[食記] 東京鶯谷 剛好再喝一口水的鹹度 麵處 晴

[Sherlock56 (夏洛克56)]

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NZ9Io6q ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京鶯谷 剛好再喝一口水的鹹度 麵處 晴
時間: Mon Jul 18 16:34:52 2016



   餐廳名稱：麺処 晴
   消費時間：2016年/7月
   地址：東京都台東区下谷1-11-7
   電話：[phone]
   營業時間：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
   每人平均價位：800元日幣到1000元日幣左右
   可否刷卡：否
   有無包廂：無
   推薦菜色：中華麵或濃厚麵

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   鹹香合度網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/159836090
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   https://pic.pimg.tw/junespring/1468824701-4266379785_n.jpg

   個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
   麵體★★★★★★☆☆☆☆
   湯頭★★★★★★★☆☆☆
   配菜★★★★★★☆☆☆☆
   份量★★★★★☆☆☆☆☆

   幾年前的時候，我還在跟台北溫泉飯店的主廚學煮義大利麵。
   我記得那堂課是煮白酒蛤蜊義大利麵，那時我問了主廚說：
   「麵要放多少鹽呢？怎樣的鹹度剛好呢？」
   主廚看著大家一陣子說了以下那一句話。

   「那鹹度就是差不多你吃完這盤義大利麵後，
   喝一杯水剛剛好的程度就可以了。」

   主廚說的很玄，那年秋天，我大概煮了一個大水桶的義大利麵，
   用光了大概一缸的白酒。對於什麼是喝一杯水剛剛好的鹹度，
   一直沒辦法瞭解。直到前陣子因為工作的需要，
   探訪了這家拉麵店後，我似乎開始隱約地瞭解到主廚說的那番話。

   所以那到底是什麼樣的鹹度與感覺，我也說不上來了。

   https://pic.pimg.tw/junespring/1468824703-4192614734_n.jpg

   麺処 晴並不在熱鬧的地方，從鶯谷站下了車之後，
   要穿過不少愛情旅館，走上好一陣子，
   才能在大馬路的轉角旁看到。不過鶯谷有什麼熱鬧的地方嗎？
   這倒是蠻值得令人思考的。

   喜歡吃沾麵的朋友可能要說聲抱歉了，目前沾麵停產中，
   不過拉麵跟中華麵還是持續供應。

   牆上寫著加麵的價格，店主也說了，加麵之後你要怎麼吃，
   用沾麵的方式或用湯麵的方式，都沒問題的。另外，
   還有調味過的麵可以選擇喔。

   チャーシューそば：1000日幣。附上六片叉燒的肉多醬油拉麵，
   叉燒的顏色非常的粉嫩，看起來好像沒有煮熟的樣子。
   細細的麵在金黃色的湯裡面浸泡著，
   濃濃的醬油香氣與淡淡的海味撲鼻而來。我拿起筷子夾了一口麵，
   麵十分有彈性，雖然是細麵但口感很有彈性，
   淡淡的麵粉香氣滲在湯裡面浮現出來，令人一口接著一口。
   推薦度：★★★★★★☆☆☆☆

   我喝了一口湯，第一口湯給我的感覺是「好鹹！」。
   但隨即而來的干貝香氣蓋過了那個鹹味，把那鹹味用香氣包裹，
   不拖泥帶水的滑過了喉嚨。我再喝一口，仔細品味湯裡面的鹹味，
   我發現裡面的鹹味不是從醬油帶來的，
   是由湯裡面的各種魚介組合而成。難怪鹹而不膩，
   每一口湯都有著鹹味，但那鹹味卻是由不同的元素組合而成。
   這次嘗出了干貝的鹹，下一口嘗出了魚乾的鹹，
   再下一口又可以嘗出淡淡醬油襯托出來的黑豆香氣。
   看了介紹後，原來才發現這是由日本全國各地不同的魚乾組合而成的湯頭，
   也難怪每一口都有新的發現。

   叉燒的部分偏鹹，又是另一種風味的鹹度。
   本來以為會有一點沒有熟的腥味，結果都是有點像鹹豬肉的鹹香味。
   個人覺得叉燒的部分不用點到那麼多片，吃兩片就差不多了。
   雖然叉燒也有鹹味，但跟湯的鹹味又不太一樣，
   這就交給各位去體會了。於是吃完麵後，嘴裡鹹鹹的部分，
   喝一杯冰開水，就消失的無影無蹤，只剩下魚乾濃縮成的干貝香氣，
   在嘴裡不斷回味。

   整體來說，雖然這家麵偏鹹，但在鹹味跟鹹度上有作了一些調整。
   喝了水之後，也不會讓你不舒服很久。湯的部分則是清淡較不油膩，
   整體吃完覺得還蠻清爽的。可惜的是最近沒有再供應沾麵了，
   想吃沾麵的人可能要等一陣子了。在Tabelog上的分數也有3.87的高分，
   推薦大家嘗試看看。

   店名：麺処 晴
   地址：東京都台東区下谷1-11-7
   電話：[phone]
   營業時間：昼：11:00～15:00 夜：18:00～22:00
   個人平均消費：800元日幣到1000元日幣左右
   對我來說：麵體很有彈性也有麵粉香，湯頭偏鹹香，
             魚介鮮味很濃郁，喜歡鹹香魚介清湯的人不妨試試看
   適合去的時間：晚上
   吃完要消化多久：一個小時半左右

   延伸閱讀 日本百大拉麵收集中
   http://junespring.pixnet.net/blog/post/104661599

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       所以是不是我的錯覺？

           我怎麼覺得東京池袋的街頭披薩店，

               有彰化阿璋肉圓的味道.....

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※ 轉錄者: Sherlock56 (125.193.253.9), 07/18/2016 16:35:14
推 philhung1968: 日比谷線入谷駅，出口過馬路就到了。
瞭解，下次試試看，感謝提醒！
→ medama: 叉燒不錯 湯頭小魚乾味道太重 不是很喜歡
阿阿，我是覺得湯頭比叉燒好，看來大家都有喜歡的部分，可以試試濃厚口味
※ 編輯: Sherlock56 (125.192.144.112), 07/18/2016 20:47:38
推 iPhone777: 我這兩天正想要開寫這間xd
我這兩天也正要開始寫Kura壽司XDXD
※ 編輯: Sherlock56 (125.192.144.112), 07/18/2016 22:58:17