[食記] 京都貴船 榆L季限定流水麵

[n706702 (丸玩完背包客多的地方，d)]

網誌圖文含影片好讀真實版：https://goo.gl/FYnCEF




店    名：京都貴船 料理旅館 ひろ文
地    址：京都市左京区鞍馬貴船町87
營業時間：AM11:00~PM09:00(最晚入場PM07:00)
流水麵限定供應時間：AM11:00~PM04:00
休    日：每年12月30、31日和1月1日；其餘不定
推薦食物：流水麵
最低消費：￥1300
官    網：http://hirobun.co.jp/


實際用餐時間：2016年8月中旬



我想喜愛京都的朋友對貴船流水麵應不陌生，網路上不乏食記的分享文，或許正在看文章
的你早已大駕光臨。
瀏覽過不少網路分享文的我，深知流水麵評價兩極。有人覺得不好吃不值得久候、有人覺
得洗筷子吃大家的口水不衛生、有人覺得一場吃下來時間短瞎匆忙cp值低...等等負面的
評論，但是這些負面的評論絲毫無法擊退我對流水麵的好奇，新奇吃法難擋我想嚐鮮的心
，非一嚐不可！

當天特地早起為得就是想辦法早點拿到入場券，避免一整天的時間都耗在等待。(是說旅
行在外，有哪天不早起的嗎？）
這天我們使用「鞍馬・貴船散策チケット」￥1800/人。從京都到貴船的交通費，經查詢
比價發現因票價起漲之故，我認為沒有一張pass是非常超值的。於是為了讓pass能發揮出
最大CP值，我看中「鞍馬・貴船散策チケット」這張pass交通以外的附加價值，即是內含
鞍馬寺"愛山費"以及"鞍馬露天溫泉"。此番計畫更讓我們不能因為流水麵的人潮而影響後
面的行程。

不過貴船並不是從貴船口車站一出來就是，若要到貴船還有2公里路之遙。可選擇徒步(約
二十分鐘)或者轉乘公車(約五至十分鐘，每十五分一班)；部分比較高級的料理店有提供
貴船口接駁服務甚至還有接駁到京都市區的服務。至貴船的公車車資並不含在我所選擇的
pass內，須額外付費 ￥160/人。公車只有一路，關於公車資訊和時刻表請參考官網。
起初覺得乘車時間短，異想天開覺得自己已經是早起的鳥兒，不會和其他人向隅，如此便
考慮省下這筆交通費，悠悠地以步行方式前往。

我們搭乘『叡山電鉄』從「出町柳」上車，抵達「貴船口」約10點出頭。
怎料待電車抵達貴船口車站，幾乎滿車的乘客都下了車，小小的貴船口車站一下子擠滿了
遊客。而大家出了站都朝著同個方向前進，一大部分的人直接到對向站牌等待轉乘公車，
一小部分的人選擇步行。被人潮嚇到的我，不由得開始擔心大家的動機為何？我們是否能
照著劇本如期吃到流水麵？

便立刻下了決斷，為了掌握時間選擇搭乘公車至貴船。
中型的巴士，就是走一個塞到無法塞的路線，幸好我們順利擠上了銜接電鐵的第一輪公車
，錯過得再等十五分呢！到站後，還得再走一小段路才能抵達餐廳。



『 京都貴船 料理旅館 ひろ文 』ひろ文(hirobun)
川床料理和流水麵實施期間：每年五月一日至九月下旬
流水麵限定供應時間：AM11:00~PM04:00
營業時間：AM11:00~PM09:00(最晚入場PM07:00)
定休日：每年12月30、31日和1月1日；其餘不定
地址：京都市左京区鞍馬貴船町87

P.S川床料理接受預約；流水麵無預約，為現場取號碼牌。
可能因天氣因素取消。



登愣！這是我們到達餐廳，約快11點餐廳尚未開店的光景。
乖乖的排入隊伍中。
隊伍緩緩前進。
『ひろ文』其實是間料理旅館，顧名思義有提供住宿和料理。而料理部分不止有"流水麵"
料理亦有"川床料理"，分別有不同入口處，這裡便是使用川床料理的入口。
一步一步逼近櫃台。
櫃檯旁還擺放餐廳所使用的素麵和其餘物品。

輪到我們了！
櫃台上方大咧咧地寫上等待時間，等待2~2個小時半的時間是要嚇跑客人嗎？櫃台小姐會
先行告知等待時間詢問是否確定要等，如確定後就得先行付費。我們不信不算晚到的我們
還得等上如此久的時間，二話不說付了錢。流水麵 ￥1300/一人。
拿到的號碼為59號。
趁著等待之餘，我們前往參觀貴船神社。不疾不徐地逛完貴船神社約一個多小時過去，我
們決定先回餐廳關心一下進度。

尷尬的是，到了餐廳門口也未必知道當下輪到幾號，必須主動詢問工作人員。
我們隨意找了位工作人員詢問，沒想到彼此有語言障礙，索性直接下至用餐區確認。東張
西望大家手上拿得扇子號碼，和聆聽服務生的唱號。聽到的數字感覺離我們不遠，便決定
直接在等候席等待。説到唱號服務生當然是唱日文數字！以我日文幼幼班的程度勉強照著
1～9的日文去猜測到當下輪到的號碼這樣。

