推 senha:那油花看起來真是可口~~ 12/27 21:03
推 a00000001220:這家上次也是偶然吃到 驚為天人 把內臟處理得很乾淨 12/27 21:09
餐廳名稱：京ホルモン・蔵 四条寺町店
地 址：京都府京都市下京区寺町通四条下ル貞安前之町609 綾材木町199番地
價位(每人)：當天平均一人消費四千日幣
官方網站：http://www.bal-flower.co.jp/fd/store_kura_tera.html
評 價：五顆星，價錢、肉質、服務、裝潢，一切都恰到好處
圖文版：http://machadango.pixnet.net/blog/post/24603204
五顆星。
很想就這樣結束這篇食記，因為京ホルモン・蔵給我的，除了無法言語的感動就是
這三個字而已。
聖誕夜弄了頓大餐與家人同樂，但聖誕節還是想兩人一起浪漫渡過，於是阿醬讓我
選一頓真正屬於我們的聖誕節大餐，走在河原町，他原本期待的是一間浪漫的義大
利或法國餐廳，卻沒料想我帶他來到寺町的燒肉店前。
「妳確定要吃這家？有來過嗎？」
「沒有，但我相信我的鼻子。」
門前的白炙燈泡和町家式建築的木造裝潢有種溫暖的氣息，室外正值下雪也不奇怪
的低溫，所以我迫不及待拉開門，店員卻語帶歉意地表示目前客滿，我們只好站在
門外等待。
每回經過這間店總看見室內滿滿人潮，美味的烤肉香飄盪在空氣中，好幾次，我像
賣火柴的少女般，站在門外呆望他們滿足的表情，猜測那爐上烤的是否如我想像般
美味。
所幸是沒有等得太久，不然在這寒冷的京都冬，我大概真的會像賣火柴的少女般，
嘴角掛著口水凍死在燒肉店門口。
一進門就看見收銀機前的獎牌，讓期待愈加攀升；事實上這一年在京都吃到的燒肉
沒一間滿意，大家常推薦的牛角或是本格燒肉，在我而言只能算是吃粗飽，與美味
二字根本碰不上邊。
有時很不滿自己沒什麼本錢卻養了副皇宮貴族的挑嘴，於是吃東西擔心價錢卻又嫌
不夠滿足自己的味蕾，這活脫是餓鬼地獄。
進入懷舊風格的室內坐下，先跟微笑滿面的年輕店員要杯Suntory Premium Malt's
，我們看看菜單，才發現原來這是間「純京都」的燒肉店，純京都？怎麼說呢？整
間店不論室內外皆走京都町家風格，牛肉使用A4等級以上的國產京都黑毛和牛，豬
肉是京都的糯米豬（京もち豚），雞肉則為京都赤地雞（京赤地鶏），就連蔬菜都
是向京都當地農家取貨，從裡到外、從食材到裝潢，京ホルモン・蔵是間以京都為
名的主題燒肉店，而更叫人驚奇的是菜單價位。
大部分內臟類的價格為380至680日幣，不會讓人害怕皮夾裝不夠現金，於是我們很
開心地點了幾道菜單上推薦的菜色，店員送上吃到飽的蔬果棒及高麗菜，並配上兩
種醬料。
對於吃到飽的蔬菜本來沒有預期太多，但醮上醬料後我知道我錯了，深色的八丁味
增混有些許韓國味增，適當的鹹度與微微辛辣凸顯蔬菜的清甜，而黃色的柚子味增
十足果香，配上淋著少量醋的高麗菜簡直是完美的結合，這樣的東西竟然能夠吃到
飽，不得不稱讚店家實在有夠大手筆。
鹽味和牛小腸（塩ホソ）及豬頰肉（豚トロ，我實在不愛叫它松阪豬，跟松阪又沒
關係）先送上桌，放在炭火爐上不一會兒油脂便開始滴落、引發陣陣火煙，不過強
而有力的抽風機瞬間帶走那些惱人的油煙，在等待的同時，生吃霜降牛（霜降り牛
のお刺身）也跟著上桌。
黑色的瓷盤襯托得紅白相間的霜降牛好不美麗，送入口中，瞬間融化在舌尖的豐厚
油脂帶有清淡奶油香，叫我跟阿醬是瞪大了眼，搭配新鮮現磨山葵更顯牛肉香甜，
我一向不愛用抽象的字眼形容味覺感受，但此刻只得銷魂，一開始還嫌份量稍嫌不
足，但入喉的那瞬間，反倒覺得980日幣的價位是善良到了極點。
爐火上的豬頰肉及和牛小腸到達適當熟度，同樣是高熱量的兩樣肉品，但大部分的
