※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Pxp-TR_ ]
作者: Sherlock56 (六月椿) 看板: Food
標題: [食記] 東京新宿 生命中的那幾碗麵(完)平衡 みそ
時間: Tue Oct 24 21:26:45 2017
餐廳名稱：みそ味専門 マタドール
消費時間：2017年/9月
地址：東京都足立区千住旭町43-13
電話：03-3888-3443
營業時間：11:30～14:30 18:00～21:00
每人平均價位：850円左右
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：糀系列或白味噌都值得一試
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尋找平衡網誌：https://goo.gl/v7h3oz
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2017年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★★★☆☆ 8顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
「有人這樣說過，說一個人在年輕的時候會遍嚐所有美食。而在某個年紀之後，便開始尋
找以前吃過的味道，那些回憶中，最懷念的味道。」
為什麼是最後一篇呢？因為我已經找到我最喜歡的味噌拉麵了，或許在排行榜上或對你來
說，並不是最棒的。但這是我最喜歡的， 我想做的，只是分享給你而已。
前面幾篇一律整理成拉麵系列，在此：
http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599
說來也漫長，在日本這樣走走吃吃，一年多之後，我才找到我最喜歡的味噌拉麵。或許會
問我為什麼喜歡這一碗麵，那我會跟你說，就是平衡與回憶吧！
如果達爾文說的沒錯。
如果我們人類是由一些更簡單的生物演化而來，那麼人類大腦中最古老的感知，就是嗅覺
與味覺了。於是聞到天敵的味道就馬上逃跑或警戒，或吃到不對的食物馬上吐掉或停止咀
嚼。而到現今，當你聞到什麼或吃到什麼，馬上連結到你的記憶。像是那一碗麵上的炸牛
腸，就讓你想起了小時候老奶奶炸豬油塊的油脆香。或是那個甜鹹甜鹹的味噌湯頭，讓你
想起台灣常見加了砂糖的味噌魚湯。
因此食物不再是食物，而是有感情的回憶。
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老樣子，喜歡吃日本拉麵的朋友，您認得幾位呢？
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會找到這一家，一樣是有天騎腳踏車經過，看到終於有一家不是紅褐色的味噌拉麵湯，我
想應該用的就是台灣比較常見的白味噌，便想來試試這家不一樣的味道。
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喝了一口湯，再吃一口麵，再配一口旁邊炸得酥脆的牛腸。心中除了湧起一股回憶之外，
還有就是那終於找到的平衡感，讓我整個用餐的心情十分放鬆。味噌到底該配什麼好？我
想マタドール找到了我最喜歡的答案。味噌雞湯很怪吧，著重香氣的雞湯，與同樣濃郁的
味噌，是不是互相搶味呢？那麼配豚骨湯呢？我想大概只有很重鹹的朋友受得了，本身就
以鹹香為主的豚骨，鹹上加鹹，我想是重鹹者的最愛。
但是，若是有帶著甜味的牛骨湯呢？我想這就是平衡所在了。
帶著鹹香的味噌，配上有點甜味濃郁牛骨湯，一甜一鹹細緻交織而成，加上味噌湯稠重的
口感，就是這一碗十分平衡的味噌拉麵。不會鹹嗆，更不會油辣，就是溫溫的。像是五月
末的圖書館裡，坐在你旁邊的眼鏡女孩，那樣寧靜祥和的氣氛。
而炸牛腸就是十足有鄉愁，也有童趣的一道配菜。時至今日，還有人吃過炸得乾硬香脆的
豬油渣嗎？那麼這個炸牛腸，可以讓時光稍稍倒回一點。整碗皆是牛骨熬成，並無豬腥味
，我想也是這家店很受女性歡迎的原因吧。
那麼，這是我最喜歡的味噌拉麵，若有機會，分享給你來吃吃看。
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店名：みそ味専門 マタドール
地址：東京都足立区千住旭町43-13
電話：03-3888-3443
營業時間：11:30～14:30 18:00～21:00
個人平均消費：850円左右
對我來說：糀系列或白味噌都值得一試
適合去的時間：晚上
吃完要消化多久：三個小時
延伸閱讀 日本拉麵沾麵圖鑑收集中
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