推 lyndon:果然超級無敵！！ 洞爺湖畔都要仰望Windsor呢.... 02/04 18:35
餐廳名稱：Michel Bras Toya Japon
地 址：北海道虻田郡洞爺湖町清水
價位(每人)：午日幣15000-25000 晚日幣25000-40000
官方網站：http://www.windsor-hotels.co.jp/
評 價：五顆星
圖文版：強烈建議服用圖文版 因為有無敵湖景和無敵海景
http://fiesole217.blogspot.com/2009/01/day-2-2-windsor-michel-bras.html
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本文：
這天中午，是我們在洞爺windsor的重頭戲，或者根本可以說是我們為何會來到洞爺
的原因－－我們為了Michel Bras而來。
我跟J來日本遊玩多次，總是很愛嚐嚐法國料理，勝過義大利菜，因為覺得日本人的
細膩，做起法國菜來一板一眼，能把法國菜發揮得極好，若真的跟我們在法國所吃的米
其林餐廳還有些差異，或許就是多了分嚴謹少了分浪漫吧。倒是熱情的義大利菜，在日
本吃起來往往沒有那樣道地，會被細緻化太多。因此，這回來到北海道，我們當然不能
錯過法國米其林三星主廚Michel Bras在海外的唯一分店。
因為很想一邊用餐，一邊欣賞洞爺湖的美景，所以我們選擇了午餐。來到餐廳門口，
侍者便有禮的招呼，而且幫我拿過外套，熊度讓我們非常滿意。映入眼簾的，是開闊的空
間，低調卻不失奢華的裝潢，我很喜歡Michel Bras餐廳對空間的規劃，一點都不金碧輝
煌，相當簡單的線條設計，但是卻非常有質感，對我們來說，吃飯，就該是這樣舒服輕鬆
的一件事。
這天天氣極好，在我們的位置，就可以將遠方的洞爺湖看得一清二楚。那大塊的落地
窗彷彿畫框，讓整個美景好像一幅巨大的畫作一般，展在眼前。光是望著這般美景，就已
經心醉神馳了。
午餐的套餐只有兩種，同桌的人要選擇同一種，以方便廚房出菜。首先上來的是麵包
和奶油，我相當喜歡Michel Bras的奶油，這款自製的奶油，不但美味，而且印上Michel
Bras的圖騰之後，顯得超美，幾乎讓人捨不得劃下奶油刀。
Michel Bras有個規矩，便是一餐一刀。也就是說你餐桌的湯匙和叉子侍者都會幫你
在用完一道餐食後換過，但是刀子就不會，侍者還教我們要如何使用刀子，也算是很有趣
的一個規矩。
開胃小點我已在無數的日本人的網站上看過了，真正看到還是非常喜歡，而且真正嚐
過味道之後，更覺得Michel Bras真的不是浪得虛名。
那道透明的像是果凍的，是用魚的高湯製成凍狀，入口後，潤滑非常，香氣四溢，中
間那款，是比目魚打成泥，和塔塔醬搭配在一起，吃起來味道很融合，最後那款圓型的，
是鵝肝上面微灑海鹽，旁邊附上葡萄醬，非常有趣的組合，鵝肝的濃厚香醇配上海鹽的調
和，以及葡萄的微甜和微酸，實在美味。
再來這道菜是Michel Bras的招牌菜Gargouillou，是用五十種野菜組合而成的溫沙拉
，這算是我今天最喜愛的一道菜了。體質生冷的我，每次遇到冷沙拉，常常就推給J 食用
，但是這盤沙拉卻是溫的，其中的蔬菜皆有不同的受熱處理過，唯有少數的香草植物沒有
，裡頭光是醬汁就有許多款，每一口都是不同的滋味，光是眼睛看著這盤顏色鮮盤卻無比
調合的菜式，就已經是種無比的享受，吃入口中那樣的鮮甜，更是絕美的滋味，更別說每
一種蔬菜和每一口醬汁都給我們不同的味覺享受了，這道菜會成為Michel Bras的名菜，
實在理所當然。
接下來這道海鮮，也讓我們驚豔，老實說讓我們驚豔的倒不是海鮮本身，我們已經到
北海道數次，再甜美的海鮮也不是沒吃過，倒是甜菜做得這樣好，是我們頭一回見到。這
道菜的主角若說是魚，那畫龍點睛的就是甜菜，甜菜以四種不同的面前出場，一種是煮的
，另一種是畫面中那條紋狀的絲，還有一種是甜菜泥，最後是甜菜醬汁，除了煮甜菜之外
，每一種甜菜的呈現方式都讓我嘖嘖稱奇，由其是那條紋狀的絲，其實它是蕪菁絲，我還
在想主廚究竟是怎麼把甜菜的汁液染進去的？J猜說是主廚將甜菜絲和蕪菁絲交疊一起做
出來的。
最後上來的是鴿子，醬汁也有三款，一種是鵝肝醬汁，一種是鴿子本身的油下去做的
醬汁，一種是芝麻菜的醬汁，這道菜美味在鴿子的處理，外香內嫩，粉色的肉，中間還舖
襯上一層榛果餡，提出更多香味和製造顆粒的口感，算是我們這麼多次的鴿子經驗中，最
美味的一次。
用完主菜後，起士桌上來了。我跟J分別挑選了自己喜歡的，慢慢食用。
最後上來的是小點心，底下這些棒子分別是不同口味的小甜品，有巧克力，也有草莓
做的雪泥，還有薄脆餅，都非常可口。
這款則是溫熱巧克力，上面襯上咖哩冰淇淋，裡頭搭上薑的醬汁，外頭的巧克力層表
現得極好，而裡頭薑的醬汁的搭配，讓我們很驚訝，我想是因為冬天，所以這樣的組合讓
人心暖，不過我想若是搭上巧克力醬汁，可能會讓我這種嗜吃甜食的人更覺得幸福吧。
因為這是我們很重要的五週年紀念，所以餐廳送了我們一個糖絲拉成的燈座，我曾經
在一個極出名的部落格上頭也看過，他們的燈在晚上拍起來，甚是美麗，相對的我們是在
中午拍的，就失了那麼一點氣氛，但是對我們來說，仍是驚喜，而且意義非凡。最後，又
來了兩個小點心，一款是牛奶加百香果醬汁的組合，另一款則是咖啡慕思，都還不錯。
整體來說，我們都很喜歡Michel Bras的菜式，除了那款包薑汁的熱巧克力點讓我個
人比較沒那麼能認同外，其餘的都很不錯。我跟J已經決定今年夏天的北海道行，早點來
這裡用晚餐，這樣應該可以看到夕陽時的洞爺美景，又可以享受到美味的晚上菜式，應該
也會很值回票價吧。
後記：
其實Michel Bras洞爺的分店的價格，已經因為日幣水漲船高，一整個超越本店了，
實屬我第一次見過米其林三星海外分店的價格超越本店的。不過洞爺分店對我們來說，還
是比法國本店好到達，所以有機會我想我還是會來洞爺分店這裡被貴吧。
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