推 Machadango:喔 講的我好餓 拍得很漂亮呢！ 07/27 17:01
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Name: きつねや
Type: 牛雜煮, 牛丼
Add: 東京都中央區築地4丁目9番12號
Tel: 03-3545-3902
Cost: 約 500 - 1000円
Ps: 07:00 ～ 13:30, 休市日店休
Hp:
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2008.01.26 Day 8
在吃完七樂壽司的招牌白身魚握壽司後, 按慣例是一定要再吃家熱食才會過
癮, 這回我們選的是專賣牛雜煮的きつねや. 原因無他, 就為了きつねや遠遠
飄來的陣陣香氣, 以及店前長長的排隊人龍.
きつねや的店面非常小, 僅僅只有吧台前面的三個坐位, 其他客人只能在以
啤箱及冰桶隨意堆成的桌前立食. 即便如此, 排隊等著要立食的人還是絡繹不
絕, 無一不是盯著老闆面前那滾沸冒泡的大釜. 只見老闆專注無比地照看著他
的大釜, 熟練的攪動著裡面食材, 突然轉身抄起一個碗盛飯, 從大釜裡俐落地
撈出一大杓棕褐色的食料淋在飯上, 再大把的灑上蔥花. 攤前的食客迫不及待
的接過這碗熱騰騰的丼飯, 這就是きつねや引以為傲的招牌料理 ホルモン丼.
ホルモン (Hormone) 直譯其實是荷爾蒙的意思, 不過在這裡當作是內臟肉
的一種稱呼, 所以ホルモン丼其實就是牛雜丼的意思. 相傳是築地市場裡的漁
人很喜歡的一道料理, 不僅味道濃厚容易下飯, 豐富的營養及熱量也能迅速的
補充辛勤工作所消耗的體力.
端著小托盤揀了個克難的桌子放下, 我們就在大馬路邊吃了起來. きつねや
的牛雜煮廣受歡迎, 那深褐色的湯頭據說是以八丁味增, 大骨湯及祕傳醬汁為
底長時間熬煮而成, 連外散出來的香氣都很厚實. 而裡面隨著氣泡翻騰的食材
則包括牛的小腸及肺, 還有切成柱狀的蒟蒻. 雖然滷成深咖啡色的牛雜煮是重
口味的食物, 但是吃起來並不會死鹹, 鹹中帶甘的味增味裡還有很深厚的牛肉
味, 被蔥花一嗆, 整個味道會變得更立體, 非常的下飯. 牛肺與小腸雖然也熬
煮到完全變色, 但在柔嫩中還是保持了一定的口感, 與蒟篛一起, 整碗牛雜丼
的口感其實是很有彈性的. 這是很市井的料理, 很難強求他有甚麼細微的味覺
變化, 但這種樸實直敘的力道, 就是ホルモン最迷人的地方.
因為已經無力去大森再吃一攤, 所以除了牛雜丼外, 我們也點了一份牛丼.
與牛雜丼相比, 牛丼的力道就弱了許多, 可能是因為我先吃牛雜丼的關係, 較
淡口的牛丼吃起來有些平面, 若還有下次, 應該要從味道較輕的牛丼開始吃起
.
雖然馬路邊的寒風狂嘯不斷, 吃完牛雜丼丼的我還是可以感覺到一股熾熱的
活力不斷湧出. 雖然這裡沒有舒適的店面, 甚至連坐位也沒有, 但是這裡有認
真專注到眉毛會揪在一起的喜感老闆, 這裡有沸騰滾動不斷散出香氣的神奇大
釜, 這裡有令人回味再三的ホルモン丼, 最重要的是, 這裡有快樂吃飯的客人
.
PS. 似乎有人反應きつねや對外國人或拿著相機的客人不友善, 但持有67mm小
槍與82mm大砲的我們並沒有遇到這種問題. 拍照時一定要注意不要影響店
家或是店家的客人喔!
b: 在冷冷的寒風裡，被撲面而來的香氣所引逗，忍不住就請旅伴幫我一併點了
牛雜丼和一份肉豆腐。這麼一來，牛雜、牛肉、豆腐都吃得到～我很得意於自己
的思慮周全。不過....很快的我就發現我錯了..牛雜煮得柔韌入味，口味重卻不
膩，在寒風中吃來讓人全身都暖和了起來。肉豆腐的牛肉略嫌過瘦，但是一樣濃
香可口，而豆腐更是不但被滷得香氣四溢，而且口感軟嫩，略淡的鹹度，正好可
以作為牛雜丼最好的搭配伙伴。可是.... 再怎麼好吃的東西，過量了的下場就
是..吃、不、完。下次如果有機會再次造訪，我想牛雜丼加上肉豆腐一份，仍然
是我心目中的理想組合，只不過～可能要把肚子準備好，才不會辜負老闆夫婦用
心做出的美味～
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