[食記] 東京淺草 苦澀刮胃，甜味人工 壽々喜園

[Sherlock56 (夏洛克56)]

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1NhNFipG ]

作者: Sherlock56 (夏洛克56) 看板: Food
標題: [食記] 東京淺草 苦澀刮胃，甜味人工 壽々喜園
時間: Fri Aug 12 14:59:51 2016


   餐廳名稱：壽々喜園 浅草本店
   消費時間：2016年/4月
   地址：東京都台東区浅草3-4-3
   電話：[phone]
   營業時間：10:00～17:00
   每人平均價位：340日幣到530日幣左右
   可否刷卡：可
   有無包廂：無
   推薦菜色：冰淇淋部分

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   有點刮胃網誌：http://junespring.pixnet.net/blog/post/178065934
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   https://pic.pimg.tw/junespring/1470919638-3989122428_n.jpg

   個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
   甜度★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
   食材★★★☆☆☆☆☆☆☆ 3顆星
   風味★★★★☆☆☆☆☆☆ 4顆星
   創意★★★★★★★☆☆☆ 7顆星

   「我試了一口冰淇淋後，我發覺那膩膩的甜味像是一層膜般包住了舌尖，
   並不像一般抹茶研磨出細微的葡萄糖般清爽。
   茶的苦澀味被放大了好幾倍，感覺腸胃可能會吃不消。」

   前陣子去探望住在淺草的朋友，他要離開日本了，
   在告別了一切之後，他請我到壽々喜園試試看抹茶。
   我們點了濃度四跟濃度六的，吃完之後沒有特別的感覺，
   只有留下甜膩感跟略刮嘴的澀味留在口中。我心想，這是抹茶嗎？
   在喝過一保堂茶舖跟月光之後，我心中留下不少的疑問，
   直到我聽了高松先生的一番話之後。

   高松先生算是辦公室裡的長輩，平時對於日本茶頗有研究，
   我曾經帶了臺灣遊山茶訪的茶給他，他十分開心。

   「日本在長時間的改良後，目前日本的茶葉已經很少有苦澀的味道。
   而在製茶的時候，也有放進冷凍庫增加葡萄糖的含量。
   若是要提高茶的濃度，勢必要從香氣跟甜度下手，
   然而只有一昧的提高苦澀度，令人匪夷所思。
   而在冰淇淋裡面要提高香氣，如果只用純茶葉，
   幾乎是非常困難的。因為溫度的關係，會使香氣變的微乎其微。」
   高松先生說。

   我想到了以前調酒的時候，總是要加大量的冰塊，
   才能把酒味壓下來。

   「可是這邊的抹茶用的是
   『農林水産大臣賞を3年連続受賞の静岡県産抹茶』呢！」
   我說。

   「好的，那麼濃度最高的冰淇淋一定放了滿滿的茶粉去調製，
   一球只賣你530日幣，會不會太不划算了呢？」

   不知怎麼地，我想到了鹿港在賣的麵茶那樣的膏狀物，
   我想濃度7一定是滿滿的茶粉吧。

   在日本的茶舖4g的茶粉加上60g的水，就是濃茶。
   目前喝過最好喝的濃茶，就是在日本第一的一保堂茶舖。
   而2g的茶粉加上60g的水，就是薄茶。而我有印象挺不錯的薄茶，
   就是日本第二的月光了。然而要調上濃度7要多少克的茶粉，
   為何加強的是苦澀味而不是香氣，至今我就找不到解答了。
   總覺得跟年輕時在麵包店做抹茶麵包跟蛋糕時，
   被客人嫌顏色不夠綠跟茶味不夠苦的畫面，我似乎懂了些什麼。

   https://pic.pimg.tw/junespring/1470919637-2583074086_n.jpg

   由於去的時間大約是10:30，好像還沒有什麼人的樣子。
   朋友說這家茶舖在沒有賣冰淇淋之前，幾乎沒什麼人來這裡。
   壽々喜園賣的不只是靜岡的茶，算是全國的抹茶都有經銷。

   https://pic.pimg.tw/junespring/1470919637-2515630949_n.jpg

   濃度六號抹茶：340日幣。茶的香氣不重，
   沒有什麼茶香在鼻腔的感覺。味道的部分以苦澀為主，
   甜味的部分有點黏滯，在舌頭上會纏繞一段時間才下去。
   與其說是葡萄糖，不如說是比較像是高果糖糖漿的感覺。
   我本身的胃比較弱了一些，感覺再吃下去胃就受不了了，
   因此吃了一口就給朋友處理了。
   推薦度：★★★☆☆☆☆☆☆☆

