放，這我吃得出來
    4. 再看仔細一點啊，有大蒜屑屑!!
    5. 最後，那個香氣，不用說，應該是有放胡麻油

    其他的，我就吃不出來了

    這樣做出來應該有87%像，不像的話..........
    我小聲地說，可能是你味素放太少........


2.3 高菜

    黑黑的那個菜，我沒拍照耶，咱們跳過吧。
    這味道也下很足

2.4 紅姜

    我還是不知道這個要配甚麼，orz 真是不專業....  下次問店長

2.5 萬能調味醬

     http://imgur.com/c6ngAJv

     這罐滿有趣的，我曾經在後台看到一罐八成新的被丟到垃圾桶
     我就暗示的問了一下店長

      「店長桑，這個醬，用了就可以做出一風堂拉麵嗎？」
     店「ㄟ...  大概..也許..可能吧.....」
     店「近桑想試試嗎?  可以帶回去喔~ 」


http://i.imgur.com/610VgBK.jpg

     但我吃過不少一風堂的麵，我覺得一風堂的麵是有味道的
     因為我自己煮湯頭，不管鰹魚、豚骨、還有用這個醬調出來的湯頭，
     最後喝起來怎麼都一樣.....

     但
     我會推薦這醬的原因是

     如果你有吃日本的泡麵，日本泡麵好像滿多都是都是一包醬，就調出湯頭了。
     這瓶就是那包醬了，
     有蒜味、有豚骨味，味道都調好了，加一點就好剩下用鹽。
     說真的還不錯  (不便宜就是了 400￥)


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結果寫了一小時多還是不夠我寫完

10點到惹，公司要斷網惹哭哭
抱歉脫稿，不過剩下的一風堂的東西我看沒什麼，
如果大家有很多問題才會再開一篇，回答加把剩下的寫完

大概就是忘記介紹季節限定了吧
http://imgur.com/CisYqa4
http://imgur.com/6iqRREw


至於上高地

當初在打工結束的時候就蒐集了很多照片，但是有些想法所以圖面都要加註
一直拖到現在
不過上高地冬季休眠，這次不急著先寫
盡量在二月前完成囉

也不用期待拉，不是甚麼詳細的指南
只是幫大家添加點細節，以及可以嘗試的遊玩方法。

謝謝大家收看



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推 sul3vu86    : 我不欣賞popo的為人 但他做事真的很有一套 不得不服  10/22 04:28
→ sul3vu86    : 啊                                                10/22 04:28
推 fm940625    : 啊                                                10/22 04:32
推 Tenging     : 啊                                                10/22 04:32
推 leonini     : 啊                                                10/22 04:35
推 hunder31    : 盡情搖擺~

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.244.229.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1484140548.A.FE9.html
推 laechan: 推,辣豆芽我的最愛,之前都吃赤丸新味,現在對白丸蠻有興趣
推 ray0808: 推
推 ocean614: 推~ 超愛辣豆芽
推 pog0615: 推推
推 kevin416: 推
推 xSAUCEx: 細麵當然要麵硬阿
→ snyk: #盡情搖擺
推 APC: 推
推 et99899: 推
推 pd3mnd: 推！可是我不論吃什麼麵都要超軟，但是店員發單給廚房都只
→ pd3mnd: 發<軟>，是日本人不能接受煮軟麵嗎QAQ?
那你可能要特別跟他說，並軟還軟一點可以嗎？
我想這樣廚房在煮麵就會多煮幾秒。

推 retang: 想吃了
推 okichan: 讚讚！ 順便推簽名檔XD
推 cooljay9301: 咦台灣的跟日本的煮麵時間不太一樣耶 哈里就3秒惹
也有可能是我記錯，手上沒帶研修冊
※ 編輯: ken5438 (119.244.229.190), 01/12/2017 07:13:38
推 lovelock110: 專業推
推 amethystboy: 有卦有推
推 blue2999: 推
推 puring007: 推
推 joy25881371: 推
推 bluewinds: 專業推~謝謝分享~
推 may8010: 專業～
※ 編輯: ken5438 (119.244.229.190), 01/12/2017 11:56:23
推 trueth: 推 好厲害
推 saniyan: 推分享～
推 jewlsong: 推~看完我都餓了
推 wuyihsien: 專業推
推 AUCIFER0427: 專業
推 rfx6724: 推一個
推 hipmyhop: カラカメン讚
推 lic0420: 下次去決定一定要吃一風堂
推 daday: 阿岡好猛！祝你日本生活順利！
推 orange2660: 專業推!
推 fe123852: 好文推推
推 zardmih: 推