※ [本文轉錄自 Food 看板 #1HYdbmIe ]
作者: peggytsang (乖乖襄兒) 看板: Food
標題: [食記] 京都 天周
時間: Thu May 9 00:12:29 2013
餐廳名稱：天周
消費時間：2013年 1月 21日
地址：京都市東山区祇園町北側244
電話：+81 75-541-5277
營業時間：1100 - 1400 / 1730 - 2100 (晚餐採完全預約制)
每人平均價位：1100 JPY (午)、5000 JPY (晚)
可否刷卡：不可
推薦菜色：穴子天丼 (午)、天麩羅套餐 (晚)
官網: http://giontenshu.web.fc2.com/index.html
圖文網誌版: http://www.peggytsang.net/2013/05/blog-post.html#more
在香港要吃便宜美味的天麩羅不易，難得到京都又豈能錯過？之前已
嚐過兩回《八坂圓堂》，剛巧我也有點想念《天周》的天丼，便和老
公商量一下，不如嚐嚐他們晚間的おまかせコース(主廚推介套餐) --
重點是這晚餐以祇園的標準而言著實便宜，13 品天麩羅才 5000円！
（雖然我對《京星》&《点邑》都躍躍欲試，但摸一摸口袋，還是作罷）
《天周》晚間的位子是採完全予約制的，想吃必先訂位子，不然天麩
羅吃不著，倒上了閉門羹。而且此店不能刷卡，也不要忘了帶同「福
澤諭吉」(印在日圓萬元紙幣上的日本教育家，所以人們時而以他的名
字代稱萬元札) 一起去 。
在這冬夜，我們沾著半身冷雨進店。老闆娘先招呼我們掛好外套、安
頓包包，待我們就座後再在我們膝上蓋上保暖小毯，讓我們的身心都
溫暖起來。
我們先各點一杯梅酒，然後便等著師傅的好戲上場。
除了天麩羅之外，套餐還附四道前菜，分別是穴子の煮凝り(穴子魚凍)、
胡麻豆腐、野菜サラダ (沙拉) & 穴子棒ずし (穴子捲壽司)。
穴子魚凍似是一方鑲了白玉的琥珀，晶瑩的高湯魚凍夾著穴子魚肉，入
口後魚湯輕輕的融化為鮮湯，然後舌尖便感受到魚肉的軟嫩，好想多來
一顆啊。
胡麻豆腐不是胡麻磨醬配以葛粉煮製的那種，而只是木綿豆腐澆上胡麻
汁而已。不過豆腐綿細富豆香，胡麻醬汁亦芳郁，也沒讓人失望。
反而穴子寿司實在不怎麼樣，那軟軟的海苔尤其敗筆，飯粉亦過於黏塌，
唯一優處是穴子的品質仍佳。
晚間的天麩羅，除了定番的活車海老 (活車蝦)、穴子魚 及 うに (海膽)，
其餘均是時令之選，讓食客享受季節更替旬味之樂。牆上會掛著當日的菜
單，等一下可以吃到什麼好料就一目瞭然了 (不過，是日菜單的最後一項
「針魚」，我們沒吃著)。
第一品的天麩羅是蓮根 (蓮藕)，切作厚片的蓮藕很是爽脆，我依著師傅的
建議沾咖喱鹽吃，蓮藕的淡淡甜味因著咖喱的一點辛香而變得更為鮮明。
接著的是厚厚的貝柱。半熟的貝柱呈溏心狀，鮮美得不得了，稍稍灑些檸
汁、沾點海鹽最能體會其風味。
いか (花枝) 亦是超厚，Q Q 嫩嫩的愈嚼愈鮮，微黏的口感是鮮度的證明。
椎茸 (香菇) 看起來很平凡，就是普通的新鮮香菇沾粉漿炸香，但這香菇
厚實多汁不說，還散發著濃濃的菌香。師傅教我們把香菇反過來，再放上
大量吸滿天汁的蘿蔔泥，為香氣濃得化不開的香菇，添上清爽的餘韻。
薩摩芋 (地瓜) 吃起來有點硬，但甜味非常的高雅細緻，若是質感再綿軟
一點會更合我口味。
活車蝦的炸蝦頭非常酥脆，滿口都是蝦殼香，不論沾檸汁還是咖喱鹽都對
味極了，可惜我正在喝的是梅酒，若是冰啤酒的話應更讚！
我輕輕的把蝦子咬開，只見中心處僅熟，炸衣也輕薄少油，在在都顯出了
師傅的本事。而這車海老比午間天丼所用的蝦子小一點，但更鮮甜也更有
彈性，每一口都有甜汁溜到舌底，過後猶有餘鮮。
大蔥似是一個滿含蔥汁的小炸彈，一咬下去，蔥管裡的汁液便在齒間綻放，
我這嗜蔥者便沒頂於蔥汁的汪洋之中。
穴子也比午間的嬌小一點，肉質也更為細嫩，馥郁的穴子魚香氣在油炸加
熱過後更是讓人食指大動。
海膽也是一絕，以海苔捲著後油炸，半熟的海膽仍保有腴膩的質感，讓海
膽輕輕的在舌上抹開後，那股潮香鮮甘便充盈著整個嘴巴。只是我覺得海
苔與海膽兩者的潮香有所衝突，若把海苔換成紫蘇則更合我口味。
鰈魚是意料之外的驚喜，非常鬆軟的肉質，內蘊著難以言喻的鮮美，比我
之前吃過的任何一尾鰈魚都要鮮上幾位 (如果鮮度可以量化的話)。
蠑螺天麩羅很彈牙，不過我還是更愛醬油焦香逼人的碳烤蠑螺。
最後以清香流逸、微苦帶甘的百合根作結，恰好這幾天老公每在超市看到
百合根都唸著想吃，這一回總算償了願。
食事可選小天丼、天茶漬け、海苔茶漬け三款，我和老公 分別選了前二者
(要吃海苔茶漬的話，我回家自己慢慢泡個夠)。
小天丼上有紫蘇、かきあげ (蝦仁雜錦炸餅)、地瓜和香菇。我很愛《天周》
的天丼汁，味道雖濃重卻又不會抹滅天麩羅和米飯的味道。所附醬菜中更有
我所愛的茗荷，大心。
小天茶有五大顆蝦子天麩羅，麵衣被茶湯泡軟後，形成一種豐腴的滋味。茶
湯也不是普普通通的沏茶進碗便算，那茶湯應是混了些許高湯，雖然我只偷
嚐了一口，但腔中卻留有幾重不同的滋味。
果物則是我不太吃的蘋果，就讓給老公吃好了。
《天周》的天麩羅雖然不是我吃過眾家中最喜歡的，但口味選料均不錯，而
且在祇園以 5000 円 便能享用おまかせコース，C/P 值著實很高。想一親
《天周》芳澤的食客，若是錢包夠深，午間又不想花時間排隊，晚餐實是一
個好選擇 (切記要訂位啊）。
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我就是傳聞中的呂布嫂
● ｙｅａｈ～
我把blog搬到 Blogger 了啊！ /Ｐ-b
P 之飲食回憶: >/
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※ 轉錄者: peggytsang (58.152.242.166), 時間: 05/09/2013 00:12:46