→ chiccohuang:嗯，這篇我在台大椰林風情拜讀過，原文轉貼？ 07/06 01:21
推 ichifan:米澤牛真的讚喔!! 去山形玩的人一定要去嚐一嚐~~ ^^ 07/06 15:08
打開電視，各日本台經常可以看到介紹美食的節目，以堅持原則、細心地培育，或是上山
下海、艱辛地捕捉採集而來的名貴食材，加上講究的烹飪，及演藝人員用誇張表情與言詞
推波助攔，經常讓人看得垂涎三尺、肚子咕嚕咕嚕叫！
有一次，不知看到什麼節目介紹日本東北某地珍貴的牛肉，媽媽有感而發說，雖然這些東
西都很貴，如果真的很好吃，那花一次錢去試試，也值得。
聽到媽媽這麼講，這次去東北剛好會去山形，就安排了去品嚐米澤牛。
山形米澤牛和兵庫縣的神戶牛、三重縣的松阪牛號稱日本三大牛肉（日本人最喜歡排什麼
幾大幾大、日本第一的這一套了），據說米澤牛的特色是利用山形天然的雪水、優質的稻
草與牧草，以及冬夏、日夜相距極大的溫差，在自然環境中培育出來，比起神戶和松阪牛
是聽古典音樂、喝啤酒、住五星級牛舍長大而言，要健康得多。據說是在明治初期，有一
位受聘至米澤教英文的英國人在任期屆滿後，牽了一頭牛回橫濱，才使米澤牛聲名遠播。
米澤既是有名的牛產地，想當然爾，打著牛肉名號的店，必定不少，光是在「米澤觀光協
會」的網站上，列出加入會員的店就洋洋灑灑25家，蒐集資料時去「紀伊國屋」翻閱「溜
溜步」這類的雜誌介紹的店也有好幾間，由於曾拜讀旅日知名作家劉黎兒小姐「到米澤吃
米澤牛」這篇文章，就決定去劉小姐去的「登起波」這家店。
那一天，大約五點多抵達米澤車站，與觀光案內所的小姐參詳後，決定搭乘公車前往「中
央五町目」，再走一小段路就可到達目的地，公車上除司機外，就我們一家四口以及一位
歐巴桑，只見司機先生不疾不徐地慢慢開著車，一邊還跟歐巴桑聊著天，讓人體會鄉下地
方的悠閒溫馨，另一方面，車頭的價目表也不斷無情地跳著，嗯！這社會還是現實地！
米澤這城市，街道不寬，也許是正逢下班時間吧，路上還挺多車，公車慢慢從車站踱到「
中央五町目」，大約花了20分鐘，下車走到「登起波」，大概只有20公尺的距離吧！
「登起波」一共三層樓，一樓是肉店，二樓是餐廳，三樓是宴會場。對街也有一棟掛著「
登起波牛肉店」招牌的舊型倉庫式建築，猜測可能是他們的老店吧！？因為在這家店的網
站上介紹著他們自明治27年成立至今，已有110年的歷史了，甚至在大正年間，就成為皇室
御用的牛肉供應商
當天我們用餐是在二樓，由於我們不到6點就到了，所以餐廳內還沒什麼客人，可以從容研
究菜單，並用破爛日語跟服務生小姐哈拉，之後我們點了一客當日特選的沙朗牛排，一客
菲力牛排，還有二客壽喜燒（其實菜單上寫的是「壽起燒」，不過還是習慣慣用的「壽喜
燒」）：一客是普通肉片、一客是特選肉片。想說大家可以分著吃。
還沒上菜之前，先送上一疊漬物和兩種熱狗，熱狗應該是用牛肉填充的，肉味之重，不是
一般大亨堡之類的可相提並論，但跟主菜比起來，可又是小巫見大巫了。
兩種牛排都是用鐵板盛裝，並沒有提供蘑菇或黑胡椒之類的沾醬，並不是店家小氣，而是
因為牛排上只灑一點鹽巴跟胡椒，直接吃就很棒了，再加什麼醬，反而畫蛇添足。其中沙
朗是帶著油的牛排，比較有咬勁，菲力就比較軟嫩，兩種共同之處，在於肉味都十分濃郁
，切下一口放進嘴裡，真的可以感覺到肉汁橫流，而且從牙齒的第一下咬合到最後一下，
即便是沙朗，都不會有什麼渣、筋等令人無法下嚥，其細緻可見一斑。
至於壽喜燒的吃法，服務生先示範一遍給我們看，她先將牛油抹在類似鐵板燒的鐵盤上，
陸續放下玉米、甜豆、金針菇、胡蘿蔔、鴻喜菇等青蔬，再放上肉片、肉丸，淋上醬汁，
烤一下等肉片變色，就可以開始吃了，醬汁口味略重，十分下飯，片得薄薄的特選肉片，
吃得令人訝異得瞠目結舌，因為霜降的部分（油花）較多，簡直是入口即化，根本不怎麼
需要咬，肉片就下肚了，最大的缺點，就是二客很快就吃完了，卻沒什麼滿足感，只好再
叫一客囉！
飽餐一頓後，結帳時，發現在二樓的樓梯間，公布了一份當天我們吃的牛的「身份證」，
包括了牛的名字、生產該隻牛的農家、牛的族譜（自父親、母親直到曾祖父、外曾祖母等
牛的名字）、屠宰的農家、檢驗人的名字、以及最特別的：該隻牛的「鼻紋」。據說牛的
鼻紋跟人的指紋一樣，不但每隻牛都獨一無二，並且從小到大都不會改變，想想這家店連
這些都敢招示大眾，那份自信心是不用說的。
因為晚上已經沒有公車了，就請店家替我們叫了計程車，坐計程車回到米澤車站，大約只
要5分鐘，然後就做新幹線經福島至仙台，繼續我們的旅程。
補充：
◎ 當天我們一家四口共叫二客牛排、二客壽喜燒都是套餐（有附飯、湯），之後再點的一
客壽喜燒就只是單點，另有點二、三小壺清酒，這樣一共約日幣二萬八，換算成台幣，
其實與號稱台北最好吃的牛排店「茹司葵」價位相當，份量雖然略不如，但口味似乎還
略勝一籌。
◎ 網址：登起波牛肉店：http://www.yonezawabeef.co.jp/
米澤觀光協會：http://www8.ocn.ne.jp/~yozan/
◎ 從米澤車站到登起波，如果有四個人，建議坐計程車，不但不需要等班次並不密集的公
車，而且車錢和四個人坐公車錢的總和相當。
◎ 米澤除了以牛肉聞名，過去更是上杉家的城下町，上杉家最有名的人物該是上杉謙信了
，米澤也有不少相關的史蹟如米澤城址、上杉神社、松岬公園等，若有時間可順道參觀
。
◎ 米澤周邊有不少溫泉，號稱「米澤十湯」，不過交通似乎並不算太方便。另外米澤離山
形市、上山市乘新幹線一小時內都可到，去上山溫泉、藏王一帶都頗方便。
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