感謝網友提醒 底下補上全文
亦請參考圖文網誌版:
http://www.wretch.cc/blog/magichead/21311164
以及...
東京都品川區大森海岸-松乃魚旨
http://www.matsunozushi.com/
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Yoshi是我認識七年的好朋友 個性謙虛幽默又風趣
喜歡享受美食美景 他曾經是日本滑雪國家代表隊的國手
曾經在著名的加拿大卑詩省的wrestler滑雪場擔任教練
在冬天也常常帶領日本滑雪團到阿爾卑詩山脈MontBlanc擔任導遊兼教練
他從名校慶應(Keio)大學畢業後 接手一份 超過百年 傳承了五代的家業
一份 規規矩矩 一絲不苟 尊重傳統 嚴選堅持 的家業
成了 頂級壽司店的板前(Itamae)
清晨5點 天光乍現 築地魚市場的中盤魚販們在這世界最大的生鮮魚貨交易所鑽入鑽出
bidding around
八點 Yoshi帶著我們逛築地魚市場 穿梭在熟識的 鮪魚老舖 鮮蝦販子之間
他畢恭畢敬地跟每個熱情的老闆打招呼聊家常 長年的合作關係 讓他們像一家人一樣
甚至當場 活剝了隻活跳跳的鮮蝦 給Kiyo試吃 這是海洋的味道
Yoshi從小在壽司店長大 培養出 魚的知識 烹飪的技藝
松 乃 魚旨 的網址:
http://www.matsunozushi.com/
這是一間近乎私人招待所等級的傳統壽司店 僅有12個坐位
客人幾乎都是50歲以上會社長等級 沒有菜單
因為都是常客 幾乎也不必點菜 心領神會 默契十足
由師傅直接上菜 當然 你也可以跟師傅討論想吃的東西 想喝的酒
師傅會觀察你 飽足的程度 調整上菜
平均消費:JPY:15,000-32,000
他說 為了給客人最好的品質以及服務 他父親有很多堅持
第一: 魚貨僅保存1-2天 有三分之一的食材最後是被丟棄
第二: 不作廣告 因為父親不想因為太多看了廣告上門嚐鮮的新客
影響了對熟客服務的品質 這是對熟客的 義
第三: 他父親在東京都品川區有緊鄰的三塊地 左邊一塊蓋的是兩層的木造壽司屋
中間一塊蓋的是六層樓的自宅 右邊一塊空出來作免費停車場
我說 你家對面就是一個機械停車場 這塊地如果蓋一棟房子出租
以你家的地段 你可以當個包租公生活無虞
Yoshi笑著說 這就是日本人對傳統的堅持 給客人至高服務的一部分
我是以好友的身分受邀請 不去作美食專訪 聊天拉賽才是王道
拍照只是附加價值 所以跟各位抱歉 我只拍了熟食的部分 Nigiri的部分沒有照片
微炙鮪魚大肚肉 以大根泥中和油花豐富而均勻的大肚肉
入口忍不住發出: 真是幸福啊~~~
這輩子嚐過最鮮甜的 鮪魚中肚肉大肚肉
新鮮的烏賊握壽司滴上幾滴柚子汁那恰到好處的口感跟香氣
溫潤的Matsutake soup 不知名的各式握壽司.....
北海道干貝 粒粒分明的鮭魚卵軍艦捲 鮮甜甘美的海膽軍艦捲
這輩子第一次吃的鯨魚培根
這麼多美好的記憶 就讓他鎖在心裡吧
因為我是個酒鬼 Yoshi特別拿出北海道八重山的
本釀造/純麥精釀/大吟釀 以及 不知名的芋燒酌 麥燒酌
讓我分別各式sake 同時跟Yoshi聊著精米研磨的清酒知識
我發現 其實我最喜歡的不是米香最單純的大吟釀
也許是因為年輕 味覺口感層次豐富的 本釀造或是燒酌
才是我的最愛
Yoshi也教我 用筷子把wasabi沾在生魚片上再夾起生魚片
以及拿起Nigiri以後 用魚肉邊沾醬油
都是比較正式以及禮貌的作法
親愛的朋友們 下一回當你造訪東京時
不妨從Shinagawa轉乘京濱急行線 普通車
大森海岸(Omorikaigen)站下車 走進 松乃魚旨
熱情的Yoshi希望在保存傳統的同時
把國粹推廣給更多外國人了解
僅以這一篇文章 記下 我倆的情誼
※ 編輯: magichead 來自: 122.121.29.32 (09/19 00:51)