推 birdy590:三星主廚 跟 三星主廚開的餐廳, 不能畫上等號 05/08 11:35
推 Eriny:我去吃了L’Atelier de Joel Robuchon也很失望 05/08 13:46
→ Eriny:而且還花了4萬多日幣 05/08 13:48
期望高失望大：米其林三星主廚Paul Bocuse餐廳 （東京國立新美術館）
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/odayoshinori/199760
今年去東京的美食賞味重點之一，就是拜訪名廚Paul Bocuse 位
於東京國立新美術館三樓的餐廳，行前充滿了極高的期待。
適逢「東京國立新美術館」正在展出的猶太裔義大利天才畫家
莫迪利亞尼（Modigliani et le Primitivisme）生平畫作，機會難得，上午
便先去參觀畫展。參觀完畫展之後，（雖然與此處優雅的藝術氣息不合）
但仍直衝位於「東京國立新美術館」三樓的Paul Bocuse餐廳排隊。
本以為11點開始營業，早上10：40去排隊應該是前十名了吧，結果，
前面已經十幾個人在排隊了。看著身後排隊的人龍越來越長，不禁
有種成就感。
服務生的引導下，我們坐在比較靠內側的位置，不過仍能鳥瞰美術
館整個內部空間的設計。此時已經開始興奮地拍起以法國國旗原色為
LOGO圖案的餐巾。商業午餐分為1,800 / 2,680?兩種價位，前者
限量70份，但份量似乎較少。朋友因為早上還不餓，就點了1800的
套餐，我則點了2680的套餐。後來才發現點2680並沒有比較好（損失）。
1800套餐包括三道菜：沙拉或湯、主菜（今日為奶油牛肉）、甜點
（今日為烤布蕾），此外還附麵包、奶油。
2680套餐也是三道，同上，只是主菜選擇較多，我選了羊肉燉煮。
點沙拉是比較划算的，裡頭附生菜沙拉、麵包和冷盤。我點蔬菜湯，
就有點失策，比較不那麼特別。
朋友覺得他的奶油牛肉味道蠻奇怪的，最令人驚訝的是上頭還擺著
未經修飾的兩粗條胡蘿蔔、一朵小綠花椰菜、一陀馬鈴薯泥。感覺很像
台灣西餐廳裡頭的簡餐，還是用速食包熱一熱端出來的料理。
本來想說既然是米其林三星料理，當然要點一些特別一點的，才會
點了羊肉。沒想到，羊肉燉煮才剛上桌，刺鼻的羊臊味便迎面而來，
氣味之羶，瞬間讓人誤以為置身動物園！！這道羊肉可說是在下這輩子
吃過最～～腥的羊肉！！在台灣吃的羊肉爐、羊肉鍋，甚至法式烤羊膝、
羊排等，腥味都完全不及眼前這道用蕃茄燉煮的羊肉！基本上，以蕃茄
來條理羊肉的羶味是不是不夠力呢？拼命憋氣，邊一點一點吃下，實在
很難入口，心裡一邊吶喊：「這是米其林三星！這是米其林三星！」企
圖說服自己，不過真的吃不下去，還剩了不少。看到四週的客人都吃得
津津有味，看來是自己舌頭太鈍，嘗不出真正的「法式美味」吧？
Paul Bocuse著名的烤布蕾，聽說是夢幻美味，有人還說烤布蕾是
他發明的，總之讓人吃了會「感動得流淚」！果然，薄薄一層厚度不
到一公分的烤布蕾，是我見過最薄的烤布蕾，嘗起來也頗為普通，讓
人想到荷包還真是會流淚！
這裡有許多菜都是「加值點」，加500￥可點蝦子，加300￥可點
高級一點的甜點。喜愛莓類的朋友，便花300￥加點了莓子冰淇淋，
這算是今天「最差強人意」的一道了。
此刻，服務生問我們是否想點飲料。想說也沒吃到什麼，就點一
下好了，結果，一小杯的茶、咖啡也要外加600￥！！唉，幾個人從原本
的興奮期待到失落，心情有點Down，心裡搞不懂米其林三星商業午餐，就
算簡單，怎麼會完全看不出功力。因為，根據米其林對於三顆星(exceptional
cuisine, worth the journey)的餐廳敘述是：「完美而登峰造極的廚藝，值
得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅
致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。也許是因為「東京國立新美術館」Paul
Bocuse分店走的是里昂鄉村料理吧，也難怪與想像中的有所差距了。
請參考這位網友的法國里昂Paul Bocuse 三星廚房心得，就會知道差距在哪了。
這才是真正的米其林三星水準啦。
Paul Bocuse 里昂
http://www.wretch.cc/blog/ikumichan/12067828
[旅遊資訊]
＊東京國立新美術館
網址 http://www.nact.jp/
＊Paul Bocuse東京國立新美術館http://www.nact.jp/restaurant/01.html
[延伸閱讀]
電影：畢卡索與莫迪利亞尼
http://movie.starblvd.net/cgi-bin/movie/euccns?/film/2007/Modigliani/Modigliani.html
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