※ [本文轉錄自 Food 看板]
餐廳名稱：たわらや (TAWARAYA) 手打蕎麥麵 & 烏龍麵
地址：京都府京都市上京区御前通今小路下ル馬喰町918 (北野天滿宮對面巷子裡)
電話：075-493-4974
營業時間：11:00 ～16:00
價位範圍(每人)：うどん￥680 up
可刷卡 ：不可 ?
有無包廂：沒有。
推薦菜色：きのこうどん
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blog圖文版 http://www.wretch.cc/blog/orlis/5774573
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第一次拜訪たわらや，是在94年第一次到京都狩楓，
循著『烤焦麵包の京都旅行日記』介紹找到這間老舖。
原本是受名物"特粗たわらやうどん"吸引慕名而來，
不料卻撲了大空，只嘗到『梅の香うどん』 (食記 http://0rz.tw/e84cs )，
仍因此喜歡上たわらや不含化學調味料的新鮮湯頭及老宅氛圍。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=orlis&b=4&f=1133515698&p=56
下午三點多踏入「たわらや」，店內只有三兩位客人相伴，氣氛份外清靜閑適，
得以放鬆心情稍作休息，沒有上回中午時分嘈雜擁擠還得與人併桌的窘迫感，
只有熟悉的鰹魚昆布味揉混著町家古風瀰漫四周。
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揀了同個位置坐下，女服務生奉上一杯熱茶與並嘰哩咕嚕地說著，
隱約聽到たわらやうどん一詞，大概是說名物特粗うどん已經賣完了吧?
事先早有預料所以也不覺得意外，畢竟上回中午來就吃不到了。
因為對たわらや的麵點很有信心，即使不了解菜單字義仍隨便指著一道うどん，
然後滿心期待會是怎樣的內容。約莫十分鐘後，飄著蒸騰熱氣的きのこうどん送上，
嘴角忍不住揚起，嗚哇~豐富的裝盤配菜，看得心中大喜食指大動
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不論大小，算算總共有七種配菜滿佈麵條上，
比著上次梅の香うどん的陽春外型，きのこうどん華麗許多。
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先是兩片魚板斜入，接著主角きのこ佔據一大角，旁邊掺佈海帶芽薄片，
再灑上細切蔥綠，擺上一小把鮮蔬，然後綴著一枚應景楓紅葉麩，
最後再以小段醒味酸柚瓣收尾，色香味俱全。
迫不及待先舀了一杓湯啜入，啊~薄透不膩的鹹香緩緩漫開，湯味雖鹹卻不覺死澀，
無化學調味的人工甜意，自然順口層次豐富，鰹魚及昆布甘醇躍然舌上。
うどん麵條質地滑潤柔軟，並非古奈屋那般硬韌到臉酸的口感，
但一樣是久煮不爛，麵條不會因為久浸湯中而發脹糊掉，
從第一口到最後一根麵條都很彈牙Q香，只是不夠韌；
感覺像是醃漬過的きのこ被薄薄一層黏稠汁液包覆著，
嘗起來微鹹又帶點輕酸，口感偏脆爽，沒有強烈的菇氣，
那種脆感並非像吃醬瓜般會喀喀作響，亦非吃一般大香菇整個軟軟多汁的感覺，
和著麵條一起入口，軟Q含混著脆滑，嚼久生香，
若是再挾點海菜，又多了一分薄嫩的海味嚼感。
葉形麩料沒什麼特別，咀嚼時也不會滲出汁液，
口感跟旁邊的兩塊魚板差不多，只是沒有味道。
雖然麵裡的青蔬只有迷你一小把，仍令人十分感動，
並不是因為它調味地多特別多好吃，而是這幾天吃到的青菜不是醃過炸過，
就是細細條條如豆芽、生苜蓿芽或蔥段，沒有吃到"熟菜葉"的感覺，
雖然不像台灣麵會撒入數片燙小白菜，但總算稍稍填補一下對熟青菜的渴求。
整體來說，きのこうどん配料豐富湯鮮味美，手打麵條Q而不硬，
比先前的梅の香うどん更得我心。
最後結帳金額 → きのこうどん = ￥ 800 円
事隔兩年再訪，たわらや況味依舊，雖然錯過名物たわらやうどん，
其他餐點卻絲毫不遜色，冷うどん也是推薦麵點之一。
除了手打うどん，店內還供應そば、丼物等多樣冷熱料理或點心，
如果中午時分排不到北野天滿宮對面的湯豆腐名店とようけ茶屋，
拐個彎花一分鐘到たわらや，亦是不錯的選擇。
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Orlis' うどん 烏龍麵大亂鬥 http://www.wretch.cc/blog/orlis/5777462
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