※ [本文轉錄自 Food 看板 #1RUjQKMA ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京上野 如果你想開始吃豬排 山家
時間: Mon Aug 20 22:56:15 2018
餐廳名稱：とんかつ山家 上野店
消費時間：2018年/6月
地址：東京都台東区上野4-5-1
電話：03-5817-7045
營業時間：11:00～(L.O.15:00) 17:00～(L.O.21:00)
每人平均價位：750円起
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：炸豬排
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御三家的網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/347968265
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https://pic.pimg.tw/junespring/1534770672-1690203310_l.jpg
2018年7月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
油炸★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
配菜★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
米飯★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「有沒有發現，如果是平價又頗受歡迎的豬排店，它的米飯往往都不會太差，甚至還勝過
日本第一的豬排飯店。」
如果你以前沒吃過什麼豬排，想嘗試看看。或如果你不想大排長龍，不想花太多的時間排
隊吃豬排。又如果你不想花太多錢，又想在價錢跟品質上面取得平衡。那麼這被稱為「平
價御三家」之一的山家，是很不錯的選擇。
其實也不用那麼多如果，只要你想吃中規中矩，難得出錯的老舖豬排飯，山家一直都是不
錯的選擇。不過店內油耗味頗重，吃完後可要注意身上的氣味喔！
先說說平價御三家，其實是念早稻田大學的朋友推薦的東京三家平價豬排飯。我想對日本
人來說，豬排飯的普遍受歡迎性就如同台灣的燒臘便當店一樣吧。這三家中，第一家就是
高田馬場的「坂井精肉店」，但十分可惜的是，高田馬場的「坂井精肉店」在上上個月已
經收了，在都內如果要吃到的話，就要吃經堂的「サカヰ精肉店 経堂店」了。
坂井精肉店舊食記：http://junespring.pixnet.net/blog/post/279946051 (注意！高田
馬場店已收，東京剩下經堂店。)
再來便是新橋的とんかつ まるや。
とんかつ まるや食記：http://junespring.pixnet.net/blog/post/338389435
這三家都是不一樣的風格，像是坂井精肉店是以連鎖店的方式經營，店內氣味不重，環境
舒服。而とんかつ まるや則是以居酒屋的方式經營，服務親切，菜色頗多。而山家則是
以老舖的方式經營，氣味濃厚，中規中矩。
那麼這次就來說說山家，不過整體來說，肉質的話坂井跟とんかつ まるや都比山家好上
一些，炸功的話則是山家好上一些，米飯的話則是差不多都很棒。
https://pic.pimg.tw/junespring/1534770635-2296322797_l.jpg
山家即在上野站附近，走路約十分鐘內可達。店門口並不顯眼，但若你記得它的門簾，就
不會太難找。
https://pic.pimg.tw/junespring/1534770624-2975359424_l.jpg
跟老舖的豬排店一樣，以豬排飯為主打，頂多就是炸蝦跟炸魚。若你來了第二次，不妨可
以試試1200円的上里肌定食。
https://pic.pimg.tw/junespring/1534770631-308897498_l.jpg
炸里肌定食：750円。店內的廚房不大，但每個人的分工十分清楚。人多的時候往往需要
等一下，不過也不至於等到天荒地老。我依舊是雨夜時分來訪，店裡後方的候位區，已坐
了不少人。坐上位子後，豬排過了幾分鐘就來了。山家的豬排算是炸的比較老一些，油香
亦足，那種由油脂建構而成的酥脆焦香，毫不保留的在深褐色的炸皮表露無遺。不過要特
別注意的是，吃炸物容易上火的朋友，可能會嘴破或有刮到喉嚨的不適感，請多注意。
肉質是屬於比較乾的，因此炸皮緊黏在里肌上，不至於看到皮肉分離的窘境。內裡的肉汁
不多，但風味依舊濃郁。在這個價位下，我想是很難兩全其美的。
https://pic.pimg.tw/junespring/1534770678-359496405_l.jpg
每次來吃的時候，白飯的表現都還穩定。我想品質穩定算是店家很重要的課題之一，山家
倒是做得挺好的。
https://pic.pimg.tw/junespring/1534770672-1690203310_l.jpg
雖然瘦肉的部分偏乾，但脂肪部位依舊甘甜，對於豬排飯的幾個基本原則，倒是都有把握
住了。
店名：とんかつ山家 上野店 （ヤマベ）
地址：東京都台東区上野4-5-1
電話：03-5817-7045
營業時間：11:00～(L.O.15:00) 17:00～(L.O.21:00)
個人平均消費：750円起
對我來說：肉質普通，炸功挺好
適合去的時間：傍晚
吃完要消化多久：三個小時左右
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