[食記] 京拉麵高手。俺のラーメン あっぱれ屋

[airpretty (去了一個很遠的地方)]

圖文網誌：http://cafuca2.pixnet.net/blog/post/71989694


愛上拉麵之後，有一天默默發現京都南部有間超級有自信的拉麵店，
整天只營業中午三個小時，常常是提早賣完就收工，
令我不懂的是這間拉麵店位於根本難以抵達的山區郊野還如此熱門，到底是賣給誰吃啊！？


二話不說，按下ＧＰＳ直接出發！



蜿蜒的道路上盡是龐大的聯結車、稻田與小山丘連綿的景色，
很難讓人聯想到這樣郊野的拉麵店可以打敗鬧區的水準。
而且不好意思，即使地處偏遠還是得排隊，
店裡頭其實只有金髮老闆跟像仙女一樣溫柔的老闆娘兩個人一內一外負責，
看得出來，站在暖簾之後的他們倆毫無休息的空檔，不過老闆在現場也真是一派輕鬆，
站在料理台爐邊有條不紊的轉身、移步、顧火、讀秒、甩麵、滾湯、切肉、呈碗，
沉穩自信似笑非笑，光是看老闆煮麵彷彿胸有成竹的表情就很讓人神迷。



菜單非常簡單，麵條是手工自家製的彈牙太麵，只用自己家的自製麵條還挺有信心的，
拉麵有兩種湯頭、與一種每日限定20碗的超級沾麵〈這次因為提早売切而可惜吃不到〉，
拉麵湯頭以豚骨魚介系為基底，再分為塩味和醬油味。
老實說，我被別處的醬油豚骨湯清卻爆鹹而狠狠嚇過一次之後，
這次實在鼓不起勇氣再試，好巧身旁坐了我的另一半〈還真巧！〉，
只好伸出顫抖的手指，勇敢地向仙女老闆娘說：這個、醬油─給他！〈哈哈，陷害〉




這碗仍在滾燙冒泡的塩味豚骨魚介拉麵一上桌，第一眼就覺得不一樣，
湯體看似奶白色，喝起來非常濃厚也很有趣，
我喜歡老闆特意在高湯裡留下非常細微的小細節，
舌尖留意到湯中暗藏極小極小的纖維肉絲與反覆熬煮酥軟才形成的粉末般魚骨碎末，
與其他門系相反地並不將其過濾，每一口在舌尖上的滋味都因此更有觸感，
滋味濃郁、口感豐厚，眞材實料，不曉得到底熬了多久，還摻入黑胡椒以辛味提香，
這拉麵要稍微帶點油脂的湯頭是最好喝的，塩味也不會太鹹，
含著鮮香的濃湯頗能嚐出比起其他拉麵店多了幾倍的香醇，
愛喝湯的人肯定也會跟我一樣舀了一口又一口，整個胃口都打開。



另外一碗拉麵是醬油味豚骨魚介湯頭，旨味又更強烈一點，所見的湯色也很深，
但事實上醬油味並沒有奪去基底湯頭的美味，
同樣傳達著湯頭味濃與觸感豐富的優點，只不過因為多吸收了一種醬油甘香的淡淡底味，
比白湯容易膩一些些，這時候配點肉吧！



這裡有名的『黑胡椒叉燒肉片』就是第二個讓我們引頸期盼的重點，
坐在板前親眼看著師傅慎重地從整塊半生腿肉平均切下一片又一片比拳頭還大的叉燒，
每片都有難以透光的奢侈厚度，卻因半生的軟嫩而使它入口即化，
這誘人的黑胡椒叉燒隨著上桌的時間浸泡在滾燙的濃湯裡，
會漸漸從粉紅色燙成全熟的顏色，
碗面如盛開的花般鋪滿令人流口水的八大片叉燒，
誘人失去矜持地大口嚼肉，
湯汁裡還不時撈得到好多個邊角肉塊，叉燒肉肥瘦比例選得剛好又軟嫩美味，
真是安慰了我這嗜肉主義的信徒。



最後一定要來加上神來一筆，那就是每日從京都山裡運來的農家雞蛋，
號稱極度新鮮，只耗五分鐘就能直送廚房，新鮮健康的玉子做成半熟就是香甜可口，
卵黃鮮濃、切開後仍正在流動的半熟玉子，果然是拉麵必備。



豪邁的嚼著、聞著、品嚐著，這碗真的是一碗找不到缺點的拉麵，
總算吃到一間就算閉著眼睛也能瞬間說出名字的獨特拉麵店！



這次旅行除了想試試看感受賞楓的文人意境〈有幸遇著月圓時分，
夜楓氣氛顯得美麗安靜〉，順路倒也蒐集了不少不務正業的小樂趣，非常快樂，
難得開車，遊玩的版圖才能這麼恣意。而這間拉麵店，即使藏在山裡、隱身鄉間，
實在是值得為它長途跋涉只為吃那一碗麵。真想推薦給所有朋友！


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店名：俺のラーメン  あっぱれ屋〈我自己不專業翻譯：我的拉麵  真本事屋〉

地址：京都府城陽市奈島下小路11

公式ブログ：http://ameblo.jp/appare1/

備註：關西地區的某些間拉麵店從２０１１年成立一個拉麵熱血團體，
參加的拉麵店評價都不錯，跟我一樣有興趣可以查詢ＦＢ『らの道』~~很有意思唷！：Ｄ
我竟然沒吃過幾間，改天要火力全開試它一回！！



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˙˙˙˙〈害羞的卡芙卡〉的【 味 覺 風 景】˙迷戀自助旅行 只為尋覓料理˙˙˙˙

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推 spirals:叉燒看起很厚實多汁!讚!
推 hightime:有點像高安的拉麵，暖簾二字聯想到山崎豐子
推 spencers:http://tabelog.com/ramen/ 食べログ 拉麵全日本評價No.1
→ spencers:超誘人的，可是爆地點，要自駕或鐵路轉公車
→ airpretty:叉燒的確多汁！難得吃到如此軟嫩肥瘦適中的好叉燒哇 XD
→ avexzero:超棒的!!
→ airpretty:耶~~~~而且老闆娘超像志玲姐姐那麼美 恕我藏私 >///<