[食記]東京麵處花田 觀光客不知，日本人都吃這家

[verlatsai (verla)]

店名：麵處花田
地址：東京都台東?上野6-8-8上野KS??１F
營業時間：一~六AM11:00～24:00
　　　　   日AM11:00～22:00

有圖網誌版本：http://eleanorgo.pixnet.net/blog/post/181750512

日本人對拉麵情有獨鍾，全國各地都有別具特色的拉麵，到了日本更不能錯過一蘭、山頭火、麵屋武藏和無敵家等知名拉麵館，有些日本拉麵現在在台灣也吃得到，但讓人嚮往的是真正在日本呼嚕呼嚕大口吃拉麵。這次來東京，當然沒忘記要在這幾家拉麵館插旗，第一天就立馬吃了山頭火，除了價格逼近NT.400的貴，那鹹度真的是令人崩潰，讓我哀傷自己沒吃道地日本拉麵的命。

所以第二天來到上野阿美橫町體驗早市風情時，中餐還是安排拉麵真的令人心慌慌，這是同行友人所推薦，還沒經過商業化大展店的日本家庭式拉麵館，拉著一登機箱的藥妝零食戰利品後，硬著頭皮前往Q~Q 還因為怕太鹹根本無法順利完食，所以趕緊麻煩台灣懂日文的朋友錄了一段日文音訊：請問可以兩人合點一碗嗎？ XDDDDD 打算直接在店員面前按撥放詢問

推開大門迎面而來的是服務台，向左向右各有六個吧檯位置，非常迷你的一家拉麵館

自助式點餐機器，兼具菜單功能XD 有四款拉麵可以選擇，嚴格來說是兩種口味(味噌、辣味噌)，兩種吃法(湯麵、沾麵)還有一系列的小菜

可以選擇蔬菜、大蒜加量不加價，以整體價位來說真的是實惠，在等餐過程中看到日本在地人衝進來、安靜的完食，只留下吸吸簌簌的拉麵聲XD 開朗正好坐在完全開放式的廚房前方，看著以熱鍋快炒的蔬菜，還有證手工桿的麵條，麵條的寬度接近油麵大小，熱騰騰湯頭撲鼻而來是雞骨和微微魚介的香氣，以雞骨熬煮的醇厚湯底，搭配味噌是最為合適更能襯托其風味

味噌拉麵790日幣 (NT.237元)

有注意到日本傳統麵條多為黃色嗎？是因為大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹼水」（????，又被音譯為「甘素」）為原料，所以顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物，這要追朔到曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色--採自維基百科

口感偏硬的麵條，由於雞骨熬煮的湯汁具有膠質較為濃稠，所以湯汁趴附在麵條外表，每一口麵條都能吸附飽滿的醬汁而麵條本身仍保有淡淡麵香，這家拉麵店意外合我胃口，瞬間太感動！！


接著是靈魂人物叉燒，完全稱霸拉麵碗的大小，香氣四溢，入口即化！

(辛味噌拉麵)790日幣

半熟卵 80日幣(共計NT.250元)

這是花輪先生的，以湯頭來說味道重了許多，我覺得前一碗較能嘗到味噌的原味，但喜歡來勁的口感這碗蠻不錯


其實我也不是完全無法吃日本道地拉麵的嘛～衷心建議給初訪日本只能上網爬文先看推薦分享的朋友，有些店知名但不見得美味，還是要多方比較才行呀！


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推 spencers:http://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13130960/
→ spencers:最早的花田 池袋店也才開店4年，但也已經是東京人氣店了
推 iigdown:東京本來就很多拉麵好吃，絕對不止被部落客宣傳的那幾家～
→ iigdown:如果開一個大家的拉麵口袋名單，就會更有趣了～
推 iigdown:tabelog:八雲，就是個人很愛的拉麵～
推 spencers:東京名店實在太多了，八雲這麼高分我竟印象不深 XD
→ spencers:打安全牌從高挑起，拉麵只吃過こうかいぼう和多賀野
→ magicgreet:應該用價格區分600~900 900~1200之類的
→ magicgreet:畢竟味道有點主觀,要比較大概只有價格之類的
→ iigdown:多賀野要排超久，量不少~
推 hamk5202:基本上只要分數3.2以上就很好吃，3.5以上就屬美食了
推 AirRider:吃過20+間,最終結論是,就像台灣牛肉麵,各人自有心頭好
→ AirRider:有的店名人簽名滿滿滿,價格貴貴貴,實際去吃連湯都是稀的
→ AirRider:但是日本的名店還沒待遇有所差異,在台灣感覺比較明顯
推 yamina:自己喜歡的就是最好的店啦，像大多人都超愛的一蘭我就超不
→ yamina:愛
→ michaelgodtw:我也不愛一蘭!我反而覺得味之時計台比較好吃,但是每
→ michaelgodtw:店品質不一,不過上野我突然想起來,好像拉麵店不多!
→ michaelgodtw:沾麵不算的話,一蘭,味之時計台,麵屋武藏
推 dimly2001:我們也不愛一蘭..