[食記] 京都 山元麵藏(山元麺蔵)

[bonade (深邃的寂寞)]

店    名：山元麵藏
地    址：京都府京都市左京区岡崎南御所町34
營業時間：周五～周二　11:00～19:45
　　　　　周三　　　　11:00～14:30
休    日：周四(其他時間不定休，請上blog確認)
推薦食物：炸雞烏龍麵、炸牛蒡烏龍麵
最低消費：不知
官    網：http://yamamotomenzou.blog.shinobi.jp/




【聽聽音樂圖文版】
http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/97789973



【自行搭圖文字版】
今天介紹京都一間朝聖級名店：山元麵藏
老實說個人認為把旅遊的時間花費在排隊上很不值得
想想排隊的時間都可以多逛一間寺廟了呢
不過山元麵藏看起來真的太吸引人，覺得不去吃實在太對不起自己
因此排行程時東排西排、完全以能吃到山元麵藏為目標在排
吃完後深深覺得有去一趣真是太好了，太好了!!!!!!

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要等到山元麵藏門口完全沒人，您知道多困難嗎？
大概就是下午茶時間，或是刮大風、下大雨門口才沒人吧？
而我們就是屬於下午茶接近晚餐時間的時候去的等我們用完餐出來又開始出現待位的客人

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用大片橫切的木頭做成的質樸招牌，在外頭幾年的時間，變得有些斑駁
京都不乏百年以上的老店
我想山元麵藏以它受歡迎的程度來看，未來也有機會成為百年以上的老店
山元麵藏厲害的地方便在於職人老店不稀奇的京都，卻能讓京都人甘願為它排隊
一切歸功於老闆的努力，讓某些方面有些傲氣的京都人能頂著烈日苦苦等候
目前來說，山元麵藏在食べログ上針對烏龍麵的評價是日本第一、京都第三
名店啊!!名店啊!!

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其實我們原本吃不到山元麵藏，因為排定是中午用餐
沒想到店門口排了兩排長長的用餐人潮......瞬間心都涼了一大截
（這應該還不是排最長的狀況）
硬著頭皮想說排排看吧！說不定前進的速度很快呢！
結果......排了大概20分鐘就放棄了，因為隊伍沒什麼前進，後來才知道裡面的位子不多
而且烏龍麵都是現點現煮，自然等待時間拉長許多
因此中午直接轉戰附近的日の出うどん（雖然排了一下隊），當時對山元麵藏已不抱期待
直到傍晚從岡崎神社搭公車，跟團員們說待會要是經過山元麵藏沒人的話我們就衝吧
雖然肚子裡還裝著中午吃的大量烏龍麵......
結果真的沒人排隊啊啊啊啊啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!(握拳)
一下公車立刻飛奔到山元麵藏，沒人!!沒人!!沒人!!
當下心裡已經笑到嘴巴裂到後腦勺啦！於是我們便很順利的吃到山元麵藏，可喜可賀!!

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店內一角，整間店給人感覺就是暗暗的鄉下茅草屋頂的農莊風格

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除了兩張桌子外，另一個用餐區就是廚房前的吧檯區
每位拿到烏龍麵的客人稀歷呼嚕的吃著好不容易等到的烏龍麵
能坐到廚房前是件幸運的事，因為能看到老闆一生懸命似的煮那一球一球圓滾滾的麵
點餐的部份店家會提供英文菜單，但有些還是看不懂差別在哪，就隨便點或請店員推薦

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連桌上的調味罐都很有山元麵藏的味道，陶製小缽加木蓋子
有一味、七味、山椒
京都吃飯沒有山椒在桌上是一件奇怪的事吧。
不過山椒的味道評價很兩極，個人很愛

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鶏ささみ天ざる，炸雞烏龍麵，￥945
看起來不怎麼樣對吧......簡簡單單像是清湯麵似的
一旁的炸雞看起來也不過是一般的炸雞嘛
容我這麼說，來山元麵藏不吃他們家的炸雞實在太．可．惜．了

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一旁甜甜的小蔥丘，也是不辣口的類型，重點是好水嫩

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使用多種鰹魚、昆布熬製的湯頭
喝起來味道微酸
但因為用大量的鰹節熬煮，其實喝起來很像喝濃縮的柴魚湯　﹨(╯▽╰)∕

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意外的山元麵藏的烏龍麵使用來自澳洲的小麥粉
總覺得食材全來自日本才有職人自豪的fu
不過店家表示用了數十種的小麥粉後，澳洲的品質較為穩定才選用
標榜從麵團至切麵都手工製作，烏龍麵條看起來比平常的寬上一些
光看滑溜的模樣就覺得「一定好吃啊這烏龍麵」
讓人等不及想趕快送入洞房......啊不是，送入口中
入口慢慢咀嚼後，忽然有種「啊ぁぁぁぁぁぁぁぁ！幸好來了！」的幸福感
從京都回來一段時間，山元麵藏的烏龍麵那彈牙的口感似乎還留在嘴中似的令人難以忘懷
也許吃到的其他間烏龍麵同樣讓人讚不絕口，但山元麵藏留給人的印象實在太深太深
標準的「不吃會後悔，吃了後悔一輩子」
前一句不解釋，後一句是因為下次吃到不曉得是何時　T_____T...
另外烏龍麵也可以選擇冷的或熱的，因為冬天嘛......就吃熱的
而且熱的口感就已經非常好，未來有機會再試試冷的

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炸雞炸雞炸雞炸雞還以為烏龍麵店的炸雞應該普普通通而已吧沒想到我錯了真的錯了
大約六、七條左右的雞肉條，搭上一片紫蘇葉
看到雞肉條，一般都會覺得是乾澀的雞胸肉吧

