[食記] 一起旅行的朋友_涵館：懐石の里 煌き_上

作者Faberge (你的大Ｆ)

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標題[食記] 一起旅行的朋友_涵館：懐石の里煌き_上

時間Thu Jul 13 23:36:03 2017

一起旅行的朋友_日本_函館：懐石の里煌 -きら_episode 1 完整食記請點這裡：https://tinyurl.com/y92arotq 懐石の里煌 -きら（評分來自團員建議，滿分10分) 綜合- 7.8分美味- 7.9分氣氛- 8.4分餐廳介紹： https://tinyurl.com/y75urtvu 今晚的餐廳是位於函館半山腰的懷石料理，搭函館的電車再往山上走約莫20分左右即可到達，沿途沒有光害的地方抬頭就可以看到星星，到達餐廳後往後望視野非常遼濶，就像在函館山一樣的夜景可以俯瞰函館的天際線，半山腰的餐廳整個建築是數寄屋造的設計，古色古香非常典雅，在這樣的日式氛圍裡品嘗2012北海道米其林餐廳一星料理應該是最奢侈的享受。 -夏天 https://tinyurl.com/yaq8ztoc 坐落在涵館至高點的餐廳,可以邊用餐邊飽覽函館百萬夜景; 位在郊區的店,可以選擇坐函館特有的路面電車再走一段坡路(我想這趟路會比較適合春秋天散步宜人的時節,冬天雪地要慎防跌倒阿)或是事先請店家安排接送! 服務的阿姨非常親切,在語言受限下仍盡心的介紹每道料理,可以感受到店家細緻的服務。 -阿潔 https://tinyurl.com/y8gouqnw 走過千山萬水才抵達這家餐廳，就像是從台北東區跑到內湖吃飯概念是一樣的。大家還一起爬應該有100公尺的長坡，才到這間餐廳。可說是滿特別的用餐過程。 -老蕭［食前水］推薦程度： 6.5分 https://tinyurl.com/ya5h6wru 回饗：玄米很香,但最重要的不是口味,而是在千里跋涉後,最終能捧著一杯熱茶,一旁附著店家用書法一筆一畫寫下的一句祝福語,看著滿城燈火,內心的靜謐感。-阿潔有點青蘋果味道的玄米食前水非常清爽，以清淡風味當不同的開場白相當不同。-夏天極淡的玄米茶水，米香怡人。-黃黃玄米水很簡單，但香氣讓人平靜。-建豪一開始的印象就很好，無論是服務員，包廂座位，擺盤上菜，一切都不疾不徐，恰如其分，就像這碗淡淡的玄米香氣，高雅的開場鋪陳，讓人期待接下來的點-Angelica 加了玄米的開水當食前水位到不會過重還不賴。-柏蓉玄米的香味剛剛好，讓這一杯溫暖透出了對春天的想像。-F ［先　付］推薦程度： 7.3分 https://tinyurl.com/yaneo6c6 回饗：配色漂亮份量不多的小菜蟹肉豆腐，蟹肉滑嫩豆腐鮮甜再加上哇沙米的辣味刺激使口味比較淡的一道菜瞬間亮了起來。-夏天我喜歡芥末為豆腐帶來一點味蕾上的衝擊。-建豪日本豆腐一項是我的心頭好。嫩豆腐的出汁鮮甜味，瞬間甦醒了遲鈍的味蕾，無須多餘調味醬汁。-Angelica 雞蛋豆腐佐以柴魚醬汁是不敗組合,上面蟹肉鮮甜讓人真的覺得我來到了北海道了,一點點的芥末提味更加一層。-阿潔蝦仁很甜，吃下去的瞬間還滿順口的。下面的豆皮我反而吃不出其中滋味。 -老蕭品質不錯的芝麻豆腐，討喜的口味。-柏蓉不只美味可口還叫人賞心悅目。濃郁的胡麻豆腐透過蟹肉的鮮美、醬汁與山葵的清新達成了異常豐富的口感，像一場從最混後的double base到最嘹亮的小提琴手都不缺席的現場，如果味覺是一場提琴演奏。