[食記] 「成蔵」全日本排名第一的炸豬排！

[Picture (圖)]

圖文版 https://theramenboy.blogspot.tw/2018/02/Narikura.html


日本最大美食網站「食べログ」排名第一的炸豬排！「成蔵」也同時獲選2017年度東京米
其林推薦（Bib Gourmand）新上榜的餐廳！


成蔵位於炸豬排一級戰區的高田馬場。不接受訂位，採現場排隊制，若是沒有提早在營業
時間之前到來，遠遠地就會看到長長的人龍，延伸至窄窄的樓梯，隱身在地下室裡。星期
四、星期日為公休日，偶爾也會出現不定期店休，建議出發前可於店家的twitter再次確
認。


排隊的同時，店員會先提供菜單選餐；一般炸豬排店僅提供一種豬種的肉，而成蔵提供的
豬種多達六種以上，新潟縣冷藏熟成的豬肉、鹿兒島專餵番薯的黑豚、山形縣平田牧場的
三元豚、栃木縣的霧降高原豚、皇麥豚、岩中豚等等。


老闆「三谷成蔵」認為用不同口味的豬肉，可以滿足不同客人的味蕾，越多的品項令人越
有回訪的機會。他曾經在東京炸豬排老店「燕樂」從業15年，用以長年的經驗，全程親自
下廚，選用較小的銅鍋，倒入最頂級的豬油，採較低的溫度與較長的時間去炸，最後讓餘
溫喚醒豬排。


雪室熟成特級里肌定食（￥3900），麵衣呈現淡淡的淺黃色，麵衣與肉身之間容易分離，
口感稍微酥軟濕潤，而里肌肉最大的特色即是脂肪的部分，完全是入口即化，油脂的香氣
中還帶有甘甜味，直令人闔上了眼細細品嚐，非常厲害！單點的腰內肉（￥370）肉質粉
嫩，撒上些許的岩鹽更能提出肉質的鮮甜！


吃完簡直叫人念念不忘，只可惜油膩感稍重，又處於地下室的用餐環境，排隊至少一個小
時以上，比起一般炸豬排店還高出一倍以上的售價，不過仍有著相當美味的價值存在。有
機會來到高田馬場的話，不妨來吃吃看第一名的炸豬排，顛覆你對炸豬排的認知吧！


成蔵
地址：東京都新宿区高田馬場1-32-11 小澤ビル地下1F
地圖：https://goo.gl/maps/EeEsP2zepJE2
公休日：星期四、星期日、不定休（木曜日、日曜日、不定休）
營業時間：11:00～13:30、17:30～20:00
消費預算：￥1000～￥3000，不可使用信用卡
座位數量：吧檯6席、餐桌12席
食べログ：https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130503/13114695/



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推 jimmymix: 扣除排隊的部分 真的超好吃
推 skykof: 排隊真的......想說前面排了20人還能等，就等了兩小時
→ Picture: 我去過四次，兩次臨時公休！另外兩次排了90分鐘...
推 fp737: 去過一次 , 排不到10分鐘
推 amin0124: 好吃，但座位數真的太少了，沒在第一輪進去大概就要排
→ amin0124: 很久了
推 cowking520: 看照片炸皮顏色，是否跟manger比稍加清淡呢
推 whour: 三年去吃大驚豔，真心好吃
→ RKain: 吃過一次，還好.....不過東京嘛
推 fp737: 成蔵顏色是真的蠻淡的 , 我應該也不會想再吃第2次
→ Picture: 雖然manger顏色深，但我覺得油耗味還是成蔵比較重
推 Kowdan: 吃過三次，真的好吃，我是都吃當天特別的肉
推 linx210145: 吃過還是喜歡烈勝亭
推 fp737: 樓上你這間是新的還是在熊本?
推 yanagawa56: 只要在門口開始算十個後，基本上就跟二樓一樣等一個半
→ yanagawa56: 小時~超想哭!!!但好吃
推 linx210145: 熊本
推 ywr: 好吃   建議可以貴的跟便宜的各點一份各有風味    飯好吃可
→ ywr: 以續一次
推 spencers: 好吃，但印象最深刻的還是檍的半熟豬排和各種搭配的鹽