川床建於河川之上，『ひろ文』依照溪流高地分成三層。
最前面第一層為正式川床料理的區域；中間第二層為提供流水麵的用餐區；最下層則為流
水麵客人等待區。

而第二層用餐區再畫分前後兩塊，前面面溪流的座位才是真正食用流水面的座位；而後方
則是預備等候區。
第三層等待區空間非常寬敞舒適。
底下沁涼的溪水川流，頭頂則是竹席為蔭遮蔽住艷陽直射，兩側也不乏樹木穿插其中，比
起走在貴船小道上這兒確實涼爽許多。
坐在席邊緣處，腳自然垂放輕易得可以觸碰沁涼溪水，相信整腳泡在水底肯定暑意全消。



由於參考過不少網友的意見，讓我在用餐前做了許多心理準備。以下是個人整理的重點，
僅供參考。
① 位置坐尾端，以爭取麵條從竹管流出稍微多一點的緩衝時間，也可藉由前方人的反應
讓自己有些微時間做準備。
② 出麵速度不慢，又因水流不算平緩，麵條流行速度之快，必須睜大眼睛盯著自己眼前
的竹管。
③ 上一團與下一團的麵條間隔時間並不寬裕可以說是有點急迫，導致有人尚未解決口裡
的麵，下一團就來了。
④ 盡可能瀝乾夾起的麵條，否則夾雜太多水量的麵條，再沾醬後帶入過多的水稀釋掉原
本醬的味道，吃到後來會愈吃愈沒味。
⑤ 盡可能解決掉每一輪的麵勿累積，同樣是避免影響味覺。

在等待之餘我也實際仔細觀察用餐流程，心底同時在打量預想待會的狀況。
在這和大家分享，每一輪用餐約有五至六組客人，依每組人數多少決定，一排最佳容納人
數為12人左右。而吃一輪時間不超過10分鐘，服務生整理餐桌約5分鐘，也就是換一輪約
需15分，以6組來輪，可以大略推斷出，手上的號碼大概幾點可吃到。(以上為本人不責任
保守估計)

好的！在等候區約等了40分，我們終於前進到預備區了！
我們上一輪的客人已就戰鬥位置了。
相信大家看照片的角度應該猜得出我坐的位置吧!？這讓我心中是大大鬆了一口氣！
這是從第二層預備區看等待區的畫面。
來到預備區後，無需等太久，一輪用餐約十分鐘的時間，就可以上桌了。
敬請聽候服務生的指示就坐，勿急躁。
而此時此刻也正是欣賞眼前美景的最佳時機，因為待會絕對無閒情逸致抬頭欣賞。


等上桌後我才發現竹管是切分成兩部分的，三管前三管後。
服務生會告知該使用哪一個竹管，同一組的客人使用同一個竹管夾取麵條。
貴船ひろ文流水麵
餐具跟備料已備齊。
每個人桌上皆有竹筒造型的碗（右），裡頭為鰹魚或柴魚熬煮的醬油湯汁專門搭配素麵；
中間的小容器為青蔥和芥末可加入湯汁調味用（覺得份量太少了）；最左邊則是點心抹茶
蕨餅。


流水麵使用的麵條，就是台灣俗稱的麵線，不過在日本稱之為素麵。
而日本的吃法不像台灣較多元已熱食為主，在日本大眾吃法即是將素麵煮熟後，以冷水沖
涼降溫再浸於肉湯或丸子中，亦可下至醬油中，而不澆於其他食物之上。醬油通常是鰹海
鮮味，可以與大蔥、生薑以及青蒜。
前幾天還在日本友人(kaoru)家下榻作客時，kaoru就親自簡單準備了素麵料理讓我們當晚
餐，那冰涼的口感，吃到嘴裡涼至全身暑意全消啊！


我稱心如意幸運得坐到我心目中no1的位置，最右邊角落的位置。
之所以想坐尾巴的位置除了上述因素，另外最重要的就是想紀錄下我們用餐的過程，將
gopro放置在尾端就不用擔心會打擾到別人自己也不會感到不自在這樣。只不過沒有腳架
，還好gopro夠廣能把我們塞進畫面內。不嫌棄的就來欣賞我們的用餐過程吧！




呼！緊張刺激有趣的流水麵，在吃到"粉紅色麵條"就代表結束了！友人終於鬆了一口氣。
一坨麵條的量剛好一口解決，不過實在是因為出麵時間稍嫌急促，導致咀嚼時間不夠。我
只有miss一坨，友人則是嘴巴趕不上麵條出來的速度，累積整碗一直很難清空。不過很謝
謝她坐在我前面替我cover打pass，讓我錄製下這促咪的用餐經驗。

最後就可以稍微帶著放鬆的心情，享用點心抹察蕨餅，好吃好吃~
然後無法逗留太久欣賞美景，就得趕緊拍拍屁股離去，畢竟後面還有好大一群嗷嗷待哺的
人呢！



很開心自己順利得體驗到貴船夏季限定的流水麵。
或許事前已替自己打針深知此番用餐就是新奇大過美味，也或許是本身口味偏清淡雖然到
尾巴真的超無味，但大致上口味是能接受的程度，整體而言很滿意。另外對於座位分配就
是種緣分，請勿刻意搶製造紛亂，希望抱著極大期待的朋友可以先有一番認知，才不至於
敗興而歸。



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推 kuriko: 推好詳細的分享，但吃個風雅的流水麵怎麼像在打仗一樣XD
完全沒有要你風雅的意思XD  要風雅請走川床料理這樣
推 herbprincess: 是真的很像打仗，月初才去吃流水麵，一個人飽到吃
→ herbprincess: 不下，差點喊救命
哈哈！小鳥胃的請三思
推 ll796462: 影片生動有趣‼
→ ll796462: 影片生動有趣‼
感謝讚美，辛苦做的影片有人捧場，真的很開心
※ 編輯: n706702 (59.120.15.1), 06/29/2017 11:14:27