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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GYUfCK9 ]
作者: ir123456789 () 看板: Food
標題: [食記] 日本大阪 与太呂 本店
時間: Fri Oct 26 09:41:27 2012
圖文版: http://blog.yam.com/ir123456789/article/54105634
餐廳名稱：与太呂 本店
消費時間：2012年/2月
地址：大阪府大阪市中央高麗橋2-3-14 宗右衛門町和光大樓
電話：06-6231-5561
營業時間：11:30-14:00 17:00-21:00
每人平均價位：3000-4000日幣
可否刷卡：不可
比起裝潢現代華麗的米其林餐廳，我喜歡饒富風味的老店，從中獲得的滿足驚喜，往往可
以在我心中盤旋許久。2012年過年的關西之旅，我再次來到大阪，特別拜訪了注意好久的
与大呂。
与大呂本店創業於大正十年(1921年)，是現在料理長大平徹先生的父親一手創辦的，除了
這間店之外，東京和大阪也有幾間天?羅專門店以此為名，用餐過程聽了大平先生解惑，才
知道原來因為父親的好手藝，登門拜師的徒弟很多，對於認真的徒弟父親便將「与大呂」
三個自授權給他們開店，希望他們可以傳承這裡的好味道讓更多的人品嚐，相信大平先生
應該很欣慰，因為位於東京六本木的与大呂就獲得了米其林二星的殊榮呢！
与大呂本店位於地下鈇御堂筋線淀屋橋站。因為與家中長輩同行，直接從飯店坐計程車過
來。一路上從熱鬧到靜謐，約莫十來分鐘，車子在一塊招牌前停了下來。
這天點了六人份的天?羅套餐，一人份2300日幣，大平先生另外推薦我們店四人份的鯛魚飯
，一人份2100日幣，老實說，這價格不比台北餐廳貴呢！後來吃了過癮，我們還追加了一
人份1200日幣的季節野菜。
在日本，天婦羅專門店相當講究，除了嚴選食材本身之外，料理者的技術更是重要。從選油
、油溫控制、起鍋的時間到麵衣的製作，都是學問，可以說是透過油炸的過程讓食材本身
的味道更突出、更美味！
說到油，關東關西有所不同，店家間也會自行調整，大體上關東多用胡麻油，關西則使用
棉實油。与大呂使用的便是金黃色的棉實油，油膩度低，可以突顯食材本身的原味。
話說這時候還有個小插曲，因為我們一行人剛到日本用餐很興奮，加上在台灣很少有這樣
的用餐經驗，自然嘰嘰喳喳不斷的想找師傅聊天，這時候師傅突然跟我們說很歡迎妳們聊
天，但是因為他需要全神貫注的注意料理才不會失誤，所以請我們不要打擾他，再次對於
日本職人的精神感到佩服，後來師傅也開放了Q&A的時間回答我們各式各樣的問題。
天婦羅吃魚，其技巧就在於外皮炸得酥脆的同時，還要保持內裡魚肉的滑嫩，工夫就在於對
油溫的控制及火侯的掌握，這裡的當然做得很好。
接下來整餐另外一個重頭戲鯛魚飯登場！採用日本明石海岸的野生鯛魚做的土鍋蒸飯，建
議預約。我們很幸運沒有預約就吃到了，據說店家當天如果沒有進到滿意的漁獲，就無此
道料理！
鯛魚飯讓我們拍完照後，店家會協助將魚皮及魚骨悉數挑起，最後將魚肉和蒸飯拌成眼前
的鯛魚飯。日本米本來就好吃，搭配昆布的香氣和鯛魚的甜味，雖然好飽了，還是忍不住
吃了兩碗！
一整晚下來，我們竟然是餐廳唯一的一組客人，日本經濟不景氣的狀況真的滿明顯的，令
人擔憂。但在日本無數的角落，我相信仍有許多像大平徹師傅這樣堅持和努力的人，有機
會去大阪的朋友們不妨到這裡品嚐日本的天婦羅文化！
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※ 轉錄者: ir123456789 (210.59.165.130), 時間: 10/26/2012 09:42:23