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餐廳名稱：とんかつ 八千代
消費時間：2015/06
地址：東京都中央区築地5-2-1 築地市場 6号館
電話：03-3547-6762
營業時間：05:00 ~ 13:00
食べログ：3.58
每人平均價位：￥1200 ~ 1800 (NT $300 ~ 450)
圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/201410316
築地名店可以說多到即使是東京人也很難說盡，其中提到炸物名店的前三名，一定會有這
間とんかつ八千代。八千代就在江戶前壽司名店寿司大的旁邊，店內是以各種當季海鮮炸
物組合出來的定食為主，以麵包粉裹覆的日式酥炸技法緊鎖肉汁，此外每週的二四六還會
有限定菜單的叉燒蛋定食，都是能迅速補充體力的活力朝食。
店裡這天的菜單是由明蝦、帆立貝、星鰻、狼牙鱔、竹筴魚、腰內肉與炸肉餅的組合為主
，使用日式那種裹了麵包粉的酥炸技法，且在掌握食材的熟成時間不愧有著老店最穩定的
品質，讓人相當有信心，值得注意的是調味上比較依賴調過的美乃滋，酥炸過的外皮又搭
上奶味濃郁的醬料是比較重口味的，建議以食材本身滋味就濃郁的大原則去點餐會比較好
。
個人首先最推竹筴魚，竹筴魚外頭的硬皮已經處理得漂亮，肉質完整且鮮嫩無比，稍稍咬
開肉汁就奔流出來，酥炸過後除去了亮皮魚難免的生味，單吃就能感受到脂肪與肉質的絕
妙搭配，大口地扒著飯吃吧！
再來推薦帆立貝，不論酥烤或是乾煎的手法都容易流失鮮味，生食又沒有那種加熱後凝鍊
的甜份與口感，用酥炸的手法正是再適合不錯，從斷面可以看見中心還保有七成生扇貝的
漂亮比例，兩份定食都有這樣的表現絕沒失手，這樣的成品讓人對八千代更有信心。
明蝦也是很推薦的食材，蝦子本身不算特大但個頭也不小了，雖然蝦殼剝除了卻沒因此流
失鮮甜，肉質緊緻的嫩彈說明了有多新鮮，較軟的腳鬚跟麵包粉的酥脆取得微妙的平衡，
單吃的話已然不錯不必多蘸美乃滋，免得肉汁被蓋過了。
星鰻和狼牙鱔也都是相當高級的食材，不過在這裡稍嫌不吃香，一來是兩者本身就味較清
，很依賴外來的醬汁提鮮，尤其狼牙鱔本身處理較麻煩，魚刺相當多要剔除剁開還要夠新
鮮才能吃出高雅的鬆軟，一般在懷石料理中才顯得其細緻的清甜，只能說用美乃滋搭配才
夠味是稍嫌可惜，不然這樣鬆香綿密的口感是其他食材無法取代的。
八千代在炸物的表現上十足展現了老店應有的自信和穩定，尤其是各種食材最美味的熟成
時機掌握得精妙，加上食材相當新鮮是絕對的討喜，只有美乃滋配上炸物是會稍微膩口了
些，不過這種搭配是早期炸物的經典，吃起來也別有一番風味。不過也不是每位朋友都能
接受一大早就吃這種重口味的炸物，畢竟場內市場的美食有些是針對夜半工作到早上才結
束的師傅們，或許因此排隊人潮相對緩解不少，人客中也是當地的工作人員居多呢，若能
接受早起吃炸物的朋友們請不要錯過。特別推薦竹筴魚、帆立貝跟明蝦的相關定食。
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