裝盛的器皿古意盎然，飽滿而不妖艷的溫和色調把和食的精神襯托的很好。-F ［前　菜］推薦程度： 7.７分 https://tinyurl.com/ycue8hmo 回饗：鳳螺的醬香焗烤味道非常入味，吃完螺肉口中還會為醬香所回味，蝦子新鮮彈牙，分到一半的魚板有些少但感覺到這道前菜廚師要給大家的驚喜感。-夏天螺肉口感處理得不錯，硬殼之中藏著小小的鮮甜。-黃黃以海做發想，前菜三樣料理彼此有特色卻又不分軒輊，誰也不被誰比下去。我特別喜歡海螺外偏甜的奶油擠花與搭配蝦子的紫薯，奶油有點膩口，原本以為搭上海螺會過分濃郁，但奶油卻包覆了螺肉後段帶苦味的內臟部分；紫薯則讓蝦子的甜味加了一點土地的風味。而且整道菜的顏色非常鮮豔，很促進食欲。-建豪不太敢吃螺肉，但這間餐廳螺肉感覺處理得用心乾淨的，吃起來備感安心-Angelica 豐富的擺盤就讓人心花怒放之,螺肉完全顛覆以往對螺肉乾老的印象,非常有彈性而不會過硬 ,醬汁是濃郁如白醬的絕配。可愛的小串串住的是魚板,雖然是安全牌都也不讓人失望。-阿潔紫芋香味濃烈，吃起來綿密爽口。旁邊我吃不出是什麼東西所製成的，不過還是很好吃~~蝦子有甜，其中螺肉調理的非常好，算是我有印象中好吃的前幾名。-老蕭蠻典型的日式前菜，海螺品質調味極佳。-柏蓉雖然很不好意思承認，但當天所有的料理裡我最欣賞這一道，更嚴格來說其實是這一道料理當中的煮海螺。既能把肉身燉至軟爛又能保持其中濃郁的香氣不流失，不愧是以海鮮聞名的函館才品嘗得到的秘制料理。細細咀嚼還能品嚐到一絲絲的渾厚濃郁，不知是否是加了什麼很厲害的乾貨一起燉煮的結果。-F ［先　椀］推薦程度： 7.７分 https://tinyurl.com/y7qp2l77 回饗：丸子相當Q彈，在咀嚼中感覺到魚肉的甜味，配上輕爽的香菇湯是簡單中的好味道，真想知道這清徹的湯如何煮的。-夏天極清澈卻又極有味的湯頭，近似土瓶蒸，但又更乾淨更深奧一些。主角的蝦丸從剛剛好的個頭、手作外形到入口的咬勁都盡現日本食文化的貼心巧妙，清雅的鮮美蝦味在咀嚼之中充滿口舌之間，滑順入喉後意猶未盡。-黃黃好吃的蛋白魚豆腐是日本料理中很重要的一環，而煌的蛋白魚豆腐很成功。-建豪Ｑ彈扎實的丸子，一口大小剛剛好，咀嚼中飄出淡雅的蝦味。尤其喜歡湯頭，清澈且清淡，可以細細品嚐廚師熬製湯頭的簡單用心，喝完感覺非常舒服。-Angelica 是會對廚師感到欽佩的一道,清澈見底的高湯卻有著濃郁海味,是昆布尾韻一點柑橘類的酸, 中間的魚漿彈性十足! -阿潔湯頭十分好喝，似乎有加柴魚片下去熬煮的feel，香味及丸子相較之下就是還好而已。-老蕭有著我熟悉的高湯味，不知道是怎麼調出來的?白肉魚的魚丸應該是用蛋白打發的口感蓬鬆吸滿高湯，淡雅雋永的一品-柏蓉湯頭是清淡卻紮實的柴魚基底，恰如其分的襯托了碗裡每一道料理的細緻。浮出水面的蝦丸細緻而綿密，沒有一絲雜味的世界以一種嚴謹的風格而呈現。-F ［お造り］推薦程度： 7.４分 https://tinyurl.com/y7j4wyck 回饗：豆皮及魚肉本身的甜度與柔軟的口感互相融合，感覺的出是非常新鮮的生魚片，生魚片上的葉子淡雅的香味相當舒服。-夏天那片葉子是TSUBAKI，山茶花。-黃黃這道菜希望營造出秋末豔紅山茶花盛開的感覺，是故在生魚片旁特地加上了山茶葉以象形。生魚片本身的材料很不錯，但我更喜歡為了表現季節而特意設計的擺盤。-建豪這也是我衷心推薦的一品，僅是豆皮襯著鮪魚肉,但豆皮不僅是豆皮,入口即化,就像是豆漿上方凝結的那層膜堆積千層般,滿溢的豆味卻沒有一點豆臭豆腥味,旁邊的椿葉是師傅匠心獨具畫龍點睛。