作者Sherlock56 (三少爺的筆)
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標題[食記] 東京高田 走鋼索不穩的日本第一豬排 成蔵
時間Tue Jul 5 21:32:33 2016
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NUxRVvz ]
作者: Sherlock56 (三少爺的筆) 看板: Food
標題: [食記] 東京高田 走鋼索不穩的日本第一豬排 成蔵
時間: Tue Jul 5 21:32:07 2016
餐廳名稱：成蔵
消費時間：2016年/7月
地址：東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下１F
電話：03-6380-3823
營業時間：11:00～14:00，17:30～20:30
每人平均價位：1100元日幣到2160元日幣左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：霧降高原豚ロースかつ(120g)定食
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脂肪甘甜網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/143143805
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https://pic.pimg.tw/junespring/1467692486-2533062549_n.jpg
個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
肉質★★★★★★★☆☆☆
油炸★★★★★☆☆☆☆☆
配菜★★★★★★☆☆☆☆
米飯★★★☆☆☆☆☆☆☆
曾經聽過一個日本老牌的美食評論家這樣一說：
「好吃的豬排飯很多，如同穿著華麗又身材曼妙的女人比比皆是。
這些女子的臉蛋跟胸部更是不用說，
但在治裝跟保養上一定要花上不少心力跟費用。
而成藏的豬排就像是胸部不大，略施脂粉的日本女人，
用著最精簡的裝扮凸顯自己的天生麗質，
給人一種能觸動內心的美感。」
所以吃完成藏的豬排之後，我的內心有被觸動了嗎？
很遺憾的沒有，反而讓我有一種走在鋼索上的心驚膽跳。
不過我可以很大聲的說，雖然不是頂級美味，但十分值得。
或許你會贊同我，也或許你覺得這豬排飯是人間美味，
更或許你覺得這豬排飯油膩噁心。不過每個人都沒錯，
這也是我們存在在這裡的意義。我們該學著什麼都不害怕，
因此慢慢可以作一個真實的自己。
這是第五間我吃到的日本第一，未來，會有更多更多的在日揪團。
如果真的好吃，回鍋又何妨呢？
成蔵的店面不大，就在巷子的轉角，整間店就在地下室。
地下室的店，除了比較安靜之外，油煙與通風也是很重要的一個環節。
很少看到這樣金屬風格的招牌，看來成蔵的店主們，很有自己的想法。
成蔵的飲料還不少，一口豬排，一口飲料，
不管是啤酒還是可樂，想必都非常合適。
調味料附上了岩鹽、無油醬汁跟豬排醬，
個人覺得敢附上岩鹽的店家，多少對自己家裡面的肉質有些自信。
廚房的空間不大，十分簡單。唯一可惜的是排油煙的設備不是很好，
吃完之後身上吸附了淡淡的一層油煙味。
雖然排隊只等了五分鐘，但在裡面等了十多分鐘才炸好。
看這顏色炸的不是很深，甚至可以說是淺炸。
其實豬排淺炸也不是不行，算是很大膽的作法，
多一分少一分都很危險，令人有一種走在鋼索上的感覺。
不過這家是日本第一，想必對這樣的炸法很有自信。
霧降高原豚ロースかつ(120g)定食：1100日幣。
這名字一聽就感覺有著很不簡單的豬肉，另外美食評論家提到，
在脂肪的部分加上岩鹽一起吃，除了原有的脂肪甘甜味之外，
更能引出獨特的油脂香氣。我先喝了一口湯，
味噌湯加了魚肉與大量的蘿蔔洋蔥，蔬菜的鮮甜味很能解膩。
白飯的部分有點濕軟，不少米粒軟黏在一起，口感有點糊成一團，
非常可惜。這樣的白飯，甚至沒有臺灣的福勝亭來的粒粒分明。
兩碟醃菜、馬鈴薯沙拉跟高麗菜絲都在水準之上，
尤其高麗菜絲很新鮮，每一口都能在纖維內吃到多汁的口感，
搭上無油醬汁更是畫龍點睛。
個人覺得里肌肉就該有上面一小塊的脂肪，那塊脂肪，
豐富了整個里肌的美味。我吃了一口肉之後，
大概就能瞭解為什麼炸色那麼淺了。
因為不讓過多的油耗味蓋過豬肉本身的甘甜，但這樣其實很危險。
