推 shawncarter:他的巧克力慕斯超完美 08/12 10:19
→ rblding:巧克力慕斯阿（筆記起來）希望下次有機會吃到 :D 08/12 22:26
店 名：鎧塚俊彥 Toshi Yoroizuka
地 址：東京都港?赤?9-7-2（六本木Tokyo Midtown PLAZA 一樓）
營業時間：shop 11:00～21:00
salon 11:00～22:00（L.O21:00）
推薦食物：開心果巧克力慕斯‧香蕉塔
官 網：http://grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.html
這天行程都在都營大江戶線上移動（新宿、築地市場、汐留、六本木），
買了都營一日券，花了700日圓。
約莫中午抵達六本木站，
先從東京中城Tokyo Midtown的設計展逛起，
接著安排在一樓PLAZA廣場區用下午茶。
鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka，
如果你對日本甜點稍有注意，應該會有印象的名字，
他是第一位在米其林三星餐廳擔任甜點主廚的日本人，
在排外嚴重的法國，是件很不容易的事。
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網誌有圖版
http://www.wretch.cc/blog/rblding/11667345
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雖說這是東京三間分店中，唯一一間有他本人坐鎮的店，
來之前看了鎧塚俊彥的官網，搭配Tabelog日本網友最新分享的照片，
最新的幾個夏天口味內用盤飾甜點，
說實在話，並沒有特別吸引我。
去的那天沒見到他本人，
不過這是這回東京旅行吃了十多家的甜點店，
唯一一間同意我可以拍攝櫃位的，實屬難得。
在外帶區挑了三款蛋糕，在門口的座位區享用，
朋友跑去對面點了三杯星巴克來配。
=== 香蕉塔 500日圓
巧克力片、鮮奶油、香蕉泥、杏仁塔、千層酥皮
香蕉不是台灣直接當成水果吃的品種，
比較像是東南亞品種的香氣，
後來在晶華酒店吃到Jean Paul Hevin的香蕉馬卡烘也是這種。
燉煮香蕉泥口感極軟，杏仁塔是酥的，酥皮是脆的，在口中很快的散開成碎片狀，
也是有味覺主體（香蕉）以及豐富的口感變化（軟、酥到脆），
再透過最上層的鮮奶油把所有滋味調和在一起。
為什麼那麼多蛋糕師父都沒有理解？
蛋糕上的鮮奶油能把整個蛋糕滋味結合，
不單單只是增加油膩感而已。
鎧塚俊彥主廚有抓到我的喜好，
看似簡單嚐起來卻有深度，就是這種啦！
=== 開心果巧克力慕斯 490日圓
官網提到，是在瑞士修業期間習得之作品。
單看外表可能不會選擇這一款（被台灣那些不斷堆疊的海綿蛋糕給驚嚇到了）
幸好行前有做好功課，在官網把介紹複製給咕狗翻譯，
否則就錯過了！
鮮奶油、開心果慕斯、巧克力慕斯、達瓜茲蛋糕體、開心果慕斯、酥餅，
單就組成的口味而言，本來就是我個人喜歡的蛋糕組合。
嚐起來也是如此，
有味覺主體（開心果和巧克力，兩者的風味極為協調）、
有口感（慕斯、濕潤蛋糕體搭配脆的酥餅，還有碎開心果），
上層鮮奶油很輕盈，呈現出滑順口感，讓每層輕易融合在一起，
好吃極了！！
=== 覆盆子大黃蛋糕 500日圓
苦味焦糖、莓果幕斯、蛋奶布丁餡夾著鮮鮮覆盆子、大黃、杏仁塔皮
單就外型，聯想到卡通麵包超人裡的蓋飯人 ╯﹏╰
不過這個蓋飯人頂著酥脆的焦糖帽子，
擺上嬌嫩的玫瑰花、兩顆飽滿的覆盆子、
拿著白色巧克力的指揮棒在我眼中拼命旋轉....
上層焦糖是有厚度的，
因為如此，不會一下就在舌尖消失，存在感強烈呈現出厚實的苦味，
莓果慕斯的酸味緊接著出場，還有新鮮覆盆子的汁液擴散開。
莓果慕斯層極厚，還有酸味重的大黃，
幸好搭配的是濃厚蛋奶布丁餡，彼此平衡的剛剛好。
鎧塚俊彥主廚的冷藏蛋糕完全就是我喜歡的路線，
至少這三款都吃的很滿意。
有口感上的變化，層次豐富，卻有味覺主體因此口味不複雜，
一個價位大概500日圓左右，卻能吃到平衡感掌握絕佳的蛋糕，
因為這樣的體驗，
下回不管有沒有見到他本人都想嘗試內用的盤飾甜點了。
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月巴月半口巴‧女 子亥！
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