推 oloku:好吃! 而且老闆好親切:) 04/19 23:17
推 spencers:又一顆拉麵界的新星，開店還未滿一年呢 04/20 08:59
豬一拉麵
營業電話：075-353-7413
營業地址：京都府京都市下京區惠比須之町528
營業時間：11:30 ~ 14:30 ‧ 17:30 ~ 22:30 (公休日：月曜日)
用餐日期：2014.02.15
消費金額：￥1600/2人
*圖文網誌版*
http://jjeenn.pixnet.net/blog/post/103712527
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▌Tabelog : 豬一拉麵 ▌
http://tabelog.com/kyoto/A2602/A260201/26022436/
有人因為美食而旅行，
我們雖然不盡如此，
但在旅行之中，也可以為了某餐館費時繞道。
豬一拉麵就是這樣在丸堅持之下，
成為我們放回記憶行囊中，最芳醇久藏的回憶。
雨夜喧囂裡，轉入巷弄，離開車水馬龍、燈紅酒綠。
自由地跟著街道兩旁以黑夜為背景的街燈，
一起延伸，一步步慢遊，向著嚮往的在地美食探尋。
這份踏足在地巷弄，尋找在地小店的機會，是自由行中最美麗的自由。
那一夜，下著小雨，路上微濕寒冷。
再轉入巷弄前四條河原町附近的藥妝店，
我們還巧遇了從台灣來到關西跑馬拉松的大哥，短暫閒聊藥妝採購，
彷彿上天派來家鄉人，替即將踏入夜晚未知巷弄的我們打氣。
離開藥妝店，過個馬路，轉入巷弄，人車漸稀，
最後路上只剩我倆傘下依偎躲著小雨，一路上踏著濕漉的柏油，
空空的肚子和寒冷，
催促著我們在寂靜的巷道裡，
趕緊找到那家拉麵店，一嚐在地的那份溫暖。
但在安靜的巷道裡，還是讓人越走越懷疑，這樣少人群的地方會有拉麵店嗎?
要不是Right對自己的方向感極具自信，很難一直走下去。
一路上丸抱著懷疑，
直到看見遠方門口的傘桶，白布上豬一的字樣，
喔耶! 熱呼呼的拉麵，我們來了。
一踏進豬一拉麵，感受到的是小而精緻，
果真店內能內用的位置不多，
僅有兩張小桌子和Bar台前的座位，
當下沒有仔細數數，爾後才從Tabelog得知這裡只有"十席"。
雖然我們看不懂日文，
但初步猜測之下，應該就是僅有兩種湯頭，"黑"和"白"，
以及豬肉、雞肉和牛肉這樣的搭配模式。
若不想冒險的話，
也可以發出求救訊號給老闆，英文菜單就更一目了然，
因為當時在研究飲品的部分，我們倆眉頭深鎖，實在看不出任何頭緒...。
山椒、胡椒、七味粉，都是常見的調味料，斟酌使用；
▲ 雞的白 ￥800
以木盤乘上的這碗拉麵，
有著顏色飽滿的半熟蛋、厚實的筍干、勻稱的雞胸肉，
第一印象，在視覺上就給了不錯的分數；
嚐了口湯，這應該是大骨湯為基底所制成，清淡、順口，我喜愛。
▲ 雞的黑 ￥800
雞的黑的湯頭味道就與雞的白差異許多，有著濃郁並且強烈的"醬油香"；
原本還很擔心這湯頭會不會太過偏鹹，
但還好其鹹度恰當。
這小碟子裡既不是鹹漬物也不是醬菜，
仔細一聞，這竟然是柚子皮，
為了確定我倆的嗅覺無誤，還與老闆再次確認過，
沒錯! 就是柚子皮!
老闆建議我們先品嚐原味的湯頭後，再加入袖子皮進行提味。
雖然這附上的柚子皮份量不多，但卻讓整體的湯頭多了層次感，
每一口的尾韻，隱隱約約帶著柚子的清香，但又不喧賓奪主，
偶爾咬嚼到，更是一種驚喜。
麵條的熟成度也拿捏的很好；
對於喜歡雞胸肉的Right來說，
這碗雞的拉麵完完全全就是深得他心，
不僅如此，雞肉本體不乾柴，口感更是處理的非常細膩，
用瘦肉為主體的雞胸，展現叉燒瘦中帶肥的軟嫩；
用簡單的白肉，表達出相似於紅肉的豐厚口味，
主廚匠心，十分有技巧。
這片片胸肉厚度調控適當，扎實中透著滑細軟嫩的些許油酯，
帶上淡淡的湯頭味、包著悄悄的柚子香，
沒有一絲絲雞腥味，清爽易入口，
一切透露著不曾嚐過的雞胸肉的層次，
難怪許多人來到這都會點上這碗雞的麵。
在享用的過程中，
兩個人不斷的瞪大雙眼、點頭，表示對這碗拉麵的贊同，
最後打從心底直呼: 這真的好好吃。
隔天，是在京都的最後一晚，Right還很認真的說要繞路在來上一碗，
想而言之，當然是被拒絕了，
因為還想貪心地嚐試不一樣的京都味。
走出店外，就看到不遠處有「LAWSON 100」，
而且才恍然發現豬一拉麵就是位於「寺町通」旁的街道上，相當好找。
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=總結=
在這趟旅行的七天六夜裡，除了這裡，
還排訂了朋友、同事們都超推薦的「一蘭拉麵」，
無奈計畫趕不上變化，
「豬一」成為我們唯一造訪的拉麵店，
也成為我們最有動力去記錄的第一篇日本食記。
「豬一拉麵」是我們在作行前功課時，於Tabelog上找尋到。
一般拉麵店都是主打叉燒豬肉，
這裡竟然有"雞"口味的拉麵，而且評價不錯，
位置也在我們能到達的活動範圍，
敲定! 就是它了! 當初就是抱著嚐鮮又期待的心態，
沒想到果然大中我倆的胃口。
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