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Name: Toshi Yoroizuka 鎧塚俊彥
Type: 甜點專門
Add: 東京都港区赤坂9-7-2 東京ミッドタウン
Tel: 03-5413-3650
Cost: 約 2000 円
Ps: salon 11:00 ～ 22:00（L.O21:00）
Hp: http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.php
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http://blog.xuite.net/docjzs/blog/17919740 內文由bluefish提供
2008.01.25 Day 7
Mille - Feuille aux Fraises (草莓千層派)是一款經典的法式甜點. 基本
型態是三片千層派餅層層疊起, 中間夾上卡士達醬, 然後灑上糖粉. 鎧塚俊彥
的 Mille - Feuille aux Fraises遵照傳統, 一樣是三片千層派餅中間夾著飽
滿的卡士達醬. 但是三片千層派餅放置時刻意交錯疊放, 配上鮮嫩紅豔的草莓
切片、雪白的糖粉、主廚輕柔地放在頂上的香草冰淇淋、灑在其上的些許開心
果翠綠碎粒、對半切開擺在一旁的新鮮小藍莓以及環繞著盤子的一抹粉紅草莓
醬汁. 不僅製造出更為立體的視覺效果, 在色彩上更構成了一幅極度誘人的景
象.
待我迫不及待一刀切下, 千層派發出清脆的「嚓」、「嚓」聲響, 應聲而裂
, 觸覺與聽覺的雙重饗宴, 似乎預示了這道 Mille - Feuille aux Fraises將
是今日久候的回報. 果然, 當我小心翼翼的將千層派切了一角, 一口吃下. 冰
淇淋的柔腴滑順與派餅的層次分明在口中交錯, 其中還摻雜著草莓的甜美、卡
士達醬的香濃, 交織成動人的弦樂四重奏.
我忍不住抬起頭, 再次環視室內一圈, 這次到東京, 這是第二家令我想深深
牢記在心的店家, 因為這裡的甜點, 確實會讓人有備受寵愛的感覺! 這道Mille
- Feuille aux Fraises , 像凜冽冬日裡吹來的一陣春日和風, 把我在寒風中
久候的不耐與疑慮全都吹散了.
吃完了 Mille - Feuille aux Fraises，看看時間還許可，我趕緊再點一款
甜點，這次選的是一向很喜歡的Tarte aux Pommes蘋果塔。到此就更能從容的
觀察主廚的動作了，坐在吧臺前，看著鎧塚俊彥以及助手精準靈活卻又無比輕
柔的動作。突然覺得這家店就有如女生的夢想嘛～精巧可人的甜點、舒適的氣
氛、細心的款待，到了這裡，每個女人都會覺得自己像公主一樣。（對某些女
性朋友來說，具有成熟魅力的主廚應該也可以大大加分！）我想，日後如果有
女性朋友到東京來，只能推薦一家甜點，我應該會建議這裡吧！
浮想連翩至此，主廚已經輕輕一拍，把最後的冰淇淋放在蘋果塔上，大功告
成。送上桌來的蘋果塔，頂端以細細的一條肉桂作裝飾，再放上肉桂冰淇淋，
中間則是裹著一層黏脆糖衣的蘋果塊，其下是飽滿的卡士達醬與千層派餅為底
。跟 Mille - Feuille aux Fraises比起來，蘋果塔外表平實得多，實際品嚐
之後，卻讓我覺得今天真是口福不淺哪。（笑）
先前吃的 Mille - Feuille aux Fraises，特色是纖巧精緻，酥脆與柔軟的
對比，雖然美味，整體感覺卻比較平和，全部吃完之後似乎少了點讓人印象深
刻的地方，十分美好卻缺乏個性。蘋果塔則是表相質樸低調，深褐色調相當適
合今天寒冷的冬日。但是冰淇淋觸舌即化、肉桂的辛辣香氣飽滿芬芳，蘋果外
層的糖衣黏甜，內裡吃起來如同溏心般柔軟溫熱，一起入口時，溫度、甜味與
口感都有不同的變化，如果再加上卡式達醬以及派餅，吃起來就更饒富趣味了
。而且肉桂跟蘋果的搭配，每每以烤得熱熱香香的肉桂蘋果塔姿態出現。在這
裡肉桂化為冰淇淋，一冷一熱的對比讓每一口都成為新的刺激與驚喜，吃起來
一點都不膩口，令我至今仍難以忘懷。（台灣哪裡可以吃到好吃的肉桂冰淇淋？）
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