推 TT: 所以這間沾麵比拉麵出色些嗎？看Tabelog上圖片會猜這樣~02/19 20:41
雖然我沒有吃到拉麵不敢評論，但因為這間是沾麵起家的，網路上的評價也都是沾麵居多
，就不自覺這樣腦補了XD
※ 編輯: fxabo (106.154.93.140), 02/19/2019 21:17:13
店 名：麵匠たか松
地 址：京都府京都市中京区一蓮社町312
營業時間：10:30～23:00
休 日：年末年始
推薦食物：沾麵、煙燻鴨肉丼飯
消費預算：850￥
官 網：https://mensho.net/mensho_takamatsu.html
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有圖網誌版：https://reurl.cc/RvZDG
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這家來自京都發祥的沾麵老店「麺匠たか松」目前只有在京都和大阪吃得到，
雖然不太為觀光客所知，
卻是在地人必吃和「食べログ」上評價超高的名店，
還曾得過日本雅虎在2015年所舉辦的「京都府拉麵排行榜」第四名，
身為沾麵控的我一定要來吃吃看！
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點餐就像大部分的拉麵店一樣採取自助式的餐券機，
除了沾麵也提供拉麵和飯類等多種菜色，
麵量則有「並盛、大盛、特盛」三種選擇（850￥、950￥、1050￥）。
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麺匠たか松的沾麵和一般沾麵最大的不同，
就是這看起來像是蕎麥麵的細麵條（一般都是白色的粗麵條居多），
店家特別強調這是用「石臼」磨出來的「全粒粉麵條」，
仔細一看還真的發現上頭佈滿一顆顆的褐色斑點，
同時附上一碗洋蔥丁、檸檬片和筍乾，讓客人依喜好調味。
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在湯汁的部分也充滿了店家的堅持，
一般的沾麵湯汁都是「魚介口味」居多，
喝起來雖然香濃，但頂多就是柴魚昆布的感覺沒有太多變化。
他們則硬是先從熬煮雞骨和雞肉開始，
再將燉出來的雞湯精華融進魚介口味的湯，
才完成了這碗麺匠たか松最引以為豪的「雞魚介湯頭」（就是海陸雙鮮的概念啦！）
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餐桌旁貼著沾麵的吃法和步驟：
首先是先吃一口麵條的原味，
接著將洋蔥丁倒入湯汁裡享受口感的變化。
湯頭完全不膩不鹹，
雖然融進了海陸雙鮮的精華卻意外的清爽，
包裹著湯汁的麵條呼嚕嚕地幾口就下肚了，
蕎麥麵該有的香氣和嚼勁也沒有被湯汁給掩蓋掉。
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第三個步驟是將一旁準備的各式調味加進湯汁中，
除了黑胡椒和黑色七味粉，
我一定要大力推薦的是這碗看起來很普通的「海苔酥」（あおさ海苔）。
磨得碎碎的海苔酥一加進湯汁裡馬上就化開來，
讓原本的雞魚介湯頭又多了點層次變化，
我很喜歡海苔融在湯裡變得糊糊的口感，
一連加了好幾匙。
最後的步驟則是將吧台上的壺裝高湯到入碗中稀釋，
就又可以嚐到湯頭變化的樂趣了。
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湯汁裡藏了好多這種雞肉塊，
這種切丁的雞肉最怕吃起來乾澀無味，
我一開始以為是點綴用的就沒有抱太大期待，
結果不但柔軟多汁，連雞肉的味道都沒有流失。
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再來要推薦的是這碗加點的「煙燻鴨肉丼飯」（380￥），
不得不說這個鴨肉幾乎要超出沾麵的水準了！
選用脂肪較少的部位，
最外層的皮烤到有點焦焦的，
肉的部分則保留了漂亮的粉紅色和一點點肉汁，
吃進嘴裡的每一口都是濃厚的煙燻香，
還在上頭撒了一層薄薄的椒鹽來提味，
這樣的組合真是太下飯了!
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麺匠たか松算是我吃過的沾麵裡相當具有個人特色的店，
除了自家製麵條和清爽的招牌湯頭，
或是我最愛的煙燻鴨肉丼飯都是一般沾麵店裡享受不到的好滋味，
非常適合不喜歡日本拉麵太鹹、湯頭太重的朋友，
真心希望他們可以趕快在觀光客界闖出知名度。
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※ 編輯: fxabo (106.154.93.140), 02/19/2019 17:55:09