店 名：西麻布 鮨まつ
地 址：東京都港区西麻布4-2-15
營業時間：週二至週六 18:00～23:00 週日假日 17:00～22:00
休 日：週一
推薦食物：煮蛤壽司
最低消費：10000日圓左右
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「念念不忘，必有迴響，有一口氣，點一盞燈，有燈就有人。」
電影一代宗師中，有這麼一句台詞。
之前朋友在某一家壽司店中，遇到過很厲害的流浪師傅，大約
二三年後這位流浪師傅離開，近年來，那家壽司店上代店主過
世也換代了。前些日子，聽說了西麻布的這家鮨まつ，好像就是
之前那位流浪師傅開的店，就趁這個機會前往拜訪。
大約一萬日幣出頭的價格，在西麻布這個地段可說是良心價了。
菊池師傅功高超，店裡裝潢有些陳舊，但氣氛輕鬆，酒肴和握壽
司比重平衡，以這個價個沒有使用很頂級的魚料，但都是水準以
上，是一家不錯的壽司店。而我這次來想吃的重點，就是他的煮
蛤壽司，這種煮蛤壽司，是很古老的江戶前做法，握好壽司後放
在小盤上，倒上煮蛤的湯汁，以吃湯飯的方式將散開的壽司連湯
和飯吃下去。入口瞬間那個微甜而深奧的湯汁味道讓我確信了。
這就是從那家壽司店分過來歷史悠久的煮蛤原汁，而店主也學成
了那個煮蛤的調味，燈火會繼續傳承下去。
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