推 speedup1104: 富山拉麵大推 01/13 23:17
好讀圖文版
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交通資訊； 京都車站伊勢丹百貨10樓
開放時間；午前11時至午後22時
拉麵小路的入口是在京都車站內南北自由通路旁邊，從百貨公司的某兩台電梯上去
(大概是靠近觀光案內所附近)。因為只有兩台電梯，所以有時候需要等一下。這條
拉麵小路承襲了日式低調的風格，整個通道以暗色系為主，搭配幾盞小燈，有種幽
靜低調的感覺。上次來時已經攻掠過一次八家拉麵店全至霸。現在年紀大了，不要
再賭那麼大，只把新開沒吃過的三家店嚐鮮一下就好。
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福島 喜多方 坂內食堂
福島的喜多方拉麵大多是醬油口味，湯汁看起來清清淡淡的，沒有豚骨那麼濃厚，
喝下去不會膩口。波浪狀的麵條號稱是自製的，入口彈牙很有嚼勁。麵上頭有誠意
地放上了滿滿叉燒肉，剛看到很有視覺效果，薄薄的叉燒味道不會很重，幾近台灣
白切肉口味。不過半肥半瘦的五花肉，吃到最後會讓中年大叔有一種血管會堵住的
錯覺。另外一款涼麵也很不錯，吃起來很清爽，但分量就較少了。
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東京 大勝軒
既然是做沾麵起家的，就點沾麵來決一勝負吧，沾麵的麵條很粗實，咬起來的口感可
以和烏龍麵麵條媲美，入口滑順彈牙，這一種麵條實在是太讚了，可以列入個人前三
大喜歡麵條。湯頭既然是要沾麵，當然要比一般還要濃郁許多。湯汁用喝的會太鹹，
為什麼我會知道呢？是的，我就是那種白目不聽勸的，要親自被「鹹」到才會知道厲
害。口感很豐富的湯頭，有豚骨的濃郁和海味的鮮味，拉麵的湯頭就有這種樂趣，很
多時候沒有親自嚐過，實在很難想像出湯汁的味道。每一種拉麵都會有不同的驚喜在
其中。湯真的要喝的話，請在最後拿起桌上的湯罐加入稀釋後再喝。
注意，請不要加太多清湯。
注意，請不要加太多清湯。
注意，請不要加太多清湯。(因為很重要，所以要說三次)
是的，有句話是這麼說的：「一朝被蛇咬，十年怕草繩。」，被「鹹」過後，我又因為
無知，喝到了極淡的拉麵湯。
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京都 ますたに
還是那句話，既然號稱是背脂醬油系拉麵的始祖，那就點那種拉麵來決勝負吧。湯頭看
起來不太像醬油系的，味道還比較偏向豚骨拉麵。加了動物脂防果然不一樣。用雞架子
熬出來的湯汁喝來是醬油的底卻又濃郁許多。麵條倒是普通，只是浮在湯上的豬背脂附
在麵條上吸入，讓麵多了幾分香甜的味道。叉燒切得薄但大片。跟過去開在同一個地方
的寶屋拉麵味道頗為相似。
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上次吃過還存在的另外五家拉麵店
大阪【上方ざんまい屋】
我點的是豚骨拉麵，豚骨濃郁的湯頭比上頭京都寶屋拉麵還要來得味醇厚重，第一口喝
下去就有一種熟悉的感覺，當下腦中浮現的味道像是台灣傳統滷肉中滷汁味的加強版。
拉麵所用的麵條是屬於細麵系列。這家店在配料上承襲了大阪人的豪爽風格，叉燒肉一
給就給到五片，而且可不是薄薄吹彈可破的透光肉片，是有厚度的肉塊喔！雖說是肉塊，
但肉質柔軟一咬就斷，整塊肉滷過的顏色較重，從邊上就可看出。蛋也是阿薩力給到一整
顆，一樣是我無法抗拒的半熟蛋，不同的是除了蛋的原味外，滷過的味道也較突顯。總體
來說，這是一碗在視覺及味道上都頗為華麗的拉麵。
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博多【一幸舎】
我點了ネギチャーシューメン，就是它簡介上會出現的那碗拉麵，這碗拉麵端上來時，
在視覺上就已經頗為可觀，看看那叉燒大到滿出碗外，連麵都看不到。但真正讓人震驚
的是湯頭，承襲九州拉麵的湯頭，標榜的是濃郁感和油脂感，喝完湯時嘴巴竟然會有種像
被膠質黏住的感覺，味道不會鹹但口味濃醇膩口，這碗麵是我嚐過湯頭最濃厚的拉麵了。
也因為湯頭味道夠厚重，所以店家選的麵是較細的麵條，麵條的口感較硬，湯汁像上了
膠水般直接黏附在麵條上。在配料上多了較多的蔬菜。其中豆芽菜吃起來清脆可口，為整
碗麵帶來了不一樣的嚼勁。此時，稀哩呼嚕吃完麵後再喝上一杯冰開水，會讓人有
「呼......」一聲的暢快感覺。
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札幌【すみれ】
在這家店中我點的是醬油味系列的拉麵，端上來的麵湯頭顏色帶點黑褐色，看起來頗
為清澈，但喝下去之後才知道是屬於較濃郁的味道，湯中可以喝出海鮮與蔬菜熬出來
的鮮味，醬油的甘醇鹹味呈現出與鹽味不一樣的口感。店家使用的麵頗有嚼勁，是屬
於中等麵條系列，麵條沾上湯汁顯現出較深的顏色。雖說是濃郁的湯底，但比起前幾家
豚骨味較重的拉麵來說，吃起來算是負擔不會太大的。配料中的叉燒味道滷得較透，筍
乾在這碗麵中也是較為突出的配料。不過出了店門口才想到，既然是札幌拉麵店，依照
觀光客粗淺的印象，不是應該要點一下味噌口味的拉麵才對。
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徳島【ラーメン東大】
我點的是【徳島ラーメン肉入 並】，這碗麵的湯一直給我一種熟悉的感覺，吃的時候
我腦中又浮現台灣南部滷肉汁的味道，這次是將滷肉汁沖淡後的味覺，湯喝起來甘甜鹹
香。我想是因為豚骨與醬油在熬煮時交互產生的特殊味道，因為台灣滷肉也是豬肉與醬
油經長時間燉煮的絕妙結合。這碗麵較特別的是它的配料不是叉燒肉，而是一條一條的
滷肉絲。用醬油燉煮過的肉絲，吃起來有著像蔥爆肉絲的爽脆口感，肉中透出日式味
道中一絲絲甜甜的滋味。
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富山【麺家いろは】
這家店麵的特色強調是以豚骨、海鮮加上富山ブラック所熬煮成的湯頭，那個「富山ブ
ラック」就是加入魚露鮮味的醬油，這一項食材讓整個湯呈現深沉的黑褐色，是吃過的
拉麵中，湯汁顏色最深的一碗。雖說顏色很深，但喝起來的味道與濃度卻不像純粹豚骨
熬煮的湯頭那麼濃厚，對於味覺而言會比較輕鬆沒有壓力。麵條是這家店的招牌，號
稱利用海洋深層水製成而成，吃起來會多了一份特殊的嚼勁。配料中的叉燒肉比其他拉
麵的叉燒肉還要來的深色，原因是叉燒也是用富山ブラック所燉煮，所以肉有一種特殊
由醬油帶出的清甜鹹味。整個湯頭偏向海鮮口味。
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