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Name: 築地野口屋
Type: 豆腐專門
Add: 東京都中央区築地4-14-18
Tel:
Cost: 約 200 円起
Ps:
Hp: http://www.table-mono.co.jp/top.html
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同場加映, 歸程的JAA商務艙晚餐
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2008.01.26 Day 8
除了一流的生鮮魚貨, 築地裡的商店也供應著琳瑯滿目的南北雜貨, 從油鹽
醬醋等調味料, 到牛豬羊雞種種肉品, 甚至是刀碗鍋盆等各式器具, 都可以在
熱鬧的場外市場裡找到. 在我們專程尋店購買夢幻柚桔醋的同時, 一旁頭戴粉
紅小豬氈帽的熱情店員招呼上了我們, 野口屋的旗幟迎風展開, 原來是新興的
豆腐製品專賣店.
野口屋在築地的小店販售有各式各樣的豆腐製品, 從豆腐, 豆皮, 豆漿等傳
統商品到胡麻豆腐, 豆渣可樂餅, 豆乳冰淇淋等改良變化的產品都一應俱全,
林林總總多達二十多種. 與京都動輒百年歷史的豆腐名店相比, 2003年創業的
野口屋只能算是牙牙學語的嬰兒, 但是追本溯源, 野口屋的社長師承自富山縣
的正源禪寺, 也算是系出名門.
製造豆腐時最重要的原料就是水, 黃豆與鹽滷. 野口屋採用的是來自靜岡縣
伊豆大川的純淨泉水, 佐賀及三重縣產的フクユタカ(黃豆種), 北海道產的大
豆以及兵庫縣的赤穗天然鹽滷. 除了嚴選的素材外, 與每日現作直送的堅持外
, 野口屋的原料用量也是一絕. 一般店家在製作豆腐時, 若以一俵黃豆(60kg)
為原料, 通常可以製作出1200- 1500塊豆腐, 但是野口屋只做出 350塊, 這種
豆腐濃度也時常為野口屋的顧客所津津樂道.
熱情的店員大方的拿出各種豆腐請我們試吃, 引以為傲的濃厚豆味果然名不
虛傳, 黃豆的香氣壓縮的非常緊實, 滿滿的都是豆味. 但是豆香極度濃烈的結
果, 反而會讓人覺得氣味過於銳利, 菱角鮮明, 有種年輕的傲氣. 與京都老店
相比, 就是少了點圓融優雅, 少了點屢經歷練的成熟智慧. 但是與一般市售豆
腐相比, 無疑的是勝出許多.
問明了保存方法之後, 我還是挑了幾個竹屜豆腐攜回台灣. 回到家後立刻打
開來當宵夜, 配上附贈的醬油, 果然是風味十足. 沉醉在濃濃的黃豆香裡, 還
是有著些許遺憾, 我們到的太晚, 豆漿與豆腐霜淇淋已經沒了呢, 下次來築地
, 再來見個真章吧.
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