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但閃光一吃下去直呼這大概是他吃過最好吃的雞肉條吧
柔軟又帶汁，怎麼可以這麼好吃......
直到現在他還是不經意的會提起「那間烏龍麵店的雞肉真好吃啊......」
兩眼閃閃發光、嘴角流著口水的這麼說著
看起來像裹了一層厚厚的粉，實際吃起來外層的粉完全不影響雞肉咬下去的口感

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另一組吃的豬肉沾麵，很貼心的附上大夾子把頭髮夾起來
啊不是，是把烏龍麵夾斷，因為山元麵藏的烏龍麵好像真的很長
怕客人想一口氣把整條烏龍吸起來但氣不夠長反而嗆到的貼心設計(?)
而且這樣兩個人分食也較方便

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滿滿的豬肉，滿滿的蔥
一樣吃完沾麵可以加高湯到沾麵醬裡來當熱湯喝
這組除了吃沾麵外，另外單點炸麻糬，看起來白白淨淨也挺可口的
根據吃到的口味，除了有麻糬本身有點吸油外，是滿滿的白米香

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土ゴボウ天うどん，炸牛蒡烏龍麵，￥840
麵體、高湯的部份和第一碗一樣就不說了

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重點是像小山似的炸牛蒡!!!山元麵藏的炸物真的很強，只能這麼說了
與一般店家提供的牛蒡不同的是這裡的牛蒡切得很粗，因此吃得到牛蒡原本該有的口感
可能用炸的關係，跟平常吃的牛蒡絲口感差很多
一樣會脆，但不像牛蒡絲那麼硬，而且帶著些許水份
超...超......超適合當下酒菜的，老闆可以來杯清涼的啤酒嗎　(￣//艸//￣)

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油とじううどん，￥735
油とじう就像直接拿天婦羅用的麵糊下去炸開，就是單吃天婦羅的外皮那種感覺
跟蛋汁混在的起，其實油とじう已經不太明，加上吸了高湯後變得軟爛
只能說這是特殊口味，愛吃的人就很愛囉　=3=
但還是能吃到好吃的烏龍麵就是了

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最後附上山元麵藏自製杏仁豆腐，著實讓我嚇了一大跳
印象中menu上並沒提到附贈甜點的部份，或是其實有但沒寫上......
反正我們一人拿到一份就對了　XD
在烏龍麵的彈力攻勢之下，最後來一份柔滑不膩又順口甜點再適合不過
怕杏仁味的朋友也可以試試，實際入口味道並不明顯，讓人覺得主要吃那冰涼舒服的口感

啊......對不起發這種文章來誘惑各位
寫著寫著嘴裡又出現山元麵藏那微酸的湯頭，流口水了　囧...
好想吃烏龍麵啊。


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.130.102.3
推 soleantidote:這家超好吃!文章介紹的好詳細喔!^^推~不過我那時是乖
→ soleantidote:乖的等了50分鐘...大概也是兩排,日出那家聽說也很好?
日出輸山元，不過日出有名在於它的咖哩烏龍麵，放在一起比好像不太公平　XD
單就麵條來說，山元大勝勝勝勝勝

推 Furella:超級好吃!
→ SoFluffy:聽起來好誘人喔>_<!!
推 lovehtkyann:推這句「不吃會後悔，吃了後悔一輩子」XD
→ lovehtkyann:好吃到會念念不忘阿
推 bean7:推吃了後悔一輩子，真的超級好吃的XD
推 jessicatik:炸雞烏龍超好吃！可惡，我好餓！
我寫完也好餓　XDDDDDDD

推 assassio:我是推天婦羅烏龍冷麵
推 dog37:附近的小寶洋食也好吃，好多日本人排！
推 spencers:http://tabelog.com/kyoto/A2603/A260301/26002504/
→ spencers:朝聖級評價，個人經驗也是4點時不需排隊
→ spencers:隔壁的岡北、附近的グリル 小宝也值得一嚐
岡北好像也要排隊的樣子!?看來下次可以換這兩家......
剛好一整天都在那附近活動就好啦　<(〒▽〒)/﹋

推 geniusw:屌爆了 感謝 這次一定要吃
推 gogogo:去的時候都很幸運 五六點晚餐時間只排半小時以內
→ gogogo:超好吃 服務也超親切!!
推 stk11:服務食物都超棒 要走時店長還會親自打招呼 態度一級棒
推 coupler:超好吃  而且服務超棒!!
哦～對對對，無論是店長還是店員的態度都超親切的!!
他還來問我們吃得習不習慣，大概因為我們吃得一副痛哭流涕(?)的樣子

推 kazeni:想問如果是午餐的話，需要提前過去排嗎？
→ kazeni:是指在11點開門前就到的話...?
推 moolu713:我櫻花季有去吃過!中午12點排到下午3點才吃到 Q.Q
排一個小時是我的極限......大大您太強了　囧!!
我想保險一點大概十點半過去OK吧？有請排過的版友分享一下經驗
我們中午大概12點半去排兩排，下午大概五點半去剛好擠進去(三月初平日)
※ 編輯: bonade          來自: 59.105.45.49         (07/25 20:48)
推 QQ5566:糟糕 不知道週末 下午四點去有沒有搞頭
推 stk11:我是排了約兩個小時...超冷的
推 LaBaKing:無廣告的網誌的看起來很舒服，推一個~~
推 ccpz:上次挑戰兩次，11點到就已經排兩排了
→ ccpz:之後12:30到也是兩排，反而旁邊岡北剛好沒人
推 d333352:日本第一京都第三？