有音樂圖文版
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東京吉祥寺
星期三下午四點鐘
沒弄清楚店家的公休時間
連著兩家Caf?都吃了閉門羹
負氣走著
經過一家麵店
好奇的往裏頭望了一眼
客人不多只有一對年輕男女
看見店主我竟著魔似的推門而入
店內放著爵士樂
坐定之後我才發現營業時間分為兩個時段
晚上六點半之前是醬油口味
七點半之後是鹽味
在日本
麵店的店主通常帶有一份豪氣
頭上圍著毛巾
說話時都顯得丹田有力
這裡的店主卻是一身西式廚師服
眼眸深邃輕聲細語
點單之後
一切都從溫碗開始
將煮麵水倒入碗中五分滿
下一個步驟確是匪夷所思
店主拿出麵條開始秤重
為了加減幾公克在斟酌
之後散麵入鍋等待大滾
接著倒出溫碗水
加入高湯醬油
再加上一大瓢煮麵水
這就是湯頭
麵熟起鍋
依序放入海帶芽、叉燒
我另外加了個玉子
整碗麵很簡單卻又很哲學
有點小設計的湯匙扣著碗緣
店主端著麵碗到面前
我恭敬的接下
卻總覺得麵中內有公案
習慣性的先喝了口湯
那一匙的高湯醬油果然是靈魂
對上煮麵水
醬油的香氣四溢但無死鹹味
如果是加入豚骨高湯的又會過膩
配上蕎麥細麵溫潤又順口
不過叉燒跟海帶芽倒是普通
玉子並非半熟糖心
但卻是來自名古屋的特選雞蛋
不費力
一碗麵吃足喝盡
我卻沒有離去的念頭
正巧又一人進店
我便坐看著從溫碗開始的步驟
星期三的午後
沒喝到咖啡的我
並不懊惱
在爵士樂聲裡
一切都很美好
一二三拉麵
東京都武藏野市吉祥寺北町1-10-22
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