   濃度四號抹茶：340日幣。口感上面溫和了許多，
   牛乳的口感與香氣比抹茶重了一些，甜味又更重了一些。
   不過澀味跟苦味就淡上許多，隨之而來的也是很淡的茶味。
   與其說像是抹茶冰淇淋，不如說是牛乳抹茶冰淇淋比較像。
   感覺比哈根達斯的抹茶冰淇淋還要淡一些，
   不過我覺得算是比較能接受的口味。
   推薦度：★★★★★☆☆☆☆☆

   整體來說，個人覺得抹茶給人的感覺就像唐代詩人所說的
   「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」，
   我在一保堂跟月光的的確確有這樣的體驗。
   苦澀的部分其實我沒什麼意見，因為每個人的胃有好有壞，
   對於能受得了的人我想也是不錯的滋味。
   不過如果沒辦法嚐到抹茶獨特的葡萄糖甜味跟石磨的海苔香氣，
   就有點可惜了。但對於喜歡濃茶的朋友，我想是不錯的選擇。

   店名：壽々喜園 浅草本店
   地址：東京都台東区浅草3-4-3
   電話：[phone]
   營業時間：10:00～17:00
   個人平均消費：340日幣到530日幣左右
   對我來說：濃度過高可能苦澀刮胃，香氣比較不重，
             口感較為甜膩，很喜歡濃茶胃夠強的人可以試試看
   適合去的時間：早上時段
   吃完要消化多久：半個小時左右

   延伸閱讀 日本和洋甜食甜點收集中
   http://junespring.pixnet.net/blog/post/138252656

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: Sherlock56 (153.205.4.63), 08/12/2016 15:00:08
推 pttgigo: 很少見的解析，謝謝分享。
不客氣喔，想說提供另一方面的看法
→ JayceLai: 想請問大大有沒有推薦的抹茶冰淇淋 希望有基準可以比較
稍後我提供一篇
→ vitalis: 星星太多了要數一下，若要分的那麼細，建議直接用數字
了解了，之後我會寫上星星數跟顏色
推 pdms: 有點看不懂 鹿港麵茶裡面有茶嗎？還有 為何抹茶會產生葡萄糖
→ pdms: ？
荒茶在冷凍的時候的時候，會產生單糖類

→ pdms: 糖不是外加的嗎？
糖不是外加的喔，其實依據茶的品種，內部的葡萄糖有高低之分。

之前在台灣處理過伊藤園的專利迴避，
也因此知道抹茶裡面的葡萄糖是可以經由荒茶在冷凍產生的。

專利在此
http://google.com/patents/WO2010119980A1?cl=it

葡萄糖的甜跟果糖的甜感覺不同，
多試試看就可以知道喔。

（糖の分析方法）
　次の分析方法により、
乾燥茶葉重量全体に対する単糖のテアニン含有重量割合（％）を測定した。
この際、定量した単糖類は、グルコース及びフルクトースである。

可以看看這一段，可以看到每種茶葉含糖的比例。

→ burnsy0118: 很多人已經建議不要用星星改用數字，反正原po想怎麼寫
→ burnsy0118: 就怎麼寫，建議再多也沒用
阿阿，我本來以為我的東西沒什麼人看，
實際上也沒什麼人看啦。也是自己的意見，
謝謝大家的意見，之後會放上數字。

推 VTsuyoshi: 好有畫面的描述
謝謝喔。

→ rainie10: 首先麵茶裡沒有茶，再來這篇看完只覺得咬文嚼字的反推，
→ rainie10: 想表達自己很懂，想引人注意罷了
我描述這邊不好想像，我只想表示麵茶的稠度，
有點像最高濃度的稠度，如果要達成這樣的稠度，
大概需要這樣的份量。

→ Sqall: 有WIKI的影子
嗯嗯，我參考了維基跟相關的專利資料，
還問了一些人才完成的。
※ 編輯: Sherlock56 (125.198.93.201), 08/12/2016 21:22:54
※ 編輯: Sherlock56 (125.198.93.201), 08/12/2016 21:27:32
推 teatea37: 謝謝分享
推 dblue0312: 好文
推 suzukihiro: 說實在 如果文章內容沒違反規定也沒說一些造假
→ suzukihiro: 或者誇大其辭讓人難以閱讀 怎麼寫是個人的自由