油脂早已消失殆盡，豬頰肉特有的清脆在齒頰中滑動，不帶任何腥味，沾一點抹茶
鹽更是絕妙的組合，而鹽味和牛小腸更是驚人，那軟潤且帶韌性的口感，口口咬下
都散發出牛油脂香，叫我捨不得立即吞下，在嘴裡細細咀嚼良久。
店家的醬汁也功不可沒，一般燒肉店的醬汁吃多了會膩會鹹、會覺得帶給身體負擔
，但這裡的蒜味醬汁口感清淡、味道卻濃郁，完全不會搶走食材本身的好味道，恰
到好處的調味吃多也不厭煩，我閉上眼睛品嚐，想知道這裡頭究竟用了什麼調味料
，因為不得不稱讚，這間店的燒肉醬汁恐怕是我目前在全日本吃過，最對我味口的
。
換個口味吃點蔬菜，均衡一下營養也調整味覺，香甜的玉米及南瓜、多汁的香菇及
杏鮑菇，還有萬願寺青辣椒及其他蔬菜，沾惹上木炭的香味很是怡人，不過吃多京
野菜的我，總覺得蔬菜再頂級就是那個程度了，很難突破，更何況有免費吃到飽的
蔬菜，我倒覺得這盤點得多餘，畢竟這些都不算是我非常喜愛食用的種類。
按下可愛的木製呼叫鈴，請店員幫我們換上新烤網、添上新啤酒也順便點了一份雞
屁股（ぼんじり），和豬頰肉同樣爽脆的口感中又多加一份細嫩，一點檸檬酸甜也
減消油脂的厚重，店家細心將雞屁股內的骨頭完全去除，軟滑地討喜。
今日的三種內臟拼盤（おまかせホルモン3種盛り）分別是牛肚（ハチノス）、牛
肺（フクゼン）及牛心（ハツ），浸泡在醬汁中的內臟看得叫人有些心慌，雖然有
些人喜歡吃醬汁燒肉而非鹽烤，但其實大部分會以醬汁稍微做過處理的部位通常代
表不新鮮或是帶有特殊氣味，不過吃內臟就要有心理準備，這些部位本來就是多少
帶有些味道的。
不過，跟有名的內臟燒烤專門店「情熱ホルモン」相比立見高下，這裡的除了原本
部位的特徵氣味外，不帶一絲腥味；稍帶彈牙的牛肚吸附著被炭火烤出焦香的醬汁
、牛心硬潤Q彈的口感引起胃中酒蟲的騷動，而牛肺介於牛肝及牛心間的口感及氣
味更是一般外頭燒烤店少見的食材。
吃到這裡，阿醬看著我，我知道他心裡一定想得與我一樣，於是兩人又拿起菜單，
點了店內推薦的壺醃無骨牛小排（壷漬けカルビ）；小巧的壺裡裝著看似份量不足
的牛小排肉片，用筷子拉起，約15公分的肉片約5釐米厚，四片完整地躺在壺中。
「妳要好好烤，不要烤焦喔。」
愛吃牛小排的阿醬坐立不安，我細心翻動火紅炭火上的牛小排，見時機一到便夾入
他的盤中；肉片的厚薄適中，不需費力咀嚼也不失存在感，蒜頭麻油的香氣隨著牛
小排的汁液從纖維中流出，我們同時瞇起了眼睛，發出「嗯～」的一聲感嘆。
過去，每次吃完燒肉，我們都會大喊暫時一年之內都不想吃肉，因為那些濫竽充數
的食材總讓我們吃完之後從身體內部產生一股嫌惡感，但這次不同。
已過了兩天，我們天天都在回想著那天的美味，並盤算著下次何時再次探訪。
餐廳名稱：京ホルモン・蔵 四条寺町店
地址：京都府京都市下京区寺町通四条下ル貞安前之町609 綾材木町199番地
電話：075-344-0001
營業時間：17:00～24:00，週末假日為12:00～24:00
定休日：無
價位(每人)：當天平均一人消費四千日幣
官方網站：http://www.bal-flower.co.jp/fd/store_kura_tera.html
評價：五顆星，價錢、肉質、服務、裝潢，一切都恰到好處
消費時間：2010年/12月
◎如何前往京ホルモン・蔵？
阪急河原町車站徒歩5分鐘
相關資訊可參考http://r.gnavi.co.jp/k378009//
◎hotpepper折價券網頁：http://www.hotpepper.jp/strJ000760539/map/
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