-阿潔端上桌還煞有介事地覆蓋了一張書法紙預告了店家使用了品質很好的湯葉，而的確所言不假，湯葉入口即化，豆香四溢卻不帶豆腥味，甘甜潤口，回味無窮。上面放了兩塊品質不錯的鮪魚生魚片，不過完全不搭就是了，一種優良食材疊疊樂的概念? -柏蓉鮪魚中段的油花分佈均勻口感柔嫩中帶著一絲鮮韌，底層搭配的是一樣細緻而富有力量的生腐皮，新鮮遇見新鮮的創意碰撞出味覺世界裡的另一個篇章或無限的可能。不算絢爛的感受裡沈澱出一股耐人尋味的幽然。搭配上山茶花葉恰到好處的給人一股藝術感般的巧思。-F ［中　皿］推薦程度： 7.２分 https://tinyurl.com/y97hso64 回饗：沾滿玉米片的魚肉口感非常酥脆，魚肉相當甜，泡在下方勾芡的蔬菜汁可以當成二吃，一邊是酥脆一邊則是沾著淡淡香味的芡汁替我們製造了不同的口感．-夏天玉米片為麵衣的炸白身魚，春菊入味的醬汁。此處的日本料理和我認識的台式街頭料理一樣，充滿對飲食潮流的入微觀察、反響，還有台灣大眾或許還少一點的，對食材特性的充份了解及無限想像。香脆的玉米片一口咬下是緊實有勁、沒話說毫無腥臭的鮮美魚肉，以淡雅得近乎全無調味正面對決。醬汁亦是清爽帶甜味路線，視覺嗅覺效果滿分，但熱愛炸物香脆感的個人稍覺多餘了。-黃黃以杏仁片包裹魚片，讓魚片帶上了堅果的香氣，佐上了濃稠的醬汁，讓整道菜非常協調。- 建豪我個人比較無法接受香酥的炸物被浸的濕潤，麵衣變成軟趴趴的口感 …剛好這一道菜就是，炸魚和春菊醬分開來都能接受，合起來一起吃就...(烏鴉飛過～) 我還是習慣炸魚配重口味胡椒粉或甜辣醬啊～（怪自己的台灣胃ＱＱ -Angelica 外層裹了像玉米片的東西去炸，使口感更突出，火候剛好脆而不刮嘴，放在芡汁上也不易軟爛，芡汁清爽帶香草香氣，襯托白肉魚襯托得很剛好-柏蓉主要的分數算都給了這個比較難嚐的到的在地魚，剩下的則是春菊調和成的醬汁裡帶來一絲絲新鮮的力量。至今依然對於這道料理為何出現在餐桌上感到一絲絲的不解，也或許是這餐裡面還有很多我沒有參透的意義。-F 請期待懐石の里煌-episode 2 ~~ 餐廳訊息 [Information] https://tinyurl.com/ydfjhydh Address：北海道函館市住吉町17-1 Tel：+81-138-27-7288 Web：http://www.e-kira.com/ Opening hour：午餐11：30～15：00　晚餐17：30～21：00（定休日：每週三） Reservation：reservation only, phone & web reservation -- 發現，生活的綠洲！歡迎成為一起吃飯的朋友。每週固定出團，不問姓名、不談工作、不留聯絡方式。加入Line了解更多：http://line.me/ti/p/@ubp8177o -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.102.53 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1499960167.A.8B9.html ※ 編輯: Faberge (27.247.102.53), 07/13/2017 23:36:22

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