炸色太淺，很容易讓麵衣太油，不夠酥脆，因為溫度不高。
而太深，容易讓油耗味蓋過豬肉的味道。在炸豬排的時候，
我想廚師就像在走鋼索一樣的小心翼翼。
不過你可以看到切口靠近豬肉的地方有點潮濕，
而麵衣有點不夠酥脆，多少有點膩口。我試著壓了一下麵衣，
果然可以壓出不少油來。但肉質就真的無話可說了，脂肪的部分十分甘甜，
瘦肉的部分不乾不澀，我也發現了為什麼豬肉味變的柔和的秘密了。
推薦度：★★★★★★☆☆☆☆
整體來說，霧降高原豚由於在飼料中加入了薑黃，
自古以來，薑都是去除豬肉臭的好用調味料之一。
用這個餵養豬隻，的確是再合適也不過。
雖然豬肉的肉質不錯，但也沒有到非常頂級，
在台灣大概也是香草豬的等級。但是！以這樣的價位，
能吃到這樣的肉質與份量，的的確確有日本第一的標準。
但美味的話，依然稱不上頂級。醬汁的部分，
也不如新宿的豬排來的獨特。
那麼下次我們去吃第四名的とん太跟丸一吧，
要不要一起來呢？
店名：成蔵
地址：東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下1F
電話：03-6380-3823
營業時間：11:00～14:00，17:30～20:30
個人平均消費：1100元日幣到2160元日幣左右
對我來說：肉質十分不錯，油炸跟米飯有點可惜，
油煙味稍重，想吃好吃豬肉的朋友不妨試試看
適合去的時間：10:45或17:30之前
吃完要消化多久：一個小時左右
延伸閱讀 日本各類餐廳前十名整理
http://junespring.pixnet.net/blog/post/139267760
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如果每家都好吃，
那寫食記是為了？.....
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※ 轉錄者: Sherlock56 (114.178.215.186), 07/05/2016 21:32:33
推 yeanla: 丸一比較好吃 07/05 21:41
謝謝分享，下次會去吃吃看
推 iPhone777: 最後是揪團感?xd 07/05 21:44
ＸＤ，其實一個人去吃也不錯啦
推 gregg: 淺炸不是因為豬肉特質? 07/05 21:52
啊～謝謝你指出我的錯誤，我晚點會修上去，真的不好意思。
這家店選擇淺炸，對這個肉質來說，的的確確是非常正確的方式。
其實還有對照組，我覺得因為淺炸，不可控的因素太多。
我發現有些人的豬排似乎起來的比較晚，所以比較酥脆跟乾一些，
我的豬排可能起來的比較早，所以相對濕了一點。
Tabelog上面，有時候啦，也有人覺得好像炸得不夠乾，
不過比較的部分，就看詳不詳細了。
深炸組的話就是松乃家跟台灣的福勝亭，深炸就沒什麼好說的了。
→ gregg: 我覺得成藏不錯，下個目標是在關西的日本第一豬排 07/05 21:53
耶，一定要來分享一下！
推 windsson: 清明節去撲空~連休好多天~生氣 07/05 22:15
真的假的，別氣了，還有丸一跟とん太可以試試
※ 編輯: Sherlock56 (125.198.4.235), 07/05/2016 22:28:51
推 adon0313: 旁邊どん太也很棒的 都4起跳 07/05 22:28
耶，排入口袋名單！
推 fh11942: 之前去我點了一個比較貴的，吃完再吃一口老公點的基本款 07/05 22:33
→ fh11942: 霜降里肌，就覺得後者很普通XDD 07/05 22:33
→ fh11942: 不過這裡說的普通還是比在台灣吃過的豬排飯好吃很多就是 07/05 22:34
好的！下次我來升級試試看！感謝分享！
※ 編輯: Sherlock56 (125.198.4.235), 07/05/2016 22:55:25
推 loveroll: 我覺得とん太比成藏好吃 XD 07/05 23:21
とん太+1，下次會來試試
推 sixpoint: 丸一比較好吃+1 07/06 00:14
丸一+1，下次一定去吃吃看的啦
推 birdy590: 我也比較推とん太, 價錢也便宜一點 07/06 12:17
這樣CP值也太高了吧！
※ 編輯: Sherlock56 (114.178.215.186), 07/06/2016 18:36:50
→ alexshie: 雪室熟成 真的有差。 07/06 19:46
